Apa penyebab umum keracunan makanan?

Keracunan makanan terjadi saat seseorang mengonsumsi makanan yang mengandung bakteri, virus, atau patogen lain yang dapat membuat orang sakit.

Puluhan mikroba bisa menyebabkan keracunan makanan. Namun, beberapa yang paling umum termasuk norovirus dan Salmonella.

Escherichia coli (E. coli) lebih jarang, dan biasanya menyebabkan gejala yang lebih parah.

Makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan, meskipun beberapa makanan lebih rentan terhadap kontaminasi dibandingkan makanan lainnya.

Dalam artikel ini, pelajari makanan mana yang lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan, serta cara mengambil langkah untuk mencegahnya.

6 makanan dengan resiko keracunan makanan yang tinggi

Seseorang mungkin tertular Salmonella dari makan telur mentah atau setengah matang.

Para peneliti telah mengidentifikasi lebih dari 250 penyakit bawaan makanan.

Beberapa kuman penyebab penyakit ini tumbuh lebih mudah pada makanan tertentu.

Praktik penyiapan makanan tertentu juga dapat meningkatkan risiko keracunan makanan, seperti saat seseorang menyiapkan sayuran di atas talenan yang tidak dicuci tempat mereka sebelumnya menyiapkan daging.

Beberapa makanan yang berisiko lebih tinggi mengalami keracunan makanan meliputi:

1. Telur

Salmonella, salah satu kuman penyebab keracunan makanan, dapat mencemari telur. Risiko kontaminasi jauh lebih tinggi ketika seseorang makan telur mentah atau setengah matang.

Salmonella dapat mencemari telur bila unggas yang bertelur terkena infeksi. Infeksi dapat mencemari bagian dalam telur saat terbentuk di tubuh burung.

Kotoran yang terkontaminasi dari burung yang terinfeksi juga dapat memengaruhi telur.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) adalah bakteri yang menghasilkan racun dalam makanan yang terlalu lama tidak disimpan di lemari es. Meskipun memasak makanan dapat membunuh sebagian besar bakteri Staph aureus racun tetap ada dan mungkin masih menyebabkan penyakit.

Untuk mengurangi risiko infeksi, simpan telur dalam lemari es pada 40 ° F (4.4 ° C) atau lebih rendah. Jangan gunakan telur yang retak atau rusak, dan masak telur sampai kuning telurnya mengeras. Untuk hidangan yang membutuhkan telur mentah sebagian, gunakan hanya telur yang sudah dipasteurisasi.

Makanan apa pun yang mengandung telur atau mayones berbahan dasar telur juga perlu didinginkan dalam waktu 2 jam setelah disiapkan.

2. Daging

Daging, terutama daging mentah atau setengah matang, dapat membawa berbagai macam penyakit bawaan makanan, seperti Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, dan Yersinia.

Daging yang terkontaminasi juga dapat menginfeksi makanan lain melalui kontaminasi silang. Untuk mengurangi risiko kontaminasi silang, orang harus:

• cuci tangan mereka setelah menangani daging mentah atau setengah matang
• tidak menyimpan daging mentah di dekat atau dengan makanan lain
• cuci bersih semua peralatan yang mereka gunakan untuk mengolah daging
• masak daging sepenuhnya menggunakan termometer memasak
• Dinginkan sisa makanan

Memasak daging dengan suhu internal yang tinggi akan membunuh sebagian besar patogen, tetapi suhu yang diperlukan akan bervariasi sesuai dengan jenis dagingnya. Masyarakat dapat memeriksa pedoman untuk setiap jenis makanan.

Pastikan untuk mendinginkan daging dalam waktu 2 jam setelah persiapan dan berhati-hatilah agar hidangan daging dan daging tetap dingin jika makan di luar. Ini membantu mencegah Staph aureus infeksi.

3. Menghasilkan

Jika orang menyimpan kecambah dalam kondisi hangat dan lembab, mereka dapat menyebabkan Listeria, E. coli, atau Salmonella.

Hampir setengah dari kasus keracunan makanan berasal dari produk yang terinfeksi. Sayuran hijau, buah-buahan, dan kecambah dapat menginfeksi seseorang Listeria, E. coli, Salmonella, dan patogen lainnya.

Kecambah adalah penyebab umum karena mereka membutuhkan kondisi yang hangat dan lembab untuk tumbuh. Kondisi ini juga memberikan tempat berkembang biak yang ideal bagi bakteri dan kuman lainnya.

Wanita hamil dan orang lain yang berisiko sakit parah terkait keracunan makanan sebaiknya tidak makan kecambah.

Untuk mengurangi risiko penyakit akibat produk, orang harus:

• cuci semua buah dan sayur
• mendinginkan produk yang dikupas atau dicincang dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu luar 90 ° F (32,2 ° C) atau lebih tinggi
• pisahkan buah dan sayuran dari makanan mentah lainnya, terutama daging

4. Makanan fermentasi

Makanan fermentasi dan kalengan menggunakan bakteri sehat untuk memberi rasa pada makanan. Makanan yang difermentasi dan kaleng dengan benar aman, tetapi ketika terjadi kesalahan dalam proses fermentasi, bakteri berbahaya dapat masuk ke dalam makanan.

Salah satu risiko terbesar makanan fermentasi adalah infeksi botulisme. Botulisme merusak sistem saraf dan menyebabkan kelumpuhan. Ini bisa berakibat fatal jika seseorang tidak menerima perawatan yang tepat.

