Apakah jamur atau protein hewani lebih baik untuk membangun otot?
Karena semakin banyak orang yang berpaling dari daging demi produk nabati dan produk pengganti daging, para ilmuwan mengajukan lebih banyak pertanyaan tentang bagaimana sumber protein berbeda satu sama lain. Penelitian baru melihat apakah protein hewani atau jamur lebih baik untuk membangun massa otot.
Secara tradisional, sebagian orang menganggap bahwa produk hewani adalah sumber protein terbaik untuk kesehatan. Namun belakangan ini, berbagai penelitian mempertanyakan sudut pandang ini.
Misalnya, satu studi tahun 2017 dari University of Exeter di Inggris menunjukkan bahwa protein turunan jamur (mycoprotein) mungkin sama baiknya untuk kesehatan fisik seperti protein hewani, seperti protein susu.
Mikoprotein adalah bentuk strain mikrofungus yang diproses dan diturunkan dari nutrisi Fusarium venenatum, yang secara alami mengandung protein dalam jumlah tinggi.
Untuk penelitian tersebut, tim peneliti yang dipimpin oleh Benjamin Wall, Ph.D. - bekerja sama dengan dan menerima dana dari Quorn Foods, sebuah perusahaan yang memproduksi produk pengganti daging nabati, dan yang menggunakan mikoprotein sebagai sumber protein dalam makanan mereka.
Baru-baru ini, melanjutkan kolaborasi mereka dengan Quorn Foods - yang mendistribusikan produk mereka di beberapa negara Eropa, termasuk Inggris, dan di Amerika Serikat - Wall dan rekannya terus mencari tahu bagaimana perbandingan mikoprotein dengan protein hewani (khususnya, protein susu) dalam hal berkontribusi pada pertumbuhan massa otot.
Perusahaan makanan diumumkan untuk Berita Medis Hari Ini bahwa "Quorn Foods menyediakan dana untuk penelitian Universitas Exeter tentang mikoprotein dan mendukung komitmen mereka untuk mempublikasikan hasil apa pun temuannya."
Para peneliti telah mempresentasikan temuan terbaru mereka di Kongres European College of Sport Science 2019, yang tahun ini berlangsung di Praha, Republik Ceko, antara 3-6 Juli.
Lebih dari 120% peningkatan tingkat pembentukan otot
Sebagai bagian dari penelitian saat ini, para peneliti menilai pencernaan protein pada 20 peserta laki-laki muda yang sehat. Dalam pencernaan protein, asam amino - yang menyusun protein - masuk ke aliran darah, sehingga tersedia untuk membangun massa otot.
Para peneliti mengevaluasi tingkat pembentukan otot saat para relawan beristirahat setelah berpartisipasi dalam sesi latihan ketahanan berat, dan setelah mengonsumsi protein susu atau mikoprotein.
Wall dan tim menemukan bahwa peserta yang menerima protein susu mampu meningkatkan kecepatan pembentukan otot mereka hingga 60%. Namun, mereka yang mengonsumsi mikoprotein malah meningkatkan laju pembentukan otot mereka lebih dari 120%.
Para peneliti mencatat bahwa temuan mereka menjadi pertanda baik bagi pemakan non-daging, karena mereka menunjukkan bahwa protein yang diturunkan dari jamur dapat secara efektif menggantikan protein hewani untuk pembentukan atau pemeliharaan otot.
“Hasil ini sangat menggembirakan ketika kami mempertimbangkan keinginan beberapa individu untuk memilih sumber protein yang bukan berasal dari hewani untuk mendukung pemeliharaan massa otot atau adaptasi dengan pelatihan,” kata Wall, yang merupakan profesor Fisiologi Gizi di Exeter.
“Data kami menunjukkan bahwa mikoprotein dapat merangsang otot untuk tumbuh lebih cepat dalam beberapa jam setelah berolahraga dibandingkan dengan protein pembanding hewani (protein susu) - kami berharap dapat melihat apakah temuan mekanis ini diterjemahkan ke dalam studi pelatihan jangka panjang di berbagai populasi.”
Benjamin Wall, Ph.D.
Studi lain yang dilakukan oleh anggota tim Wall memuji mikoprotein sebagai "protein baru yang sehat dengan dampak lingkungan yang rendah", namun beberapa peneliti mempertanyakan keamanannya, merujuk pada laporan reaksi alergi terhadap makanan yang mengandung mikoprotein.
Namun, Wall dan rekannya percaya bahwa mikoprotein mungkin merupakan cara maju untuk diet sehat dan bebas rasa bersalah. Di bawah ini, Anda dapat menyaksikan Wall menjelaskan penelitian saat ini dan pentingnya:
