Makanan olahan menyebabkan penambahan berat badan, tetapi ini lebih dari sekadar kalori
Dalam studi pertama dari jenisnya, para ilmuwan telah menunjukkan bahwa makan makanan ultra-olahan menyebabkan penambahan berat badan pada sukarelawan manusia hanya dalam waktu 2 minggu.
Ada banyak penelitian pada tikus yang menghubungkan makanan olahan dengan masalah seperti obesitas dan radang usus.
Tetapi tikus bukanlah manusia, seperti yang dengan cepat ditunjukkan oleh para kritikus penelitian semacam itu.
Pada manusia, peneliti telah melaporkan hubungan antara makanan olahan dan hasil kesehatan, seperti peningkatan risiko obesitas, kanker, kondisi autoimun, dan bahkan kematian.
Namun, makanan ultra-olahan menyumbang 57,9% dari asupan energi yang mengejutkan di Amerika Serikat.
Menurut sistem klasifikasi makanan NOVA, makanan ultra-olahan meliputi minuman ringan, makanan ringan kemasan, nugget daging, makanan beku, dan makanan tinggi aditif dan rendah bahan yang belum diproses.
“Studi sebelumnya telah menemukan korelasi antara konsumsi makanan ultra-olahan dan obesitas,” Kevin D. Hall, dari Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal di Bethesda, MD, yang merupakan bagian dari National Institutes of Health (NIH), menjelaskan kepada Berita Medis Hari Ini.
Hall dan rekan-rekannya sekarang mempresentasikan hasil uji klinis terkontrol, membandingkan efek makanan yang tidak diproses versus makanan ultra-olahan pada manusia di jurnal tersebut. Metabolisme Sel.
'Terkejut dengan temuan'
Tim peneliti merekrut 10 relawan pria dan 10 wanita yang tinggal di Pusat Klinis NIH selama 28 hari.
Setengah dari peserta makan makanan olahan ultra selama 2 minggu pertama sementara yang lain menerima makanan yang tidak diolah. Setelah periode 2 minggu, kelompok berganti, memungkinkan setiap peserta untuk makan makanan olahan dan makanan yang tidak diolah selama 2 minggu.
Para relawan makan tiga kali sehari, dan para peneliti meminta mereka untuk makan sebanyak atau sesedikit yang mereka inginkan. Mereka juga memiliki akses ke makanan ringan dan air kemasan sepanjang hari.
“Kami berhipotesis bahwa makanan ultra-olahan dapat meningkatkan asupan kalori karena sering kali tinggi gula, lemak, dan garam, sementara rendah serat,” kata Hall. MNT. “Oleh karena itu, ketika kami mencocokkan diet ultra-olahan dan diet tidak diproses untuk nutrisi ini, kami berharap diet ultra-olahan menghasilkan asupan kalori yang sama dan sedikit perbedaan dalam berat badan.”
Namun, ketika para sukarelawan menjalani diet ultra-olahan, mereka makan rata-rata 508 kalori lebih banyak setiap hari daripada saat mereka menjalani diet yang tidak diproses. Akibatnya, mereka menambah rata-rata 2 pon (0,9 kilogram) selama ini, sebagian besar dalam bentuk lemak tubuh.
“Saya terkejut dengan temuan dari penelitian ini karena saya pikir jika kita mencocokkan dua diet untuk komponen seperti gula, lemak, karbohidrat, protein, dan natrium, tidak akan ada sesuatu yang ajaib tentang makanan ultra-olahan yang akan menyebabkan orang untuk makan lebih banyak. "
Kevin D. Hall
Partisipan dalam kelompok makanan yang tidak diolah kehilangan rata-rata 0,9 kg selama masa studi 2 minggu. Kelompok ini juga mengalami peningkatan hormon usus peptida YY, yang menekan rasa lapar, dan penurunan hormon kelaparan ghrelin.
Kecepatan mungkin menjadi masalahnya
Ada beberapa alasan yang menurut Hall dan rekan-rekannya mungkin telah mengarahkan para sukarelawan dalam kelompok studi ultra-proses untuk menambah berat badan.