Makanan rendah asam lebih mungkin menyebabkan botulisme dari pengalengan rumahan. Makanan tersebut meliputi:

• kacang hijau
• asparagus
• Jagung
• bit
• kentang

Di Alaska, ikan dan makanan laut yang difermentasi adalah penyebab utama botulisme.

Menghindari makanan fermentasi ini dapat mengurangi risiko keracunan makanan. Orang juga harus mendinginkan minyak apa pun yang mereka gunakan dalam pengalengan rumahan dan mendinginkan makanan kaleng setelah dibuka.

5. Seafood

Makanan laut, terutama makanan mentah dan setengah matang seperti kerang, menyebabkan banyak jenis keracunan makanan, termasuk penyakit dari Listeria dan Salmonella.

Makanan laut juga bisa menyebabkan infeksi yang disebut Vibrio, atau vibriosis. Vibrio vulnificus dapat menyebabkan infeksi luka yang berbahaya dan mengancam nyawa.

Banyak orang menelepon Vibrio vulnificus “Bakteri pemakan daging,” karena hal itu menyebabkan daging di sekitar luka mati.

Untuk mengurangi risiko infeksi ini, orang harus mencuci tangan saat menyiapkan makanan laut. Orang yang berisiko tinggi penyakit bawaan makanan harus menghindari makanan laut mentah atau setengah matang sama sekali.

Yang terbaik juga adalah menghindari makan makanan laut dari daerah yang baru-baru ini terjadi wabah Vibrio vulnificus.

Meskipun makan tiram mentah setiap saat sepanjang tahun dapat menyebabkan vibriosis, kebanyakan kasus tampaknya terjadi selama bulan-bulan musim panas dari Mei hingga Oktober, ketika air laut lebih hangat.

6. Susu dan keju yang tidak dipasteurisasi

Keju lunak, susu mentah, dan susu yang tidak dipasteurisasi semuanya merupakan tempat berkembang biaknya bakteri, termasuk Listeria. Wanita hamil dan kelompok lain dengan risiko tinggi penyakit bawaan makanan harus mempertimbangkan untuk menghindari makanan ini sama sekali.

Mencuci tangan sebelum dan sesudah makan makanan yang tidak dipasteurisasi dapat mengurangi risiko infeksi, seperti halnya hanya makan keju lunak yang terbuat dari susu pasteurisasi.

Operasi makanan rumahan, seperti pedagang kecil yang menjual di pasar petani, tidak boleh mempasteurisasi atau menyimpan produk mereka dengan benar. Jadi, selalu berhati-hatilah saat membeli barang-barang ini, dan pertimbangkan untuk bertanya tentang keamanan pangan.

Produk susu dan makanan yang mengandung produk susu yang ditinggalkan pada suhu kamar juga memungkinkan Staph aureus tumbuh dan menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Berhati-hatilah untuk memastikan bahwa makanan dan makanan yang mengandung produk susu disimpan di lemari es pada suhu 35–40 ° F (1,6 hingga 4,4 ° C) dalam waktu 2 jam setelah persiapan.

Pengobatan

Membersihkan dan mendisinfeksi permukaan secara menyeluruh setelah digunakan dapat membantu mencegah keracunan makanan.

Perawatan untuk keracunan makanan tergantung pada jenis infeksi yang diderita seseorang.

Dalam kasus ringan, keracunan makanan dapat hilang dengan sendirinya, terutama pada orang dewasa yang sehat. Anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan wanita hamil mungkin lebih rentan terhadap penyakit parah dan harus selalu menemui dokter untuk dugaan keracunan makanan.

Dalam kebanyakan kasus, pengobatan berfokus pada pengelolaan gejala dan pencegahan dehidrasi. Di rumah sakit, dokter mungkin merekomendasikan cairan infus atau obat antinausea resep.

Perawatan di rumah biasanya termasuk mengonsumsi minuman elektrolit, banyak minum air putih, dan istirahat. Perhatikan bahwa minuman olahraga seperti Gatorade tidak dapat secara memadai menggantikan elektrolit yang hilang, jadi seseorang tidak boleh meminumnya untuk mengobati keracunan makanan.

Pencegahan

Penanganan makanan yang aman adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan. Untuk mengurangi risikonya, orang harus:

• memasak makanan secara menyeluruh yang berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan jika seseorang memakannya mentah-mentah
• hindari makanan dengan risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan (jika orang tersebut memiliki sistem kekebalan yang lemah atau berisiko sakit)
• hindari kontaminasi silang dengan menyiapkan makanan yang berbeda pada permukaan yang berbeda
• bersihkan dan desinfeksi setiap permukaan secara menyeluruh setelah digunakan
• cuci tangan mereka sebelum menyiapkan makanan, sebelum makan, dan saat beralih dari menyiapkan satu makanan ke makanan lainnya
• dinginkan makanan pada suhu 35–40 ° F (1,6 hingga 4,4 ° C) dalam waktu 2 jam setelah persiapan
• hindari meninggalkan makanan di luar lemari es selama lebih dari 2 jam setiap saat setelah persiapan

Ringkasan

Keracunan makanan biasanya merupakan penyakit ringan yang mengharuskan seseorang mengambil cuti beberapa hari atau sekolah. Namun, kasus yang lebih parah mungkin memerlukan perawatan di rumah sakit atau bahkan mengancam nyawa.

Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menyarankan bahwa setiap tahun, sekitar 128.000 orang pergi ke rumah sakit karena keracunan makanan dan sekitar 3.000 meninggal.

Orang harus menemui dokter untuk mengetahui gejala penyakit bawaan makanan. Menerima perawatan segera dapat membantu mengurangi risiko komplikasi serius.