Apa pengganti tepung jagung terbaik?
Tepung jagung memiliki kegunaan dalam memasak dan memanggang untuk membantu mengentalkan, membaurkan, dan menstabilkan makanan. Ini sebagian besar mengandung pati, yang sangat tinggi kalori dan karbohidrat, dan memiliki sedikit kandungan nutrisi. Tepung terigu, tepung beras, dan permen karet xanthan adalah beberapa alternatif yang potensial.
Tepung maizena bukanlah bahan makanan terbaik bagi orang yang ingin menurunkan atau mengatur kadar gula darah atau kolesterolnya.
Tepung maizena mungkin juga bukan yang terbaik untuk orang-orang yang sedang diet, atau bagi mereka yang ingin mengurangi risiko obesitas. Ini karena kandungan kalori dan karbohidratnya yang tinggi.
Ada banyak pengganti tepung maizena, dan hampir semuanya vegan atau vegetarian. Pada artikel ini, kami melihat sembilan pengganti tepung jagung terbaik.
Pengganti tepung jagung
Berikut ini adalah rincian alternatif tepung jagung terbaik dan mengapa mereka menjadi pengganti yang baik:
1. Tepung terigu
Tepung terigu merupakan alternatif bergizi dari tepung maizena, dengan kandungan protein yang lebih tinggi, lebih sedikit karbohidrat, dan lebih banyak serat makanan daripada tepung maizena. Ini juga mengandung lebih banyak vitamin dan mineral.
Meski mungkin lebih bergizi, tepung terigu tidak bertepung seperti tepung maizena.
Ini berarti Anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak untuk menciptakan efek yang sama saat memasak.
Seperti tepung maizena, tepung terigu dapat membuat cairan menjadi kental jika seseorang tidak mencampurnya dengan benar. Cobalah mengaduk tepung dalam air hangat sampai tepung tersebut merata sebelum dimasukkan ke dalam makanan.
2. Tepung beras
Tepung beras yang dibuat dari beras giling memiliki kandungan nutrisi yang tinggi dan memiliki banyak kegunaan dalam masakan Asia. Ini termasuk mie, sup, dan makanan penutup.
Tepung beras memiliki lebih banyak protein dan serat makanan daripada tepung maizena. Ini juga mengandung lebih sedikit karbohidrat.
Yang terbaik adalah mencampurkan tepung beras dengan air dingin atau hangat sampai merata sebelum menambahkannya ke dalam makanan. Ini mencegahnya dari membuat gumpalan.
3. Tepung garut
Masyarakat membuat tepung garut dari batang bawah beberapa jenis tanaman dalam keluarga garut.
Tepung garut merupakan pengganti tepung maizena yang bergizi karena fungsinya mirip dengan tepung maizena tetapi mengandung lebih banyak serat makanan.
Tepung garut juga mengandung kalsium lebih banyak dari pada tepung maizena. Ini secara alami bebas gluten, menjadikannya alternatif yang baik untuk tepung terigu untuk orang dengan penyakit celiac atau mereka yang diet bebas gluten.
Tepung garut mungkin tidak tercampur dengan baik dengan produk susu tetapi dapat menangani pembekuan dengan sangat baik.
4. Tepung kentang
Pati kentang adalah bubuk yang dibuat dengan mengekstraksi pati dari kentang dan mengeringkannya.
Pati kentang mengandung sedikit nutrisi. Namun, tepung kentang mengandung kalori dan karbohidrat yang jauh lebih sedikit daripada tepung maizena, menjadikannya pengganti yang baik untuk orang yang ingin mengentalkan makanan tanpa menambahkan kalori atau karbohidrat.
Tepung kentang juga relatif tidak berasa, artinya tidak akan mengalahkan atau mengubah rasa lain pada makanan. Kentang secara alami bebas gluten, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk penderita penyakit celiac atau mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Cara terbaik adalah menambahkan tepung kentang ke makanan di akhir proses memasak. Pati yang terlalu panas dapat menyebabkannya rusak dan kehilangan kualitas pengentalnya.
5. Tepung sorgum
Biji sorgum yang digiling menghasilkan tepung yang populer di Kepulauan Pasifik.
Orang membuat tepung sorgum dari biji sorgum tanah. Sorgum tinggi protein, antioksidan, dan serat makanan.
Makalah studi 2016 di jurnal Ulasan Nutrisi mencatat bahwa ada beberapa bukti yang menunjukkan bahwa konsumsi sorgum dapat membantu mengatur respons gula darah dan mengurangi stres oksidatif.