Meskipun para peserta penelitian menilai kesenangan dan keakraban makanan itu sama, mereka makan secara signifikan lebih cepat dalam kelompok yang diproses ultra.
Faktanya, mereka mengonsumsi 17 kalori ekstra, atau 7,4 gram makanan per menit, dibandingkan rekan-rekan mereka dalam kelompok makanan yang tidak diolah.
“Mungkin ada sesuatu tentang tekstur atau sifat sensorik makanan yang membuat mereka makan lebih cepat,” komentar Hall. “Jika Anda makan dengan sangat cepat, mungkin Anda tidak memberikan cukup waktu bagi saluran pencernaan untuk memberi sinyal ke otak bahwa Anda sudah kenyang. Jika ini terjadi, Anda mungkin akan makan berlebihan dengan mudah. ”
Meskipun komposisi makronutrien kedua makanan hampir sama, makanan yang tidak diolah mengandung sedikit lebih banyak protein. “Bisa jadi orang makan lebih banyak karena mereka mencoba mencapai target protein tertentu,” komentar Hall.
Namun tim menemukan bahwa kelompok makanan ultra-olahan sebenarnya mengonsumsi lebih banyak karbohidrat dan lemak daripada kelompok makanan yang tidak diolah, tetapi tidak protein.
Akhirnya, makanan dalam kelompok ultra-olahan memiliki kepadatan energi yang lebih tinggi daripada kelompok yang tidak diproses, yang menurut Hall "kemungkinan berkontribusi pada asupan energi berlebih yang diamati."
Apakah makanan olahan ultra merupakan masalah sosial?
Para penulis mengidentifikasi beberapa keterbatasan dalam penelitian mereka, yang mencakup bahwa "lingkungan rawat inap di bangsal metabolisme menyulitkan untuk menggeneralisasi hasil kami ke kondisi hidup bebas."
Mereka juga mengakui bahwa mereka tidak mempertimbangkan bagaimana biaya, kenyamanan, dan keterampilan memengaruhi konsumen untuk memilih makanan yang diproses berlebih daripada makanan yang tidak diolah.
“Makanan olahan ultra berkontribusi terhadap lebih dari setengah kalori yang dikonsumsi di AS, dan mereka adalah pilihan yang murah dan nyaman,” Hall berkomentar kepada MNT.
“Jadi, menurut saya mungkin sulit untuk secara substansial mengurangi konsumsi makanan ultra-olahan,” lanjutnya, “terutama bagi orang-orang dalam kelompok sosial ekonomi rendah yang mungkin tidak memiliki waktu, keterampilan, peralatan, atau sumber daya untuk membeli dan dengan aman menyimpan makanan yang belum diproses. bahan makanan dan kemudian rencanakan dan siapkan dengan aman makanan lezat yang belum diolah. "
Dalam makalah tersebut, Hall menyimpulkan, “Namun, kebijakan yang mencegah konsumsi makanan ultra-olahan harus peka terhadap waktu, keterampilan, biaya, dan upaya yang diperlukan untuk menyiapkan makanan dari makanan yang diproses secara minimal - sumber daya yang sering kali tidak tersedia bagi mereka. yang bukan anggota dari kelas sosial ekonomi atas. "
Dia bukan orang pertama yang menyarankan hubungan antara sosioekonomi dan pilihan makanan.
Sebuah studi berskala besar baru-baru ini di jurnal Alam, menunjukkan bahwa di negara-negara berpenghasilan tinggi, seperti A.S., populasi pedesaan bertambah lebih cepat daripada rekan-rekan kota mereka.
Para penulis dalam penelitian tersebut berkomentar bahwa hal ini mungkin, sebagian, disebabkan oleh "kerugian ekonomi dan sosial, termasuk pendidikan dan pendapatan yang lebih rendah, ketersediaan yang lebih rendah, dan harga makanan sehat dan segar yang lebih tinggi."
