Apa perbedaan madu mentah dan madu biasa?
Banyak orang percaya bahwa madu mentah memberikan lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan madu biasa. Apakah madu mentah lebih menyehatkan, dan apa bedanya?
Madu adalah cairan manis, manis, berwarna keemasan yang dibuat oleh lebah madu. Lebah madu menyimpan madu di sarang lebah untuk digunakan sebagai makanan dan nutrisi. Madu mentah langsung berasal dari sarangnya sedangkan madu biasa diproses sebelum dikemas.
Pada artikel ini, kami melihat perbedaan antara madu mentah dan biasa, termasuk pengolahan, manfaat kesehatan, penggunaan, dan kemungkinan risikonya.
Madu mentah vs. madu biasa
Orang menggunakan madu untuk makanan dan obat-obatan. Manusia mungkin telah menggunakan madu sebagai obat selama 8.000 tahun.
Awalnya, orang akan menggunakan madu mentah, tetapi saat ini, sebagian besar madu di rak supermarket diproses, biasanya melalui pasteurisasi, yang melibatkan pemanasan yang intens. Banyak dari jenis madu olahan ini mungkin mengandung gula tambahan.
Apa itu madu mentah?
Madu mentah berasal langsung dari sarang lebah. Peternak lebah biasanya hanya akan menyaring madu untuk menghilangkan serpihan kecil, termasuk serbuk sari, lilin lebah, dan bagian lebah yang mati. Mereka tidak mempasteurisasi madu.
Madu mentah tampak keruh atau buram karena mengandung elemen ekstra ini. Itu masih aman untuk dimakan.
Apa itu madu biasa?
Madu biasa, atau madu yang dipasteurisasi, bening dan halus. Proses pasteurisasi memperbaiki penampilan madu, meningkatkan masa simpannya, dan membunuh sel ragi yang dapat memengaruhi rasa madu.
Namun, beberapa orang percaya bahwa pasteurisasi mengurangi jumlah antioksidan dan nutrisi dalam madu.
Bagaimana perbedaannya?
Madu mentah secara alami lebih keruh daripada madu biasa karena sisa-sisa sarang lebah yang terlalu kecil untuk disaring.
Madu mentah cenderung memiliki lebih banyak variasi warna dan tekstur dibandingkan madu biasa. Warna madu mentah dapat berubah tergantung pada bunga apa yang diserbuki lebah.
Meskipun tidak ada penelitian besar yang mengkonfirmasi bahwa madu mentah lebih bergizi daripada madu biasa, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa madu mentah mungkin menawarkan manfaat kesehatan tambahan.
Manfaat
Studi menunjukkan bahwa madu mentah mengandung berbagai macam bahan bermanfaat.
Madu mentah mengandung komponen khusus yang dapat memberikan manfaat kesehatan. Pasteurisasi dan proses lainnya dapat menghilangkan atau mengurangi beberapa elemen ini, yang meliputi:
- bee pollen, yang memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi
- propolis lebah, zat seperti lem yang membantu menjaga sarang tetap utuh
- vitamin dan mineral tertentu
- enzim
- asam amino
- antioksidan
Ada kekurangan studi terkontrol yang membandingkan madu yang dipasteurisasi dan mentah. Namun, beberapa sumber melaporkan bahwa madu yang dipasteurisasi mengandung sedikit - jika ada - manfaat kesehatan dari madu mentah. Karena pasteurisasi memaparkan madu pada suhu tinggi, hal itu dapat merusak atau menghilangkan sifat alami madu.
Artinya, madu mentah mungkin menawarkan manfaat kesehatan yang lebih kuat, dalam hal penyembuhan luka dan melawan infeksi, daripada madu biasa.
Banyak penelitian menemukan bahwa madu mentah memiliki manfaat kesehatan. Biasanya manfaat ini berasal dari bahan alami yang mungkin tidak terkandung dalam madu biasa.
Bagian berikut membahas bahan-bahan ini.
Madu mentah mengandung bee pollen
Pasteurisasi madu menghilangkan serbuk sari lebah.
Sebuah studi tinjauan tahun 2015 tentang manfaat bee pollen melaporkan bahwa ia memiliki:
- sifat antioksidan
- efek anti-inflamasi
- tindakan antibakteri dan antijamur
- sifat pereda nyeri
Sifat-sifat ini menjadikan bee pollen sebagai tambahan yang berguna untuk madu dan dapat berkontribusi pada kemampuan alami madu untuk menyembuhkan luka dan membunuh bakteri.
Bee pollen juga mengandung asam amino, vitamin A dan C, dan sejumlah kecil nutrisi termasuk kalsium, magnesium, dan natrium.
Madu mentah mengandung propolis lebah
Propolis lebah adalah zat lengket yang digunakan lebah untuk membangun sarang dan menyatukan struktur. Zat seperti lem ini tidak hanya membantu lebah, tetapi beberapa ilmuwan percaya bahwa zat itu juga menyehatkan manusia.
Sebuah studi review dari 2017 melaporkan bahwa propolis lebah, yang ditemukan dalam madu mentah, mungkin memiliki:
- efek anti-inflamasi
- tindakan anti kanker dan antiulcer
- efek antijamur
Propolis lebah juga mengandung vitamin B, vitamin C dan E, magnesium, kalium, dan enzim bermanfaat.
Pasteurisasi dapat menghancurkan antioksidan
Beberapa orang percaya bahwa pasteurisasi menghilangkan beberapa antioksidan yang menyehatkan dalam madu.
