Apa manfaat kaldu tulang?
Kaldu tulang adalah cairan yang mengandung tulang dan jaringan ikat yang diseduh. Untuk membuat kaldu tulang, orang menggunakan tulang sapi, ayam, bahkan ikan. Minum kaldu tulang mungkin bermanfaat untuk persendian dan sistem pencernaan, antara lain.
Tulang dan jaringan berbagai jenis hewan bisa menjadi kaldu tulang yang baik. Kaldu tulang juga mengandung nutrisi penting lainnya, terutama mineral, yang berasal dari jaringan ini. Ini dapat membuat kaldu tulang menjadi suplemen makanan yang bermanfaat bagi banyak orang.
Merebus tulang dalam air dengan sedikit cuka membantu melepaskan nutrisi dari sumsum di dalam tulang, serta memecah jaringan lain ke dalam air. Hasilnya adalah kaldu yang beraroma dan bergizi.
1. Sangat bergizi
Sup kaldu tulang kaya akan nutrisi.
Tulang sendiri kaya akan vitamin dan nutrisi, termasuk kalsium, magnesium, dan fosfor.
Selain itu, menyeduh jaringan ikat ke dalam kaldu tulang memberi tubuh senyawa alami dari tulang rawan.
Jaringan dan tulang juga mengandung kolagen. Kolagen memasak mengubahnya menjadi gelatin, yang memberi tubuh asam amino, yang merupakan bahan penyusun protein.
Tidaklah mungkin untuk mengatakan berapa banyak nutrisi yang akan ada dalam kumpulan kaldu tulang tertentu, karena ini sangat bergantung pada jenis dan jumlah tulang dan jaringan yang masuk ke dalamnya.
Namun, mungkin yang terbaik adalah memasukkan berbagai jenis tulang dan jaringan untuk mendapatkan jumlah nutrisi tertinggi.
Sumsum tulang kaya akan nutrisi seperti:
- besi
- vitamin A dan K.
- asam lemak
- selenium
- seng
- mangan
Kaldu tulang dapat memberikan sejumlah kecil nutrisi ini, dan banyak yang mengklaim bahwa mengonsumsinya adalah cara mudah untuk mengambil nutrisi ini dalam bentuk yang lebih mudah dicerna.
Menambahkan bahan lain, seperti sayuran, ke dalam kaldu juga dapat menambah nutrisi tambahan.
2. Ini dapat melindungi persendian
Kaldu tulang adalah sumber gelatin, yang dapat terurai menjadi kolagen di dalam tubuh. Ini terutama penting pada persendian.
Tulang rawan di persendian cenderung aus atau menyusut jika digunakan terus menerus. Hal ini dapat menambah lebih banyak tekanan pada sendi, yang dapat menjadi rusak akibat tekanan tambahan.
Ulasan tahun 2017 yang muncul di jurnal Obat olahragamenunjukkan bahwa studi laboratorium dan hewan menunjukkan bahwa suplementasi gelatin meningkatkan jumlah kolagen di jaringan. Ini dapat membantu melindungi persendian dari stres yang tidak perlu.
Mengkonsumsi kaldu tulang mungkin merupakan cara yang baik untuk menambahkan gelatin ke dalam makanan, yang dapat membantu melindungi persendian ini.
3. Dapat membantu melawan osteoartritis
Senyawa yang ada dalam kaldu tulang membantu menjaga persendian, dan juga dapat membantu orang yang sudah menderita osteoartritis.
Sebuah studi tahun 2016 di Jurnal Nutrisimelihat efek kolagen tipe 2 pada orang yang memiliki gejala osteoartritis di lutut mereka. Kolagen berasal dari jaringan ikat ayam.
Hasilnya menunjukkan bahwa kolagen dapat memperbaiki gejala sendi lutut, seperti nyeri, kaku, dan fungsi fisik yang buruk, pada penderita osteoartritis.
Mengkonsumsi kaldu tulang mungkin merupakan cara mudah untuk mengirimkan jenis kolagen yang sama, bersama dengan nutrisi bermanfaat lainnya, ke tubuh.
