Semua yang perlu Anda ketahui tentang gluten
Gluten adalah istilah umum untuk protein yang ditemukan dalam gandum, barley, rye, dan triticale. Semua bentuk gandum mengandung gluten, termasuk durum, spelt, dan farro.
Banyak produk makanan sehari-hari mengandung gluten, seperti pasta, roti, dan bir. Namun, gluten juga merupakan bahan dalam berbagai makanan yang kurang jelas.
Sejumlah besar orang mengalami reaksi merugikan terhadap gluten saat dikonsumsi, yang berarti mereka harus tetap berpegang pada diet bebas gluten untuk menghindari efek negatif.
Pada artikel ini, kami memberikan informasi lebih lanjut tentang gluten, mengapa sebagian orang harus menghindarinya, dan makanan apa yang mengandung protein.
Apa itu gluten?
Gluten adalah nama yang diberikan untuk keluarga protein yang ditemukan dalam semua bentuk gandum, barley, rye, dan triticale. Protein ini membantu mengikat makanan bersama, mempertahankan bentuknya.
Produk gandum, seperti roti, makanan yang dipanggang, kerupuk, sereal, dan pasta, biasanya mengandung gluten. Ini juga merupakan bahan dalam produk berbasis barley, termasuk malt, pewarna makanan, cuka malt, dan bir.
Namun, biji-bijian yang mengandung gluten ini juga dapat terjadi pada makanan lain yang kurang jelas, seperti:
- sup
- saus
- saus salad
Seseorang mungkin perlu mengikuti diet bebas gluten karena beberapa alasan:
- Sensitivitas gluten: Seseorang dengan sensitivitas terhadap gluten mungkin mengalami sakit perut, kembung, diare, sembelit, sakit kepala, dan kelelahan setelah mengonsumsi gluten. Menghilangkan gluten dari makanan dapat memperbaiki gejala ini.
- Penyakit seliaka: Ini adalah kelainan autoimun di mana intoleransi terhadap gluten dapat merusak usus kecil, menyebabkan kerusakan usus, penyerapan nutrisi yang buruk, dan nyeri fisik. Beberapa orang dengan penyakit celiac tidak memiliki gejala apa pun.
Seseorang dengan penyakit celiac harus mengonsumsi makanan yang sepenuhnya bebas gluten.
Orang lain juga memilih untuk mengikuti diet bebas gluten karena alasan penurunan berat badan atau berbagai alasan kesehatan lainnya.
Namun, beberapa orang yang tidak menderita penyakit celiac atau alergi gluten mengalami gejala yang mirip dengan orang dengan kondisi ini. Ini dikenal sebagai sensitivitas gluten non-celiac (NCGS).
Menurut World Journal of Gastroenterology, NCGS mungkin memiliki kaitan dengan beberapa gangguan mental, seperti depresi dan kecemasan, serta gangguan autoimun tertentu, seperti:
- Tiroiditis Hashimoto
- penyakit reumatologi
- psoriasis
Orang yang tidak memiliki penyakit celiac tetapi mengalami kondisi lain, seperti sindrom iritasi usus besar (IBS) dan esofagitis eosinofilik, dapat memperoleh manfaat dari menghindari gluten.
Penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa NCGS mungkin merupakan penyakit usus yang menyebabkan respons imun.
Studi lain menunjukkan bahwa NCGS mungkin melibatkan perubahan mikrobiota usus atau memiliki penyebab genetik, lingkungan, dan patologis.
Menghindari gluten
Orang yang mencoba menghindari gluten harus memeriksa label bahan secara menyeluruh.
Seseorang dapat mengetahui apakah suatu produk mengandung gandum dengan memeriksa bagian informasi alergi pada label.
Produk berlabel bebas gandum belum tentu bebas gluten. Mereka mungkin masih mengandung bahan berbasis ejaan, gandum hitam, atau jelai, misalnya. Ini semua mengandung gluten.
Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat (FDA) memberlakukan undang-undang pada Agustus 2013 yang memaksa produsen makanan untuk memberi label semua produk yang aman untuk dikonsumsi oleh individu dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten sebagai bebas gluten.
Beberapa produk non-makanan mungkin juga mengandung sumber gluten tersembunyi dalam bentuk lesitin.
Siapa pun yang menghindari gluten harus selalu memeriksa bahan-bahan pada kemasan produk berikut ini:
- resep dan obat bebas (OTC)
- vitamin, mineral, dan suplemen herbal
- kosmetik
- pelembab bibir
- produk kulit dan rambut lainnya
- pasta gigi dan obat kumur
- lem perekat pada perangko dan amplop
- pemodelan adonan
Penderita penyakit celiac juga harus menghindari makanan atau produk yang mungkin bersentuhan dengan gluten.
Kontak silang sering kali dapat terjadi dengan:
- pemanggang roti
- saringan
- talenan
- minyak yang digunakan dalam gorengan
- wadah bersama
- perkakas
Oat sering kali mengandung gluten melalui kontaminasi silang. Periksa label pada kemasan untuk oat yang bebas gluten.
Makanan bebas gluten
Banyak makanan alami yang aman dikonsumsi dengan diet bebas gluten, termasuk:
- buah-buahan
- Sayuran
- kacang-kacangan
- daging
- produk susu
- telur
- kacang-kacangan dan biji-bijian
- pati lainnya, seperti kentang, nasi, quinoa, dan soba
Selalu periksa kemasan dengan hati-hati saat membeli produk ini untuk memastikan tidak mengandung gluten tambahan.
Versi produk bebas gluten yang biasanya mengandung gluten juga tersedia. Produsennya telah mengganti bahan khusus untuk membuat makanan ini bebas gluten, seperti roti, sereal, kue, atau makanan yang dipanggang.
Jangan mendiagnosis sendiri kebutuhan akan diet bebas gluten.
Gluten harus ada di dalam tubuh agar seseorang dapat menerima diagnosis penyakit celiac yang akurat, karena gluten menghasilkan antibodi setelah orang yang tidak sensitif mengkonsumsinya. Seorang dokter kemudian dapat mengidentifikasi ini.
Seseorang yang mencurigai bahwa gluten atau produk gandum menyebabkan iritasi atau alergi harus berbicara dengan dokter atau ahli diet terdaftar sebelum menjalankan diet bebas gluten.
Q:
Bisakah diet bebas gluten mendukung penurunan berat badan?
SEBUAH:
Tergantung. Dalam kasus seseorang yang memiliki sensitivitas gluten non-celiac, diet bebas gluten dapat membantu menurunkan berat badan dengan mengurangi peradangan.
Selain itu, jika seseorang beralih dari diet makanan olahan yang mengandung gluten atau makanan kemasan tinggi gula ke diet bebas gluten yang terutama terdiri dari makanan utuh, seperti kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, dan daging tanpa lemak, kemungkinan besar terjadi penurunan berat badan.
Namun, berhati-hatilah dengan nasi olahan bebas gluten, kerupuk berbahan dasar jagung, dan pasta. Ini biasanya lebih rendah serat dan dapat mengubah bakteri usus secara negatif, membuat penurunan berat badan lebih sulit.
Natalie Butler, RD, LD Jawaban mewakili pendapat ahli medis kami. Semua konten sangat informatif dan tidak boleh dianggap sebagai nasihat medis.
