Apa itu monogliserida dan apakah aman?
Monogliserida adalah salah satu bentuk asam lemak, bersama dengan trigliserida dan digliserida. Monogliserida terjadi secara alami di beberapa makanan dan ditambahkan ke makanan lain untuk meningkatkan tekstur, kualitas, dan umur simpan.
Para peneliti hanya tahu sedikit tentang bagaimana makan monogliserida dalam jumlah besar memengaruhi tubuh. Namun, sebagai bahan tambahan makanan, monogliserida dianggap aman.
Pada artikel ini, kita melihat lebih dekat pada monogliserida, termasuk fungsinya, makanan apa yang mengandungnya, apakah aman, dan siapa yang harus menghindarinya.
Apa itu monogliserida?
Monogliserida adalah sejenis gliserida. Mereka terdiri dari gliserol dan satu rantai asam lemak.
Trigliserida sangat mirip, kecuali mereka memiliki tiga rantai asam lemak. Trigliserida diubah sementara menjadi monogliserida dan digliserida selama pencernaan.
Monogliserida ditemukan secara alami di hampir semua makanan dalam jumlah yang sangat kecil. Mereka adalah sejenis lemak, artinya bisa jenuh atau tidak jenuh.
Beberapa monogliserida dan digliserida juga diekstraksi dari lemak dan minyak nabati atau hewani dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Apa fungsinya?
Monogliserida dan digliserida adalah pengemulsi, artinya mereka menghentikan pemisahan air dan minyak. Ini membuatnya menjadi tambahan yang berguna untuk banyak makanan olahan.
Menurut tahun 2017, sekitar 70 persen pengemulsi yang digunakan oleh industri makanan di Amerika Serikat adalah monogliserida dan digliserida.
Produsen menambahkan pengemulsi ke makanan kemasan dan olahan ke:
- menstabilkan bahan dan mencegah pemisahan
- meningkatkan tekstur dan konsistensi makanan
- memperpanjang umur simpan produk
Administrasi Makanan dan Obat-obatan A.S. (USDA), juga mengizinkan monogliserida dan digliserida ditambahkan ke makanan yang dijual secara komersial untuk membantu:
- mengentalkan makanan
- perkuat adonan
- membumbui makanan atau meningkatkan
- rasa melumasi makanan
- membantu mengurangi rasa lengket pada makanan dan permen yang lembab
- larutkan dan campur bahan-bahan
Makanan apa yang mengandung monogliserida?
Monogliserida dalam jumlah kecil ada dalam makanan yang mengandung lemak atau minyak nabati atau hewani.
Sejumlah kecil monogliserida juga ditemukan dalam berbagai macam produk makanan kemasan dan makanan siap saji, termasuk:
- roti
- margarin
- mayones
- selai kacang
- permen dan permen karet
- es krim
- makanan beku
- pengganti daging
- beberapa daging olahan, terutama sosis dan roti daging
- pembuat krim kopi atau pemutih
- makanan yang dipanggang, termasuk kue kering, kue, biskuit, croissant, dan pai
Apakah monogliserida buruk untuk Anda?
FDA mengklasifikasikan monogliserida sebagai 'secara umum diakui sebagai aman' atau GRAS, sebagai bahan tambahan dan bahan makanan, yang berarti bahwa mereka tidak menimbulkan risiko kesehatan langsung.
Saat ini, produsen makanan kebanyakan menggunakan monogliserida dan digliserida dalam jumlah kecil, sehingga sulit untuk mengatakan bagaimana mengonsumsi lemak jenis ini dalam jumlah besar akan berdampak pada kesehatan manusia.
Monogliserida mengandung sedikit lemak trans. Lemak trans terjadi secara alami di banyak jenis daging dan susu dan, pada tingkat yang lebih rendah, dalam minyak nabati atau kacang-kacangan.
Lemak trans dalam jumlah kecil tidak perlu dikhawatirkan. Namun, mengonsumsi lemak trans dalam jumlah banyak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner dan stroke.
Tapi, karena monogliserida adalah sejenis lemak, makan banyak makanan tinggi kandungannya mungkin tidak sehat. Selain itu, banyak makanan yang menyertakan pengemulsi tambahan juga mengandung banyak lemak jenuh dan trans, seperti makanan yang dipanggang dan makanan yang digoreng.
Selama proses pembuatan, campuran monogliserida dan digliserida juga dapat terkontaminasi oleh racun dalam jumlah yang sangat kecil, seperti:
- memimpin
- nikel
- Abu
- kadmium
- air raksa
- arsenik
Siapa yang harus menghindari monogliserida?
Orang-orang berikut mungkin ingin menghindari makanan dengan tambahan monogliserida:
- Orang yang tidak makan produk daging tertentu karena alasan diet, agama, atau etika, karena monogliserida dan digliserida dapat dibuat dari lemak atau minyak hewani.
- Orang yang berisiko mengalami sirkulasi atau kondisi jantung mungkin juga ingin membatasi atau menghindari makanan yang mengandung monogliserida tambahan.
Pandangan
Menurut penelitian yang tersedia, makan sejumlah kecil monogliserida dan digliserida tampaknya tidak menyebabkan komplikasi kesehatan yang serius, dan FDA menyetujui penggunaannya.
Orang biasanya tidak makan monogliserida dalam jumlah besar, jadi sulit untuk mengatakan dampak nyata dari jenis lemak ini terhadap kesehatan manusia.
Karena ini adalah jenis lemak, diet kaya monogliserida sangat mungkin dikaitkan dengan risiko jangka panjang yang sama seperti trigliserida dan lemak trans, termasuk kondisi jantung dan sirkulasi.