4. Ini dapat membantu mengurangi peradangan dan menyembuhkan usus
Beberapa asam amino yang ada dalam kaldu tulang juga dapat membantu pencernaan. Asam amino yang disebut glutamin tampaknya sangat menjanjikan.
Sebagai studi 2017 di jurnal Opini Terkini dalam Nutrisi Klinis dan Perawatan Metabolik catatan, suplementasi glutamin membantu menyembuhkan penghalang usus pada model manusia dan hewan.
Ini dapat membantu dengan kondisi seperti usus bocor, yang mengiritasi lapisan mukosa di usus dan mengganggu kemampuan tubuh untuk mencerna makanan.
Sebagai studi 2017 di jurnal Nutrisimengatakan, orang dengan penyakit radang usus cenderung memiliki kadar asam amino yang lebih rendah dalam tubuh mereka. Bagi orang-orang ini, memasukkan asam amino tambahan ke dalam makanan mereka dapat membantu beberapa gejala kondisi tersebut.
Minum kaldu tulang setiap hari mungkin merupakan cara sederhana untuk memasukkan asam amino antiinflamasi ke dalam tubuh.
5. Ini dapat membantu tidur
Asam amino dalam kaldu tulang juga dapat meningkatkan kualitas tidur pada beberapa orang. Sebuah studi tahun 2015 di jurnal Neuropsikofarmakologi melaporkan bahwa asam amino glisin adalah pilihan terapi yang aman untuk meningkatkan kualitas tidur.
Orang yang mengonsumsi glisin sebelum tidur mungkin merasa bahwa mereka tidur lebih nyenyak dan kurang kelelahan keesokan harinya. Bagi orang-orang ini, minum kaldu tulang dengan makan malam sederhana dapat membantu menyediakan glisin ini.
6. Ini dapat mendukung penurunan berat badan
Kaldu tulang juga dapat membantu orang menurunkan berat badan. Ini tinggi protein, yang membantu tubuh merasa kenyang lebih lama dan mendukung pembatasan kalori.
Sebuah studi tahun 2017 di Jurnal Nutrisi Ginjal menunjukkan bahwa rata-rata secangkir kaldu tulang ayam mengandung lebih banyak protein daripada secangkir kaldu ayam rata-rata.
Minum kaldu tulang atau membuat sup sederhana mungkin merupakan cara yang bermanfaat untuk menambah lebih banyak protein ke dalam makanan dan merasa lebih puas dengan makanan tanpa mengonsumsi terlalu banyak kalori.
Cara membuat kaldu tulang
Toko menjual kaldu tulang, tetapi juga sangat mudah dibuat di rumah.
Cara yang sederhana untuk membuatnya adalah dengan menghemat tulang dari makanan lain. Misalnya, bangkai ayam yang lengkap dengan paruh dan cakar bisa menjadi bahan dasar yang baik untuk kaldu tulang.
Banyak tukang daging dan bagian daging di toko bahan makanan juga menjual tulang apa pun yang mereka miliki.
Untuk membuat kaldu tulang buatan sendiri, cobalah resep berikut ini:
- 1 galon air
- 1 ons cuka
- 3–4 pon tulang dan jaringan
Rebus semua bahan bersama-sama di dalam panci besar atau slow cooker, kemudian kecilkan hingga mendidih selama 10–24 jam sebelum didinginkan. Saring melalui kain katun tipis dan tuangkan ke dalam wadah yang lebih kecil untuk disimpan.
Menambahkan garam, sayuran, dan rempah-rempah seperti sage atau timi juga dapat membantu untuk menambah rasa pada kaldu.
Setelah membuat kaldu dalam jumlah besar, simpan dalam wadah yang lebih kecil di freezer. Panaskan wadah yang lebih kecil ini sesuai kebutuhan, dan kaldu akan bertahan lebih lama.
Ringkasan
Kaldu tulang mengandung nutrisi dan mineral yang tersedia yang dapat membantu tubuh bekerja sebaik mungkin. Berapa banyak nutrisi yang akan ada di setiap kelompok sulit untuk diprediksi.
Mungkin ada manfaat tambahan untuk kaldu tulang yang masih belum ditemukan oleh penelitian. Untuk saat ini, kaldu tulang adalah minuman bergizi tinggi yang dapat menunjang tubuh dan banyak fungsinya.
