Apa yang perlu diketahui tentang makan telur mentah
Beberapa resep, seperti saus salad Caesar dan es krim buatan sendiri, membutuhkan telur mentah atau setengah matang, dan banyak orang juga mengonsumsi telur mentah karena kandungan nutrisinya. Namun, makan telur mentah mungkin tidak aman.
Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mengatakan bahwa tidak ada yang boleh makan telur mentah yang tidak dipasteurisasi karena mungkin mengandung bakteri yang dapat menyebabkan penyakit.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, konsumen telah mengembangkan keinginan akan produk makanan mentah yang tidak diolah. Hal ini berkontribusi pada peningkatan infeksi parasit bawaan makanan baru-baru ini.
Dalam artikel ini, kami membahas apakah aman mengonsumsi telur mentah.
Amankah makan telur mentah?
Pejabat kesehatan masyarakat tidak merekomendasikan makan telur mentah yang tidak dipasteurisasi, karena mungkin mengandung bakteri yang menyebabkan penyakit.Telur adalah makanan padat nutrisi ketika seseorang menyiapkannya tanpa menambahkan lemak padat, gula, pati olahan, atau natrium.
Makanan padat nutrisi memenuhi rekomendasi kelompok makanan dalam batasan kalori dan natrium.
USDA tidak menganjurkan agar orang makan telur mentah yang tidak dipasteurisasi, tetapi menyatakan bahwa orang dapat makan telur yang dipasteurisasi dengan cangkang tanpa memasaknya.
Pedoman diet 2015-2020 untuk orang Amerika merekomendasikan penggunaan telur yang dipasteurisasi atau produk telur saat menyiapkan makanan yang membutuhkan telur mentah, seperti:
- minuman telur kopyok
- smoothie dan minuman lainnya
- Saus Hollandaise
- es krim
- adonan kue mentah
Beberapa toko bahan makanan menjual telur yang dipasteurisasi. Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) merekomendasikan untuk menyimpan telur yang dipasteurisasi di lemari es.
Risiko makan telur mentah
Beberapa orang lebih suka mengonsumsi telur mentah atau setengah matang. Namun, FDA memperkirakan bahwa sekitar 79.000 orang mengembangkan penyakit bawaan makanan, dan 30 orang meninggal setiap tahun karena memakan telur yang terkontaminasi. Salmonella.
Beberapa ayam membawa Salmonella typhimurium dan Salmonella enteritidis di organ reproduksinya.
Faktor-faktor yang mempengaruhi tercemarnya telur ayam kampung Salmonella termasuk:
- berapa banyak ayam di kawanan
- usia kawanan
- tingkat stres burung
- diet mereka
- vaksinasi
- kebersihan dan kebersihan
Bagaimana mencegah kontaminasi
Memanaskan telur dalam air panas dapat membantu mencegah kontaminasi.Cara untuk mengontrol atau mencegah Salmonella termasuk pasteurisasi dan iradiasi.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan telur dengan air panas atau udara panas untuk jangka waktu yang sangat spesifik.
USDA merekomendasikan untuk memanaskan telur pada berbagai suhu untuk mempasteurisasi setiap bagian telur. Misalnya, kuning telur membutuhkan pemanasan dengan suhu minimal 60 ° C selama 6,2 menit.
Pasteurisasi berkurang secara signifikan Salmonella kontaminasi tetapi tidak mempengaruhi kualitas nutrisi atau rasa telur.
Iradiasi melibatkan pemaparan telur ke dosis radiasi, tetapi metode ini dapat memengaruhi kualitas telur.
Hubungan antara salmonella dan unggas
Di Amerika Serikat, ada peningkatan minat dalam memelihara ayam di halaman belakang. Peneliti dari USDA mensurvei pemilik ayam untuk mengetahui bagaimana mereka merawat dan menangani ternak mereka.
Para peneliti memperkirakan bahwa kurang dari 50% pemilik ayam di Miami dan Los Angeles dan hanya 63,5% pemilik ayam di Denver yang menjawab kuesioner mengetahui hubungan antara Salmonella infeksi dan unggas.
Satu studi yang dilakukan di Australia menanyakan peserta tentang konsumsi telur mentah. 84% responden menjawab tidak mengonsumsi telur mentah, sedangkan 86% peserta mengaku menjilati adonan mentah dari mangkuk, sendok, dan spatula.
Para peneliti menyoroti bahwa banyak orang tidak menyadari bahwa mengonsumsi telur mentah dapat menyebabkan penyakit.
