Studi mengaitkan makanan yang dimasak di rumah dengan lebih sedikit bahan kimia berbahaya
Memasak dan makan lebih banyak di rumah dapat mencegah bahan kimia berbahaya, menyarankan penelitian baru.
Zat per- dan polifluoroalkil (PFAS) adalah sekelompok bahan kimia yang diciptakan manusia. Mereka ada dalam makanan kemasan, produk rumah tangga, peralatan dapur, dan air yang terkontaminasi, di antara sumber-sumber lainnya.
Menurut Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat (EPA), penelitian telah menemukan hubungan antara PFAS dan masalah reproduksi dan perkembangan, penyakit hati dan ginjal, efek merugikan pada sistem kekebalan, dan efek karsinogenik pada hewan pengerat.
PFAS tidak rusak dan, oleh karena itu, bertambah seiring waktu. Di sebagian besar penelitian, kesimpulan umum adalah bahwa kadar PFAS memiliki hubungan dengan kolesterol tinggi pada manusia.
Sekarang, penelitian baru di jurnal Perspektif Kesehatan Lingkungan menambah temuan sebelumnya, menunjukkan bahwa orang yang lebih sering makan di luar lebih cenderung memiliki tingkat PFAS yang lebih tinggi dalam darah mereka.
Temuan ini sejalan dengan penelitian terbaru yang menemukan PFAS sangat umum dalam kemasan makanan cepat saji. Para peneliti di Silent Spring Institute di Newton, MA, melakukan studi sebelumnya dan yang baru.
Makan di dalam mungkin lebih aman daripada makan di luar
Untuk studi baru, para ilmuwan menganalisis data dari National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - program penelitian yang dirancang oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) untuk melacak "status kesehatan dan gizi orang dewasa dan anak-anak di Amerika Serikat. Serikat. "
Para peneliti Silent Spring Institute memperoleh informasi dari 10.106 peserta NHANES yang telah memberikan informasi rinci tentang pola makan dan pola makan mereka. Secara khusus, peserta melaporkan sendiri makanan yang mereka konsumsi dalam 24 jam, 7 hari, 30 hari, dan 12 bulan sebelumnya.
Para ilmuwan juga mengambil sampel darah dari individu-individu ini dan menganalisis jejak PFAS ini.
Secara keseluruhan, para peneliti menemukan korelasi antara makan di rumah dan memiliki tingkat PFAS yang lebih rendah dalam darah. Sembilan puluh persen makanan rumahan mengandung bahan-bahan toko kelontong.
Sebaliknya, mereka yang makan lebih sering di restoran dan mengonsumsi makanan cepat saji memiliki lebih banyak PFAS dalam darah mereka.
Temuan tersebut, menurut peneliti, menunjukkan bahwa makanan dari restoran dan tempat fast food mengandung PFAS yang lebih tinggi karena bersentuhan dengan kemasan makanan yang mengandung PFAS.
Selain itu, studi tersebut juga menemukan bahwa orang yang rutin makan microwave popcorn juga memiliki tingkat PFAS yang lebih tinggi. Temuan ini sesuai dengan penelitian sebelumnya.
Kekuatan dan keterbatasan studi
Rekan penulis studi Laurel Schaider, Ph.D., yang merupakan ahli kimia lingkungan di Silent Spring, mengomentari kekuatan penelitian, dengan mengatakan, "Ini adalah studi pertama yang mengamati hubungan antara berbagai sumber makanan dan paparan PFAS di populasi AS. "
“Hasil kami menunjukkan migrasi bahan kimia PFAS dari kemasan makanan menjadi makanan dapat menjadi sumber penting paparan bahan kimia ini,” lanjutnya.
Namun, para peneliti juga mengakui bahwa fakta bahwa mereka hanya mengumpulkan informasi tentang PFAS rantai panjang - karena ini adalah zat yang paling sering mereka temukan - membatasi hasil mereka.
Baru-baru ini, produsen di A.S. telah mengganti PFAS rantai panjang dengan versi yang lebih baru dan diduga kurang berbahaya karena meningkatnya masalah kesehatan.
Namun, meski produsen membuat perubahan ini dalam beberapa tahun terakhir, studi saat ini hanya mengumpulkan data dari tahun 2003 hingga 2014.
Namun, banyak ahli memperingatkan bahwa varietas PFA yang lebih baru sama berbahayanya dengan yang lebih tua, dan rekan penulis studi Kathryn Rodgers, seorang staf ilmuwan di Silent Spring, menunjukkan bahaya tambahan yang dapat ditimbulkan oleh BPA dan ftalat.
Zat terakhir ini juga dapat hadir dalam kemasan makanan, dan penelitian menunjukkan bahwa zat tersebut mengganggu fungsi hormonal dan endokrin normal.
“Kesimpulan umum di sini adalah semakin sedikit kontak makanan Anda dengan kemasan makanan, semakin rendah paparan Anda terhadap PFAS dan bahan kimia berbahaya lainnya.”
Kathryn Rodgers
“Temuan terbaru ini diharapkan akan membantu konsumen menghindari paparan ini dan memacu produsen untuk mengembangkan bahan kemasan makanan yang lebih aman.”
