Bisakah memanggang daging meningkatkan tekanan darah?
Sebuah studi baru mendesak kehati-hatian saat memasak, setelah menemukan bahwa asupan rutin daging atau ikan panggang dan matang dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi.
Penelitian baru ini dipimpin oleh Gang Liu, Ph.D., dari Department of Nutrition di Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan di Boston, MA.
Tekanan darah tinggi, atau hipertensi, akan terjadi ketika tekanan darah yang menekan dinding arteri menjadi terlalu tinggi. Ini bisa meningkatkan risiko stroke, serangan jantung, dan penyakit jantung.
Sejak pedoman tekanan darah yang diperbarui mulai berlaku di Amerika Serikat tahun lalu, sekarang diperkirakan hampir setengah dari orang dewasa di seluruh negeri menderita hipertensi.
Pola makan yang tidak sehat dikenal sebagai faktor risiko utama hipertensi. Studi baru, bagaimanapun, menunjukkan bahwa bukan hanya jenis makanan yang kita makan yang mempengaruhi tekanan darah; bagaimana kita menyiapkan makanan kita juga bisa berperan.
Studi sebelumnya telah mendokumentasikan banyak potensi bahaya dari mengonsumsi daging yang dimasak pada suhu tinggi. Satu studi dilaporkan oleh Berita Medis Hari Ini tahun lalu, misalnya, mengaitkan asupan tinggi daging panggang, asap, atau panggang dengan risiko kematian 23 persen lebih besar bagi penderita kanker payudara.
Penelitian juga mengaitkan makanan yang dimasak pada suhu tinggi dengan risiko penyakit jantung yang lebih besar.
Untuk studi terbaru ini, Liu dan rekannya berusaha untuk menentukan apakah suhu atau kematangan daging dan ikan - yaitu, seberapa baik mereka dimasak - dapat mempengaruhi tekanan darah.
Metode memasak dan tekanan darah
Untuk mencapai temuan mereka, para peneliti menganalisis data dari 32.925 wanita yang merupakan bagian dari Studi Kesehatan Perawat, 53.852 wanita yang mengikuti Studi Kesehatan Perawat II, dan 17.104 pria yang berpartisipasi dalam Studi Tindak Lanjut Profesional Kesehatan. .
Untuk setiap studi, informasi dikumpulkan tentang berapa banyak daging dan ikan yang dikonsumsi subjek setiap bulan, serta bagaimana makanan ini dimasak dan tingkat kematangannya.
Pada awalnya, tidak ada peserta yang memiliki tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit kardiovaskular, atau kanker. Selama periode tindak lanjut rata-rata 12-16 tahun, total 37.123 peserta mengembangkan hipertensi.
Tim menemukan bahwa subjek yang makan daging sapi panggang, panggang, atau panggang, ayam, atau ikan setidaknya 15 kali setiap bulan, 17 persen lebih mungkin untuk mengembangkan tekanan darah tinggi dibandingkan mereka yang mengonsumsi makanan ini kurang dari empat kali per bulan.
Di antara peserta yang dilaporkan lebih memilih dagingnya yang matang, risiko hipertensi meningkat sebesar 15 persen, dibandingkan dengan mereka yang lebih suka dagingnya yang lebih langka.
HAA dan hipertensi
Para ilmuwan juga memperkirakan tingkat heterosiklik aromatik amina (HAA) yang dikonsumsi oleh setiap subjek. HAA adalah senyawa yang berpotensi berbahaya yang dihasilkan saat daging dimasak pada suhu tinggi.
Studi tersebut mengungkapkan bahwa peserta yang mengonsumsi tingkat HAA yang lebih tinggi berisiko 17 persen lebih besar terkena tekanan darah tinggi, dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi tingkat senyawa yang lebih rendah.
Khususnya, penelitian tersebut mengungkapkan bahwa hubungan antara hipertensi, metode memasak dan suhu memasak, dan kematangan daging tidak tergantung pada jenis makanan yang dikonsumsi subjek dan seberapa banyak mereka makan.
Menjelaskan kemungkinan mekanisme di balik temuan mereka, Liu mengatakan bahwa HAA dan bahan kimia lain yang diproduksi oleh memasak suhu tinggi dapat menyebabkan stres oksidatif, peradangan, dan resistensi insulin, yang dapat meningkatkan risiko hipertensi.
Meskipun penelitian ini tidak dapat membuktikan sebab dan akibat, tim tersebut mengatakan bahwa untuk menurunkan tekanan darah, mungkin ada baiknya merevisi metode memasak daging dan ikan kami.
“Temuan kami menunjukkan bahwa ini dapat membantu mengurangi risiko tekanan darah tinggi jika Anda tidak makan makanan yang dimasak dengan baik dan menghindari penggunaan metode memasak dengan api terbuka dan / atau suhu tinggi, termasuk memanggang / memanggang dan memanggang. . ”
Gang Liu, Ph.D.
