Bisakah minyak goreng bekas memicu penyebaran kanker payudara?
Sebuah studi baru-baru ini pada tikus menunjukkan bahwa minyak goreng yang dihangatkan kembali dapat memicu perubahan sel yang dapat mendorong pertumbuhan kanker payudara stadium akhir.
Para peneliti dari University of Illinois di Urbana-Champaign menguji "minyak goreng yang disalahgunakan secara termal", yaitu minyak goreng yang telah mengalami pemanasan ulang hingga suhu tinggi beberapa kali, pada tikus laboratorium dan menemukan bahwa minyak tersebut meningkatkan pertumbuhan kanker payudara yang bermetastasis.
Tim melaporkan temuan ini di jurnal Penelitian Pencegahan Kanker.
Para ilmuwan memberi makan semua tikus laboratorium diet rendah lemak selama seminggu. Kemudian, mereka memberi beberapa tikus minyak kedelai segar yang tidak dipanaskan selama 16 minggu sementara sisanya menelan minyak yang disalahgunakan secara termal.
Mereka memilih minyak kedelai karena industri restoran biasanya menggunakannya untuk deep frying.
Untuk mensimulasikan kanker payudara, mereka menyuntikkan sel kanker payudara 4T1 ke tibia masing-masing tikus. Sel kanker payudara ini sangat agresif dan memiliki tingkat metastasis yang tinggi ke beberapa tempat yang jauh. Akibatnya, mereka sering muncul di kelenjar getah bening, hati, dan paru-paru.
Efek minyak bekas
Pada 20 hari setelah injeksi sel tumor, terdapat perbedaan yang mencolok dalam kecepatan pertumbuhan metastasis antara kedua kelompok tikus. Pada tikus yang makan minyak yang disalahgunakan secara termal, pertumbuhan metastasis tumor tibia empat kali lebih besar daripada tumor pada tikus yang mengonsumsi minyak segar.
Ada juga lebih banyak metastasis paru pada kelompok sebelumnya. Peneliti utama William G. Helferich, seorang profesor ilmu pangan dan nutrisi manusia, mencatat bahwa terdapat dua kali lebih banyak tumor paru-paru, yang juga lebih agresif dan invasif dibandingkan dengan kelompok minyak segar.
“Saya hanya berasumsi bahwa nodul di paru-paru ini adalah klon kecil - tetapi sebenarnya bukan,” kata Helferich. “Mereka akan mengalami transformasi menjadi lebih agresif. Metastasis pada kelompok minyak segar ada di sana, tetapi tidak invasif atau agresif, dan perkembangbiakannya tidak begitu luas. "
Statistik kanker payudara
Kanker payudara terjadi ketika sel-sel di payudara tumbuh di luar kendali dan membentuk tumor. Jika sel mampu menyerang jaringan di sekitarnya atau menyebar ke area lain di tubuh, dokter menganggap penyakit itu ganas. Kanker payudara tidak eksklusif untuk wanita - meski jarang, bisa juga menyerang pria.
Tingkat kanker payudara di Amerika Serikat telah meningkat 0,4 persen setahun selama beberapa tahun terakhir.
Sekitar satu dari delapan wanita di AS akan mengidap kanker payudara selama hidup mereka, dan American Cancer Society (ACS) memperkirakan bahwa dokter akan mendiagnosis sekitar 268.600 kasus baru kanker payudara invasif pada tahun 2019. Di tahun yang sama, ACS juga mengharapkan hampir 63.000 kasus karsinoma in situ, yang merupakan bentuk awal kanker payudara noninvasif.
ACS merekomendasikan bahwa wanita dengan risiko rata-rata untuk kanker payudara harus mulai melakukan mamografi rutin tahunan pada usia 45 tahun.
Bahkan jika seseorang tidak memiliki tanda atau gejala, mammogram dapat membantu mendeteksi kanker payudara pada tahap awal, yaitu saat pengobatan kemungkinan besar akan berhasil.
Mengapa minyak yang dipanaskan kembali mungkin buruk
Pemanasan ulang minyak goreng yang berulang mengubah komposisinya dan melepaskan akrolein, yang merupakan bahan kimia beracun dan berpotensi karsinogenik.
Restoran dan gerai makanan lainnya sering kali menggunakan kembali minyak kedelai beberapa kali sebelum menggantinya dengan minyak segar di dalam tong penggorengan.
Faktor-faktor inilah yang membuat para peneliti menyelidiki apakah minyak yang disalahgunakan secara termal dapat berdampak pada pertumbuhan kanker payudara. Meskipun hasilnya masih pendahuluan, mereka menambah basis pengetahuan yang akan tumbuh lebih dalam seiring dengan berlanjutnya penelitian di bidang ini.
“Banyak ahli biologi kanker mencoba memahami apa yang terjadi di situs metastasis untuk mengarahkan mereka pada pertumbuhan tumor,” kata rekan penulis utama dan mahasiswa pascasarjana Ashley W. Oyirifi.
“Kami mencoba menambahkan percakapan ini dan membantu orang-orang memahami bahwa ini mungkin bukan hanya mekanisme biologis yang melekat tetapi faktor gaya hidup. Jika diet memberikan kesempatan untuk mengurangi risiko penyintas kanker payudara, itu menawarkan mereka hak pilihan atas kesehatan mereka sendiri. "
Ashley W. Oyirifi
