Semua yang perlu Anda ketahui tentang kuning telur

Kuning telur adalah bagian kuning di tengah telur. Mereka mengandung kolesterol tingkat tinggi tetapi juga memberikan berbagai nutrisi penting dan manfaat kesehatan.

Telur adalah makanan berbiaya rendah dan padat nutrisi yang mudah diakses dan disiapkan, menjadikannya makanan pokok yang sangat baik bagi banyak orang di seluruh dunia.

Mereka sangat serbaguna. Orang dapat menyiapkan telur dengan beberapa cara berbeda atau menggunakannya dalam banyak aspek persiapan makanan, memasak, dan memanggang.

Dalam artikel ini, kami menjelaskan manfaat dan pemecahan nutrisi kuning telur. Kami juga membandingkannya dengan putih telur dan memberikan tip tentang cara mengonsumsinya dengan aman.

Manfaat

Makan kuning telur dapat menurunkan risiko seseorang mengalami gangguan pencernaan.

Makan putih telur dan kuning telur bersama-sama dalam satu telur utuh memberikan keseimbangan protein, lemak, dan kalori yang tepat. Kombinasi ini memungkinkan kebanyakan orang merasa lebih kenyang dan lebih puas setelah makan telur dalam makanan.

Namun, tinjauan tahun 2019 menunjukkan bahwa sebagian besar nutrisi dalam telur ada di kuning telur. Distribusi protein, bagaimanapun, merata di seluruh telur.

Ulasan tersebut menyoroti beberapa manfaat yang dapat diberikan nutrisi dan protein dalam kuning telur, termasuk:

• Risiko gangguan gastrointestinal yang lebih rendah: Manfaat ini mungkin disebabkan oleh protein kuning telur, seperti phosvitin, yang dapat mengurangi jumlah senyawa dalam tubuh yang menyebabkan peradangan.
• Sistem kekebalan yang ditingkatkan: Senyawa tertentu yang disebut glikopeptida sulfat ada di membran kuning telur. Ini dapat merangsang produksi makrofag, yaitu sel-sel dalam sistem kekebalan yang melindungi tubuh dari penyakit dan infeksi.
• Menurunkan tekanan darah: Tinjauan tersebut mencatat bahwa kuning telur mengandung beberapa senyawa yang disebut peptida yang menurut penelitian telah terbukti mengurangi tekanan darah secara signifikan pada tikus. Tekanan darah tinggi merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.
• Mengurangi risiko masalah penglihatan: American Heart Association menyatakan bahwa kuning telur adalah sumber lutein dan zeaxanthin yang signifikan. Karotenoid ini dapat melindungi dari katarak dan degenerasi makula, dua masalah mata umum yang sering muncul setelah usia 55 tahun.

Perlu dicatat bahwa banyak penelitian dalam ulasan ini tidak menguji efek kuning telur pada manusia. Sebaliknya, mereka melakukan pengujian di laboratorium atau pada hewan. Oleh karena itu, temuan tersebut mungkin tidak berlaku untuk manusia.

Para peneliti juga mulai mengeksplorasi potensi berbagai imunostimulan yang disebut imunoglobulin, yang terdapat dalam kuning telur.

Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa tikus betina lebih kecil kemungkinannya untuk terinfeksi Helicobacter pylori - bakteri yang umumnya menyebabkan infeksi usus - setelah mengonsumsi anti-VacA IgY, imunoglobulin dalam kuning telur.

Nutrisi

Memasak telur dengan minyak akan meningkatkan kandungan lemak suatu hidangan.

Kandungan nutrisi kuning telur bergantung pada ukuran, asal, dan pengolahan telur, serta spesies asalnya.

Nilai makanan akhir kuning telur sangat bervariasi tergantung pada persiapannya. Misalnya, memasak telur utuh dalam minyak dapat menggandakan atau bahkan melipatgandakan kandungan lemak dan kolesterol dari hidangan telur.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, kuning telur mentah dari satu standar, telur besar menyediakan yang berikut ini:

• 55 kalori
• 2,70 g protein
• 4,51 g lemak
• 184 miligram (mg) kolesterol
• 0,61 g karbohidrat
• 0,10 g gula
• 0 g serat makanan

Kuning telur mengandung setidaknya tujuh mineral penting, antara lain:

• kalsium
• besi
• magnesium
• fosfor
• kalium
• sodium
• seng

Kuning telur adalah sumber vitamin yang berlimpah, terutama vitamin yang larut dalam lemak dan air.

Tabel di bawah menguraikan kandungan vitamin dari satu kuning telur besar (17 g).

