Apakah bakteri apel baik atau buruk? Itu tergantung apelnya
Apakah sebutir apel sehari benar-benar menjauhkan dokter, seperti kata pepatah? Menurut sebuah penelitian baru, ini sangat bergantung pada jenis bakteri yang dibawa apel.
Apel adalah salah satu buah paling populer di dunia. Pada tahun 2018, Amerika Serikat sendiri menghasilkan sekitar 5,13 juta ton apel, menurut beberapa laporan statistik.
Dan pada 2015, sebuah penelitian yang muncul di jurnal Pediatri menemukan bahwa 18,9% dari total asupan buah anak terdiri dari apel.
Buah yang sangat disukai ini adalah sumber nutrisi yang sangat baik, mengandung vitamin C, berbagai vitamin B kompleks, antioksidan alami, dan banyak mineral. Apel juga merupakan sumber serat makanan yang baik.
Namun, seperti halnya makanan mentah lainnya, apel juga merupakan sumber mikroorganisme yang masuk ke usus dan menjajahnya. Meski biasanya bersifat sementara, pertukaran bakteri ini dapat berimplikasi pada kesehatan.
Baru-baru ini, tim peneliti dari Graz University of Technology di Austria memutuskan untuk mencari tahu lebih banyak tentang bakteri yang menyertai "apel sehari" kita.
Lebih khusus lagi, mereka tertarik untuk mengetahui apakah ada perbedaan antara populasi bakteri yang dibawa oleh apel organik yang ditanam dengan tangan, dan yang ada di apel biasa yang dibeli di toko, yang lebih sering terpapar pupuk kimia dan pestisida.
Temuan tim, yang muncul di jurnal Batasan dalam Mikrobiologi, soroti berapa banyak bakteri yang dibawa oleh apel pada umumnya. Mereka juga menunjukkan bagaimana populasi bakteri yang ada dalam apel organik dapat memengaruhi rasa buah dan kesehatan konsumen.
Tidak semua apel sama
“Bakteri, jamur, dan virus dalam makanan kita sementara menjajah usus kita. Memasak membunuh sebagian besar dari ini, jadi buah dan sayuran mentah merupakan sumber mikroba usus yang sangat penting, "jelas penulis senior studi tersebut, Prof. Gabriele Berg.
Namun, "sementara penelitian terbaru telah memetakan kandungan jamur [apel]," kata Berg, "sedikit yang diketahui tentang bakteri dalam apel", dan inilah yang membentuk fokus penelitian saat ini.
Para peneliti menganalisis kandungan bakteri dari berbagai komponen buah apel, yaitu batang, kulit buah, daging buah, biji, dan kelopak. Mereka melakukan ini untuk apel organik dan apel konvensional yang dibeli di toko. Kemudian, mereka membandingkan temuan mereka untuk kedua jenis buah tersebut.
Tim menemukan bahwa kedua jenis apel mengandung jumlah bakteri yang sama. “Menggabungkan rata-rata untuk setiap komponen apel, kami memperkirakan 240 g [gram] apel mengandung sekitar 100 juta bakteri,” kata Prof. Berg.
Tim juga menemukan bahwa sebagian besar bakteri ada di biji apel, dan sebagian besar bakteri yang tersisa menetap di daging buah.
Ada perbedaan yang jelas antara populasi bakteri yang ada dalam apel organik versus apel biasa yang dibeli di toko.
“Apel yang baru dipanen dan dikelola secara organik memiliki komunitas bakteri yang jauh lebih beragam, lebih merata dan berbeda, dibandingkan dengan yang konvensional,” catat Prof. Berg.
“Variasi dan keseimbangan ini diharapkan membatasi pertumbuhan berlebih dari satu spesies, dan penelitian sebelumnya telah melaporkan korelasi negatif antara kelimpahan patogen manusia dan keragaman mikrobioma produk segar,” lanjutnya.
Dalam apel yang biasa dibeli di toko, bakteri yang berpotensi berbahaya tampaknya lebih banyak jumlahnya. Sebaliknya, apel organik ternyata mengandung lebih banyak bakteri sehat.
“Escherichia–Shigella - sekelompok bakteri yang termasuk patogen yang diketahui - ditemukan di sebagian besar sampel apel konvensional, tetapi tidak ada dari apel organik. Untuk menguntungkan Lactobacilli - ketenaran probiotik - yang terjadi justru sebaliknya, ”kata penulis senior itu.
Populasi bakteri yang berbeda juga dapat menjelaskan mengapa apel organik mungkin terasa lebih enak daripada yang biasa, menurut Prof. Berg: "Methylobacterium, yang diketahui meningkatkan biosintesis senyawa perisa stroberi, secara signifikan lebih melimpah pada apel organik; terutama pada sampel kulit dan daging, yang secara umum memiliki mikrobiota yang lebih beragam daripada biji, batang, atau kelopak. ”
“Hasil kami sangat sesuai dengan penelitian terbaru tentang komunitas jamur terkait buah apel, yang mengungkapkan kekhususan varietas jamur pada jaringan dan praktik manajemen yang berbeda,” tambah penulis utama studi tersebut, Birgit Wasserman, yang merupakan mahasiswa doktoral di laboratorium Prof. Berg. .
Melihat temuan saat ini, penulis penelitian menyarankan agar para peneliti mengulangi analisis ini untuk jenis buah lain untuk mengetahui apakah makanan pokok lainnya juga berbeda dalam hal kandungan bakterinya berdasarkan metode budidaya.
“Profil mikrobioma dan antioksidan dari produk segar suatu hari nanti dapat menjadi informasi nutrisi standar, ditampilkan bersama makronutrien, vitamin, dan mineral untuk memandu konsumen,” kata Wasserman.
“Di sini, langkah kuncinya adalah memastikan sejauh mana keragaman dalam mikrobioma makanan diterjemahkan menjadi keragaman mikroba usus dan hasil kesehatan yang lebih baik.”
Birgit Wasserman