Para peneliti juga melihat praktik penanganan makanan dari berbagai orang, menemukan bahwa petugas kesehatan lingkungan dan penjamah makanan memiliki kebiasaan penanganan makanan yang lebih aman daripada orang profesional lainnya. Ini mungkin menunjukkan bahwa mendidik orang tentang cara menangani makanan dengan aman dapat meningkatkan keamanan pangan di rumah.
Siapa yang berisiko terinfeksi?
Orang yang mengonsumsi telur mentah atau setengah matang bisa mendapatkannya Salmonella infeksi, yang oleh dokter juga disebut salmonellosis. Menurut FDA, gejala a Salmonella infeksi terjadi dalam 12 sampai 72 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Orang yang punya Salmonella Infeksi mungkin mengalami gejala berikut:
- diare
- demam
- kram perut
- muntah
FDA juga mencatat bahwa bayi, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan wanita hamil berisiko lebih tinggi terkena sakit Salmonella infeksi.
Orang dengan sistem kekebalan yang lemah juga berisiko lebih tinggi terkena penyakit bawaan makanan. Individu dengan diabetes, kanker, HIV atau AIDS, atau mereka yang memiliki organ transplantasi harus menghindari konsumsi telur mentah yang tidak diobati.
Lebih aman bagi orang yang hidup dengan kondisi ini untuk mengonsumsi telur yang dipasteurisasi.
Selain masalah keamanan pangan, mengonsumsi putih telur mentah apa pun mengganggu kemampuan tubuh untuk menyerap biotin. Biotin memainkan peran penting dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, dan kekurangan dapat merusak fungsi insulin, yang dapat memperburuk manajemen gula darah.
Cara menangani dan memasak telur
FDA merekomendasikan untuk menyimpan telur di lemari es pada atau di bawah 40 ° F.FDA merekomendasikan tip berikut untuk membantu orang menangani telur dengan aman:
- Untuk menghindari sakit akibat telur, beli telur yang sudah didinginkan, dan simpan di lemari es pada atau di bawah 40 ° F.
- Jika cangkang telur retak atau kotor, jangan gunakan.
- Penting bagi orang untuk mencuci tangan, peralatan, dan meja dapur dengan air sabun panas sebelum dan setelah menangani telur mentah.
- Periksa kartonnya. FDA menempatkan instruksi penanganan yang aman pada karton telur yang tidak diolah. Telur yang dipasteurisasi mungkin memiliki label yang menyatakan bahwa karton tersebut berisi telur olahan.
USDA menawarkan tip tentang cara memasak telur:
- Pilihan memasak termasuk merebus, merebus, mengacak, menggoreng, dan memanggang.
- Selalu masak putih telur sampai matang dan pastikan kuning telurnya keras.
- Untuk hidangan panggang, seperti casserole, orang harus memastikan suhu internal minimal 160 ° F sebelum makan.
- Saat membuat es krim dan eggnog buatan sendiri, panaskan campuran susu telur dengan suhu 160 ° F.
Nutrisi
Informasi nutrisi telur akan sedikit berbeda tergantung pada cara orang menyiapkannya.
Tabel berikut dari USDA menguraikan nilai gizi dari 1 telur mentah utuh berukuran besar.
Kuning telur sangat bergizi dan menyediakan sebagian besar asam amino esensial yang dibutuhkan seseorang, serta banyak vitamin dan zat gizi mikro lainnya, seperti kolin. Satu telur besar menyediakan sekitar 27% dari nilai harian kolin.
Telur juga mengandung asam lemak dalam jumlah tinggi, yang juga membantu metabolisme tubuh.
Bawa pulang
Telur adalah makanan bergizi dan kaya protein yang bisa dimasak dengan berbagai cara. Beberapa resep mungkin membutuhkan telur mentah.
Namun, dalam kasus ini, FDA merekomendasikan penggunaan telur yang dipasteurisasi. Jika seseorang lebih suka menggunakan telur yang tidak dipasteurisasi, penting untuk mengikuti petunjuk penanganan yang aman dari FDA yang terdapat pada karton telur. Untuk penyerapan biotin yang optimal, pastikan untuk memasak putih telur sebelum memakannya.
Orang bisa menjadi sangat sakit karena makan telur mentah karena Salmonella kontaminasi. Orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, bayi, dan orang dengan gangguan kekebalan harus menghindari makan telur mentah atau makanan yang mengandung telur mentah.