Apakah bahan tambahan makanan yang umum ini menghentikan kita berolahraga?
Sebuah studi dua bagian yang meneliti tikus dan manusia mengungkapkan hubungan yang kuat antara fosfat anorganik, zat tambahan makanan yang lazim dalam "diet Barat", dan kurangnya aktivitas fisik.
Menurut statistik terbaru dari Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Amerika Serikat, kurang dari 5 persen populasi orang dewasa di negara itu melakukan aktivitas fisik selama 30 menit setiap hari.
Lebih dari 80 persen orang dewasa A.S. tidak mengikuti pedoman yang direkomendasikan untuk latihan aerobik dan pelatihan ketahanan.
Selain itu, hanya 1 dari 3 orang yang berhasil berolahraga sesuai jumlah yang disarankan setiap minggu.
Mengapa orang dewasa AS begitu tidak banyak bergerak? Penelitian baru sekarang mungkin telah menemukan pelakunya dalam aditif makanan yang ada dalam daging, soda, dan beberapa makanan olahan: fosfat anorganik.
Para ilmuwan di University of Texas (UT) Southwestern Medical Center di Dallas meneliti hubungan antara fosfat anorganik dan sedentarisme pada tikus dan manusia.
Fosfat mengandung fosfor, elemen yang dibutuhkan tubuh untuk "membangun dan memperbaiki tulang dan gigi, membantu fungsi saraf, dan membuat otot berkontraksi".
Para peneliti - dipimpin oleh Dr. Wanpen Vongpatanasin, seorang profesor kedokteran di UT Southwestern Medical Center - mempublikasikan hasil mereka di jurnal Sirkulasi.
Fosfat sebagai 'risiko kesehatan'
Produsen menambahkan fosfat ke makanan agar tetap segar lebih lama dan untuk meningkatkan rasanya. Aditif kemungkinan besar ada dalam "daging olahan, ham, sosis, ikan kaleng, makanan yang dipanggang, minuman cola, dan minuman ringan lainnya".
Biasanya, ginjal mengontrol berapa banyak fosfat yang ada di dalam darah, dan membantu menyaring kelebihan fosfat dalam urin.
Namun, ginjal yang rusak mungkin kesulitan mengeluarkan fosfat yang berlebihan, itulah sebabnya para ilmuwan sebelumnya menyebut aditif sebagai "risiko kesehatan" dan menyerukan pelabelan jumlah fosfat tambahan dalam makanan.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa fosfat anorganik berkorelasi dengan risiko kematian yang lebih tinggi di antara orang dengan penyakit ginjal.
Sementara itu, penelitian yang lebih baru menemukan bahwa bahkan pada populasi umum, kelebihan fosfat dikaitkan dengan risiko kematian kardiovaskular yang lebih tinggi serta kematian dari semua penyebab.
Bagaimana fosfat mempengaruhi aktivitas fisik
Untuk studi mereka, Dr. Vongpatanasin dan rekannya memberi makan dua kelompok tikus sehat dengan diet serupa; tetapi, mereka memberi satu kelompok tikus ekstra fosfat ke tingkat yang setara dengan yang dikonsumsi orang dewasa AS.
Hingga 25 persen orang dewasa AS secara teratur mengonsumsi antara tiga dan empat kali lebih banyak fosfat daripada dosis yang disarankan, kata para peneliti.
Dalam percobaan tikus, 12 minggu mengikuti diet kaya fosfat berkorelasi dengan lebih sedikit waktu di treadmill dan menurunkan kebugaran jantung pada hewan pengerat.
Tikus yang mengonsumsi fosfat tambahan mengalami gangguan metabolisme pembakaran lemak. Selain itu, para peneliti menemukan bahwa 5.000 gen yang membantu memproses lemak dan membantu metabolisme sel diubah pada tikus ini.
Pada bagian kedua penelitian, Dr. Vongpatanasin dan tim memeriksa data pada lebih dari 1.600 orang sehat. Para peserta telah memakai pelacak kebugaran selama 7 hari, yang memungkinkan para ilmuwan memantau tingkat latihan mereka.
Mereka menemukan bahwa kadar fosfat yang lebih tinggi dalam darah berkorelasi dengan lebih banyak sedentarisme dan lebih sedikit waktu "yang dihabiskan dalam aktivitas fisik sedang hingga berat".
Dr. Vongpatanasin mengomentari pentingnya hasil tim, dengan mengatakan, "Saya pikir mungkin sudah waktunya bagi kita untuk mendorong industri makanan untuk memberi label ini sehingga kita dapat melihat berapa banyak fosfat yang masuk ke dalam makanan kita."
“[B] ut ini baru permulaan,” catat Dr. Vongpatanasin, yang menyimpulkan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian untuk membuat tujuan ini menjadi kenyataan.