Thiamin0,030 mgRiboflavin0,090 mgNiacin0,004 mgVitamin B-60,060 mgVitamin B-120,332 mikrogram (mcg)Vitamin A64,8 mcgVitamin E.0,439 mgVitamin D (D-2 dan D-3)0,918 mcgVitamin K.0,119 mcg

Telur bebek, puyuh, angsa, dan kalkun mengandung banyak nutrisi penting dalam jumlah yang lebih tinggi daripada telur ayam.

Kuning telur vs. putih telur

Dibandingkan dengan 2,7 g protein dalam kuning telur tunggal telur besar, putihnya menyediakan 3,6 g.

Sementara putih telur menyediakan lebih banyak protein, kuning telur mengandung hampir semua vitamin dan mineral yang larut dalam lemak dan air dalam telur. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi telur utuh memiliki manfaat yang lebih signifikan daripada makan putih telur saja.

Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa pria muda yang makan telur utuh segera setelah melakukan latihan ketahanan memiliki tingkat metabolisme otot yang lebih tinggi daripada mereka yang hanya mengonsumsi putih telur.

Pertimbangan

Membeli telur dari penjual yang memiliki reputasi baik dapat mengurangi risiko keracunan makanan.

Masalah kesehatan paling umum yang berkaitan dengan telur adalah keracunan makanan dari bakteri Salmonella, yang secara alami dibawa oleh unggas. Bakteri ini dapat mencemari telur.

Salmonella infeksi bisa menjadi serius, terutama untuk anak kecil, orang dengan kondisi kekebalan, dan mereka yang berusia di atas 65 tahun. Namun, mengikuti beberapa tindakan pencegahan keamanan dasar saat membeli, menyimpan, menangani, dan memasak telur secara signifikan mengurangi risiko keracunan makanan.

Kiat menangani telur dengan aman meliputi:

• membeli telur dari sumber yang memiliki reputasi baik, berlisensi atau peternak lokal tepercaya
• pastikan telur tidak retak atau berlubang sebelum dibeli
• menyimpan telur di lemari es pada 40 ° F (4.4 ° C)
• mencuci tangan dan semua permukaan yang terbuka dengan sabun dan air segera setelah bersentuhan dengan telur mentah
• makan atau mendinginkan telur tidak lebih dari 2 jam setelah memasaknya
• memasak telur sampai setidaknya putih telur mengeras (orang dengan risiko infeksi lebih tinggi harus memasak telur sampai putih dan kuning telur mengeras)
• memasak hidangan telur, seperti casserole atau quiches, dengan suhu internal minimal 160 ° F (71,1 ° C)
• memasak telur orak-arik sampai keras
• membuang telur yang pecah, kotor, atau pecah, serta telur dan produk telur kadaluwarsa
• menghindari telur yang memiliki konsistensi, penampilan, atau bau yang aneh
• menjauhkan telur mentah dari makanan lain, terutama makanan yang tidak perlu dimasak
• menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk saus dan bumbu yang membutuhkan telur rebus lembut, seperti saus hollandaise, mayones, dan saus salad Caesar

Di sini, pelajari lebih lanjut Salmonella.

Ringkasan

Kuning telur dan putih telur memberikan nutrisi paling banyak ketika seseorang mengkonsumsinya bersama-sama sebagai bagian dari telur utuh.

Sebagian besar nutrisi dalam telur ada di kuning telur. Hasil studi laboratorium menunjukkan bahwa beberapa senyawa dalam kuning telur dapat membantu mencegah gangguan pencernaan, meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, dan menurunkan tekanan darah.

Namun, penelitian lebih lanjut pada manusia diperlukan untuk mengkonfirmasi kemungkinan manfaat ini.

Telur juga membawa risiko Salmonella infeksi jika seseorang tidak menyimpan dan menyiapkannya dengan benar. Menjaga kebersihan saat menyiapkan telur adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan.

Q:

Apakah kuning telur masih memberikan manfaat nutrisi saat orang menggunakannya dalam kue?

SEBUAH:

Telur adalah bagian yang sangat penting dari banyak proses memanggang, dan kue akan mengandung protein dan beberapa nutrisi dari telur di dalamnya.

Namun, kue juga memiliki kandungan gula yang tinggi, dan penting untuk membatasi konsumsi makanan manis untuk meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Telur akan memberikan lebih banyak nutrisi sebagai makanan mandiri daripada sebagai bahan makanan yang dipanggang yang tinggi lemak dan tambahan gula.

Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Jawaban mewakili pendapat ahli medis kami. Semua konten sangat informatif dan tidak boleh dianggap sebagai nasihat medis.