Minuman, bukan makanan, dengan tambahan gula dapat meningkatkan berat badan
Efek tambahan sukrosa dalam makanan pada asupan kalori dan berat badan tampaknya bergantung pada apakah dalam bentuk cair atau padat, menurut sebuah studi baru pada tikus. Jika hasilnya diterjemahkan ke manusia, mereka menyarankan bahwa kontribusi gula tambahan untuk obesitas sebagian besar berasal dari minuman yang dimaniskan dengan gula.
Sebuah tim ilmuwan di Inggris dan China membuat saran ini setelah memberi tikus tambahan gula dalam minuman atau makanan mereka selama 8 minggu dan kemudian membandingkannya.
Pada kedua kelompok tikus, gula tambahan mewakili 73% dari kalori makanan yang tersedia.
Baru baru ini Metabolisme Molekuler makalah ini memuat laporan lengkap dari penelitian tersebut.
“Konsumsi minuman yang dimaniskan dengan gula,” kata John R. Speakman, seorang profesor di sekolah ilmu biologi dan lingkungan di University of Aberdeen di Inggris, “telah secara luas terlibat sebagai faktor penyebab obesitas, dan kami menyelidiki apakah mode menelan (padat atau cair) memiliki dampak yang berbeda pada regulasi berat badan pada tikus. "
Prof Speakman, yang memimpin penelitian di University of Aberdeen dan Chinese Academy of Sciences di Beijing, China, adalah penulis koresponden dan senior dari studi baru tersebut.
Sukrosa cair menyebabkan penambahan berat badan
Para peneliti memantau berat badan tikus, lemak tubuh, asupan kalori, dan pengeluaran energi.
Mereka juga mengukur respons glukosa dan insulin sebagai cara untuk menilai seberapa dekat hewan tersebut bisa mengembangkan diabetes.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tikus yang memiliki sukrosa cair dalam air minumnya mengonsumsi lebih banyak kalori, menambah berat badan, dan meningkatkan lemak tubuh.
Sebaliknya, tikus yang memiliki tingkat sukrosa tambahan yang sama dalam pelet makanan mereka tetapi meminum air putih "lebih ramping dan secara metabolik lebih sehat daripada tikus yang terpapar sukrosa cair," tulis para penulis.
Tikus yang mengalami peningkatan lemak tubuh akibat minum sukrosa cair juga mengembangkan toleransi yang lebih rendah terhadap glukosa dan sensitivitas terhadap insulin, keduanya merupakan penanda peningkatan risiko diabetes.
Namun, penulis mengaitkan penanda metabolik yang merugikan ini dengan peningkatan lemak tubuh dan tidak secara langsung dengan asupan sukrosa yang lebih tinggi.
Cair, tapi tidak padat, penyebab sukrosa
Dalam diskusi studi mereka, penulis menyarankan bahwa temuan tersebut dapat menjelaskan mengapa penelitian mereka sebelumnya tentang peningkatan sukrosa makanan pada tikus tidak menunjukkan efek yang signifikan pada asupan energi dan berat badan. Dalam studi tersebut, mereka memberi makan tikus diet yang hanya mengandung 30% sukrosa dan mengirimkannya hanya dalam bentuk padat.
"Hasil saat ini menunjukkan," catat mereka, "bahwa ketika terkena sukrosa cair, tikus memiliki asupan energi yang lebih besar daripada saat ditawari komposisi makronutrien yang sama tetapi dalam bentuk padat."
Tim juga menyarankan bahwa temuan menunjuk ke cairan, bukan padat, sukrosa menjadi faktor tersendiri.
Banyak penelitian pada manusia telah mengungkapkan hubungan antara minuman yang dimaniskan dengan gula dan asupan kalori total. Tautan ini menunjukkan bahwa ketika orang mengonsumsi lebih banyak karbohidrat dalam bentuk cair, mereka tidak mengimbanginya dengan mengurangi jumlah yang mereka konsumsi dalam bentuk padat.
Sementara temuan baru memang menunjukkan bahwa ada beberapa pengurangan dalam asupan makanan padat sebagai akibat dari konsumsi air yang diperkaya sukrosa, "pengurangan itu tidak cukup untuk menyeimbangkan asupan kalori yang meningkat dalam sukrosa cair."
"Data ini, oleh karena itu, mendukung peran yang disarankan dari minuman yang dimaniskan dengan gula dalam pengembangan obesitas yang diinduksi diet dan resistensi insulin," para penulis menyimpulkan.
Pemahaman yang lebih baik tentang asupan makanan berlebih
Gunter Kuhnle, seorang profesor nutrisi dan ilmu pangan di University of Reading di Inggris, tidak terlibat dalam penelitian baru-baru ini, meskipun kelompoknya melakukan penyelidikan serupa.
Dia menggambarkan studi baru sebagai "sangat menarik" karena pentingnya memahami bagaimana minuman yang dimaniskan dengan gula berkontribusi pada obesitas.
Dia juga menarik perhatian pada penelitian pada manusia yang telah menunjukkan bahwa minuman yang dimaniskan dengan gula meningkatkan konsumsi energi. Dia mengamati bahwa studi baru "menyelidiki ini lebih lanjut dan mengkonfirmasi temuan ini."
Prof Kuhnle, bagaimanapun, menunjukkan dua keterbatasan utama penelitian ini. Pertama, penelitian pada tikus tidak selalu diterjemahkan ke manusia.
Batasan kedua adalah bahwa jumlah sukrosa dalam air tikus jauh lebih tinggi daripada yang ada di banyak minuman manis yang dikonsumsi orang.
Air tikus adalah 50% gula, yang lima kali lipat jumlah minuman cola rata-rata dan dua kali lipat jumlah yang ada di banyak milkshake, dia mengamati.
“Namun, terlepas dari keterbatasan ini, penelitian ini dengan jelas menyoroti perlunya pemahaman yang lebih baik tentang alasan yang mendasari asupan makanan berlebih dan bagaimana mereka dapat dimodifikasi,” tambahnya.
Sebagai kategori makanan, minuman yang dimaniskan dengan gula - termasuk soda, energi, dan minuman olahraga - sejauh ini merupakan penyumbang gula tambahan paling signifikan dalam pola makan rata-rata di Amerika Serikat. Demikian kesimpulan analisis data survei nasional 2005-2006 oleh National Cancer Institute (NCI), salah satu National Institutes of Health (NIH).
Laporan NCI tersebut mengungkapkan bahwa rata-rata orang di AS mengonsumsi 21 sendok teh gula tambahan per hari dan minuman yang dimaniskan dengan gula menyumbang lebih dari sepertiga (35,7%) dari asupan. Kontributor terbesar berikutnya adalah makanan penutup berbasis biji-bijian, yang menyumbang 12,9% dari asupan gula tambahan harian.
"Ada banyak kekhawatiran baru-baru ini atas asupan minuman manis, dan jika manusia merespons dengan cara yang sama seperti tikus, maka kekhawatiran ini mungkin sepenuhnya dapat dibenarkan."
Prof. John R. Speakman