Tidak ada penelitian resmi tentang bagaimana pasteurisasi mengubah kadar antioksidan dalam madu, tetapi penelitian menunjukkan bahwa proses pemanasan menurunkan tingkat antioksidan pada makanan lain.
Madu mentah mengandung flavonoid dan asam fenolik yang memiliki sifat antioksidan. Antioksidan mengurangi stres oksidatif dalam tubuh. Penelitian telah mengaitkan stres oksidatif dengan banyak kondisi kesehatan kronis, termasuk kanker.
Studi menunjukkan bahwa antioksidan dalam madu mungkin memiliki efek anti kanker melawan berbagai jenis tumor.
Jenis antioksidan yang ditemukan dalam madu mentah bervariasi tergantung pada jenis bunga yang diserbuki lebah.
Madu biasa mungkin mengandung gula atau aditif
Beberapa produk madu biasa mengandung pemanis tambahan, seperti sirup jagung fruktosa tinggi.
Studi menunjukkan bahwa beberapa produk berlabel "madu" mungkin bukan 100 persen madu asli, tetapi mengandung pemanis, seperti sirup beras merah.
Madu mentah tidak mengandung bahan apapun selain madu dari sarang lebah.
Apakah madu mentah itu organik?
Tidak semua madu mentah bersifat organik. Madu organik mungkin masih menjalani pemrosesan dan pasteurisasi.
Beberapa jenis madu organik memiliki label dengan segel organik Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). Ini berarti bahwa pertanian yang menghasilkan madu mengikuti pedoman organik USDA.
Oleh karena itu, jika seseorang mencari madu yang mengandung bee pollen dan bahan bermanfaat lainnya, mereka perlu memastikan bahwa labelnya menyatakan "mentah".
Resiko
Aman bagi orang untuk mengonsumsi madu mentah dan biasa, meskipun sebaiknya hindari jenis madu yang mengandung gula tambahan.
Madu mentah dan biasa mungkin mengandung sejumlah kecil bakteri yang dikenal sebagai Clostridium botulinum. Bakteri ini dapat menyebabkan botulisme, yang merupakan bentuk keracunan makanan yang langka.
Madu aman untuk kebanyakan orang yang berusia di atas 12 bulan. Namun, bayi berusia 12 bulan ke bawah tidak boleh mengonsumsi madu apa pun, termasuk madu mentah dan biasa. Saluran pencernaan bayi belum cukup berkembang untuk melawan bakteri.
Dalam kasus yang jarang terjadi, orang yang memiliki alergi serbuk sari yang parah dapat bereaksi terhadap madu mentah, menurut American College of Allergy, Asthma, and Immunology. Orang yang memiliki alergi serbuk sari yang parah harus berbicara dengan dokter atau ahli alergi sebelum makan atau menggunakan madu mentah.
Orang yang alergi terhadap bee pollen juga harus menghindari madu mentah dan produk lebah lainnya.
Bagaimana menemukan madu mentah
Untuk menemukan madu mentah, cari produk yang bertuliskan "mentah" pada labelnya. Produk berlabel "organik" atau "murni" belum tentu mentah.
Munculnya produk madu dapat membantu seseorang mengetahui apakah itu mentah. Madu biasa terlihat sangat bening dan halus, sedangkan madu mentah cenderung memiliki campuran warna dan tampilan keruh atau krem.
Madu mentah banyak tersedia di toko-toko dan pasar petani. Orang juga dapat memilih di antara merek madu mentah secara online.
Madu mentah bisa mengkristal lebih cepat dari madu biasa. Menempatkan toples madu ke dalam panci berisi air panas akan melelehkan kristal dan mengubahnya menjadi cairan lagi. Berhati-hatilah agar madu tidak terlalu panas karena dapat merusak sebagian nutrisinya.
Jenis madu lainnya
Ada banyak jenis madu yang berbeda, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri-sendiri, dan beberapa orang mungkin merasa bingung untuk mengetahui perbedaannya.
Jenis madu yang umum dan khasiatnya adalah sebagai berikut:
- Madu mentah - berasal langsung dari sarang dan tersedia dalam bentuk yang disaring atau tidak.
- Madu biasa - dipasteurisasi dan mungkin mengandung gula tambahan.
- Madu murni - dipasteurisasi tetapi tidak mengandung bahan tambahan.
- Madu manuka - dibuat oleh lebah yang memakan semak manuka. Ini mungkin memiliki manfaat kesehatan tambahan.
- Madu hutan - dibuat oleh lebah yang mengambil melon dari pohon alih-alih nektar dari bunga. Seringkali lebih gelap dari jenis madu lainnya.
- Madu akasia - dibuat oleh lebah yang memakan dari bunga pohon belalang hitam. Seringkali lebih ringan dari jenis madu lainnya.
Ringkasan
Tidak ada penelitian pasti yang memastikan apakah madu mentah lebih baik untuk kesehatan seseorang daripada madu biasa atau madu pasteurisasi. Namun, para ahli telah menemukan beberapa kemungkinan manfaat kesehatan yang terkait dengan beberapa bahan dalam madu mentah, termasuk serbuk sari dan propolis lebah.
Pasteurisasi dapat merusak atau menghancurkan antioksidan dan elemen bermanfaat lainnya dalam madu. Proses pasteurisasi madu dapat membuat madu lebih halus dan lebih menarik secara estetika, tetapi juga dapat mengurangi manfaat kesehatannya.
Karena madu mentah mengandung bahan alami asli tanpa diolah, ini mungkin pilihan yang lebih baik bagi orang yang menggunakan madu karena alasan kesehatan.
