Cara membuat kefir lebih sehat dengan menggunakan suara
Kefir telah menjadi terkenal selama beberapa tahun terakhir karena potensi manfaat kesehatannya. Dengan menggunakan teknologi suara, para ilmuwan Rusia yakin mereka telah menemukan cara untuk meningkatkan beberapa manfaat ini.
Kefir, minuman berbahan dasar susu fermentasi, dibuat dari biji kefir.
Berasal dari Pegunungan Kaukasus berabad-abad yang lalu, kefir baru-baru ini mengalami peningkatan popularitas yang mengesankan.
Selain potensi manfaatnya sebagai probiotik, kefir mengandung senyawa yang disebut kefiran yang menarik minat para peneliti medis.
Kefiran adalah polisakarida tak larut yang terbuat dari galaktosa dan glukosa; itu diproduksi oleh mikroba tertentu, seperti Lactobacillus brevis, yang hadir di kefir.
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa kefiran mungkin memiliki sifat antimikroba, anti-inflamasi, dan penyembuhan luka. Ada juga beberapa bukti bahwa kefiran dapat menurunkan tekanan darah dan menurunkan kadar kolesterol.
Penelitian lain telah mengisyaratkan potensi kefiran untuk bekerja sebagai agen antikanker, dan penelitian lain telah menunjukkan kemampuannya untuk mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.
Meningkatkan kekuatan kefir
Biasanya, kefiran hadir dalam konsentrasi yang relatif rendah di kefir, jadi merancang cara untuk meningkatkan produk ini dapat meningkatkan manfaat kesehatan minuman tersebut.
Baru-baru ini, para peneliti dari South Ural State University di Chelyabinsk, Rusia, berupaya meningkatkan kadar kefiran menggunakan ultrasound. Mereka telah mempublikasikan temuan mereka di jurnal Sonokimia Ultrasonik.
Prof. Irina Potoroko menjelaskan, “Tujuan utama penelitian kami adalah untuk meningkatkan kandungan kefiran dalam minuman susu fermentasi. Untuk tujuan ini, kami merawat susu dengan ultrasound. "
Para peneliti bekerja bersama ilmuwan dari Universitas Agraria Negara Rusia dan Institut Teknologi Nasional Warangal di India.
Biasanya, produsen memproduksi kefir dengan menambahkan starter fermentasi ke dalam susu; kefiran berangsur-angsur terakumulasi selama proses fermentasi.
Dalam upaya meningkatkan produksi kefiran, para ilmuwan melakukan USG sebelum memulai proses susu. Mereka menyebut ini sebagai sonikasi.
Ultrasonografi dan kefir
Ultrasonografi adalah suara frekuensi tinggi - jauh lebih tinggi daripada yang bisa didengar telinga manusia. Mengolah susu dengan jenis suara ini meningkatkan produksi kefiran selama fermentasi. Namun, saat ini para peneliti tidak yakin mengapa peningkatan produksi ini terjadi.
“Efek sonikasi menarik; tidak begitu jelas apakah USG meningkatkan perkembangan mikroorganisme sehat atau menekan mereka dan mereka mulai memproduksi kefiran sebagai respons pertahanan. ”
Penulis bersama studi Irina Kalinina
Dalam penelitian selanjutnya, tim akan mencoba untuk mengungkap alasan molekuler untuk peningkatan kandungan kefiran. Jika mereka dapat memahami mengapa lebih banyak diproduksi, mereka mungkin dapat meningkatkan produksinya lebih jauh.
Dalam studi terbaru, para peneliti juga mencoba menemukan frekuensi dan durasi USG yang optimal untuk mencapai kandungan kefiran tertinggi; hanya 3 menit sudah cukup untuk meningkatkan kadar kefiran secara signifikan dalam produk akhir.
Mereka berharap jenis penelitian ini pada akhirnya dapat menghasilkan cara yang aman dan ramah lingkungan untuk meningkatkan manfaat berbagai produk susu.