Selain mengandung lebih banyak protein daripada tepung maizena, tepung sorgum juga kaya akan nutrisi berikut ini:
- magnesium
- besi
- niacin
- beberapa vitamin B.
- fosfor
Tepung sorgum adalah pengental yang bagus untuk sup, semur, dan bubuk. Orang-orang di Kepulauan Pasifik biasanya menggunakan tepung sorgum untuk mengentalkan semur mereka. Sorgum secara alami bebas gluten dan kaya akan banyak nutrisi.
6. Guar gum
Orang membuat guar gum dengan cara menggiling jaringan yang mengandung gum di dalam biji cluster bean. Ini tersedia dalam beberapa bentuk berbeda tetapi sering kali berbentuk bubuk halus berwarna putih sampai kekuningan.
Kegunaan guar gum dalam memasak, seperti mengental, menstabilkan, dan mengemulsi, mirip dengan tepung maizena.
Guar gum bisa menjadi alternatif yang sangat baik untuk tepung maizena untuk mengental makanan beku atau membuat makanan untuk disimpan di freezer. Ini karena mengandung senyawa yang membantu mencegah pembentukan kristal es.
Guar gum juga merupakan alternatif tepung maizena yang bergizi tinggi dan berpotensi menyehatkan. Guar gum memiliki lebih sedikit kalori dan karbohidrat serta lebih banyak serat makanan daripada tepung maizena.
Guar gum mungkin juga memiliki manfaat kesehatan secara keseluruhan. Karena membentuk gel kental di usus, guar gum memperlambat pencernaan dan memperpanjang rasa kenyang, yang dapat meningkatkan:
- penurunan berat badan dan risiko obesitas yang lebih rendah
- kadar gula darah yang sehat dan risiko diabetes yang lebih rendah
- kadar kolesterol darah yang sehat
- kebiasaan usus dan pencernaan yang sehat
- tingkat penyerapan mineral dan vitamin yang lebih tinggi
7. Permen karet xanthan
Orang bisa membuat permen karet xanthan dengan memfermentasi gula menggunakan sejenis bakteri yang disebut Xanthomonas campestris.
Gom xanthan tidak selalu merupakan pengganti yang ideal untuk tepung maizena karena praktis mengandung nol nutrisi selain natrium dan kalium.
Namun, ini sangat berguna sebagai pengental, pengemulsi, dan zat pembentuk gel.
Karena sangat kuat, sedikit permen karet xanthan bisa sangat bermanfaat.
8. Tepung singkong atau tapioka
Tepung singkong biasanya berupa bubuk putih halus yang terbuat dari umbi singkong yang ditumbuk halus. Tepung tapioka biasanya berupa bubuk yang terbuat dari tepung tanah kering yang diekstrak dari singkong melalui perendaman, pencucian, dan pengupasan.
Singkong mungkin merupakan pengganti tepung jagung yang sangat baik untuk penderita diabetes atau pradiabetes karena memiliki skor indeks glikemik yang lebih rendah daripada tepung terigu. Faktanya, tepung singkong memiliki karbohidrat yang jauh lebih sedikit daripada tepung maizena.
9. Glukomanan
Glukomanan adalah bubuk tidak berwarna dan larut dalam air yang dibuat dari akar tanaman konjak, atau ubi gajah.
Ini sangat kental. Ia dapat menyerap sekitar “50 kali beratnya dalam air,” membuatnya menjadi pengental yang sangat baik untuk makanan. Glucommanan mengandung serat makanan tingkat tinggi dan sedikit kalori.
Cara lain untuk mengentalkan atau menstabilkan makanan
Ada beberapa cara lain untuk mengentalkan, membaurkan, atau menstabilkan makanan. Beberapa tip umum termasuk menambahkan:
- sayuran atau buah-buahan yang dicampur
- yogurt atau susu
- santan
Memasak makanan lebih lama juga biasanya menyebabkan makanan mengental dan bercampur secara alami, karena ikatan kimia dalam makanan rusak dan serat pati kehilangan kekuatannya.
Ringkasan
Ada banyak pengganti yang bagus untuk tepung maizena.
Alternatif yang mudah didapat adalah tepung terigu, tepung garut, dan tepung beras. Ini adalah alternatif yang baik untuk tepung maizena karena lebih bergizi dan mengandung lebih sedikit karbohidrat dan kalori.
Xanthan dan guar gum jauh lebih pengental daripada tepung maizena, tetapi lebih sulit diperoleh dan digunakan.
Mencampur buah dan sayuran untuk ditambahkan ke dalam makanan, menambahkan santan, atau memasak makanan lebih lama juga dapat membantu menggantikan kebutuhan bahan pengental seperti tepung maizena.
