Apa yang perlu diketahui tentang telur ikan

Roe adalah telur matang dari ikan dan hewan laut lainnya. Dalam makanan, roe mengacu pada telur sebagai hidangan atau hiasan. Ada beberapa cara berbeda untuk menyiapkan telur, tergantung pada jenis telur dan profil rasa apa yang paling cocok untuk mereka. Telur bisa menjadi bahan segar dan dimasak.

Telur ikan pada umumnya merupakan pilihan makanan yang menyehatkan. Seperti yang dicatat oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat, telur ikan biasanya rendah kalori dan kaya akan protein dan asam amino.

Telur mengandung banyak mineral dan nutrisi yang menyehatkan, seperti magnesium, selenium, dan vitamin B-12, meskipun jenis ini sedikit berbeda.

Telur ikan juga mengandung asam lemak tak jenuh yang menyehatkan seperti omega-3. Asam lemak ini dapat membantu mengurangi peradangan dan melindungi otak dan sistem tubuh lainnya dari efek kerusakan oksidatif.

Juga, sebuah studi yang muncul di Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan mencatat bahwa telur mengandung lemak yang tinggi yang dapat membantu meningkatkan kemampuan belajar dan menurunkan kadar lemak dalam darah.

Setiap jenis telur memiliki rasa dan kegunaan yang berbeda, meskipun ada banyak kesamaan di antara keduanya.

Tobiko

Sangat umum melihat tobiko di restoran sushi.

Tobiko adalah nama telur dari spesies ikan terbang.

Tempat paling umum untuk menemukan tobiko adalah di restoran sushi, di mana orang menaburkannya di atas hidangan atau menyebarkannya di gulungan sushi agar tampilannya lebih cerah. Orang juga bisa makan tobiko sebagai hidangan sushi atau sashimi.

Tobiko biasanya memiliki warna kemerahan yang cerah dan cerah secara alami, meskipun restoran terkadang menambahkan bahan alami lainnya, seperti wasabi atau tinta cumi, untuk mengubah rasa dan penampilannya.

Telur Tobiko berukuran sangat kecil, biasanya berdiameter di bawah 1 milimeter. Mereka memiliki karakteristik rasa crunch atau meledak ketika seseorang menggigitnya, dan mereka menambahkan tekstur yang berbeda pada makanan.

Tobiko secara tradisional diawetkan dengan garam dan biasanya memiliki rasa berasap dan asin. Namun, tobiko cenderung lebih manis dibandingkan jenis telur lainnya, seperti kaviar atau ikura.

Mirip dengan jenis telur lainnya, tobiko kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan nutrisi lainnya. Faktanya, sebuah studi di Jurnal Internasional Ilmu Molekuler menjelaskan bahwa telur ikan terbang, mirip dengan telur salmon, sangat tinggi lemak fosfolipid. Lemak ini dapat membantu melindungi jantung dan hati, mengurangi peradangan, dan meningkatkan kapasitas belajar.

Namun, tobiko sangat tinggi kolesterol. Meskipun demikian, hal ini biasanya tidak menjadi masalah dalam jumlah sedang, karena ukuran porsi tobiko biasanya sangat kecil.

Masago

Masago memiliki rasa yang mirip dengan tobiko.

Masago adalah nama telur dari capelin, yang merupakan ikan dalam keluarga smelt.

Masago mungkin merujuk pada telur dari jenis bau lainnya juga. Ikan ini berukuran kecil dan menghasilkan telur yang sangat kecil.

Masago memiliki tampilan oranye kemerahan yang cerah, meskipun sedikit kurang semarak dari tobiko. Beberapa produsen mewarnai telur untuk dijadikan sebagai tobiko. Namun, telur ikannya sendiri jauh lebih kecil, yang memberikan tekstur berbeda pada masago.

Masago tidak memberikan sensasi yang sama dengan ikura atau tobiko saat dimakan, karena lebih berpasir daripada renyah.

Masago juga mirip rasanya dengan tobiko, meski cenderung lebih pahit. Mirip dengan kaviar, masago cenderung lebih menjadi hiasan daripada fokus makanan.

Karena kemiripannya, banyak restoran menggunakan masago sebagai pengganti tobiko, karena masago cenderung lebih murah. Masago biasa terjadi pada gulungan sushi dan hidangan Jepang lainnya, tetapi kemungkinan besar tidak akan menjadi porsi makanan yang besar. Itu membuat iringan yang bagus untuk banyak hidangan nasi.

Masago sendiri rendah kalori dan memberikan protein dan asam lemak yang menyehatkan, ditambah nutrisi penting seperti magnesium, selenium, dan vitamin B-12, ke tubuh. Namun, masago cenderung mengandung natrium yang relatif tinggi.

Ada juga beberapa masalah etika tentang makan masago. Ikan capelin merupakan sumber makanan penting bagi banyak ikan dan hewan laut yang lebih besar, dan penangkapan ikan yang berlebihan dapat berdampak buruk pada lingkungan setempat.

Ikura

Ikura mengandung protein dan vitamin A.

Ikura adalah kata dalam bahasa Jepang untuk telur salmon. Telur salmon jauh lebih besar dari banyak jenis telur lainnya.

Ikura juga memiliki warna oranye kemerahan yang pekat karena senyawa pigmen spesifik di dalam telur. Telurnya berkilau dan harus sedikit transparan.

Secara tradisional, para petani mengolah ikura dengan garam. Namun, sekarang, sama lazimnya menemukan ikura atau ikura yang sedikit manis yang direndam dalam bumbu kecap. Ikura harus memiliki bau yang enak dan rasa yang kuat dan kaya.

Ikura adalah makanan yang sangat bergizi. Sebagai studi di jurnal Intervensi Klinis pada Penuaan menunjukkan, ikura kaya akan asam lemak sehat, termasuk:

• omega-3 berkualitas tinggi dalam bentuk eicosapentaenoic acid (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA)
• omega-6
• omega-7
• omega-9

Ikura juga mengandung protein yang baik dan vitamin A yang tinggi, antioksidan yang populer. Senyawa pigmen dalam ikura, yang disebut astaxanthin, juga merupakan antioksidan kuat, yang dapat membantu melawan kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh dan melindungi dari tanda-tanda penuaan.

Kaviar

Orang sering menggunakan kaviar sebagai hiasan.

Kata kaviar, dalam arti paling klasik, hanya mengacu pada telur ikan sturgeon liar. Jenis ikan ini muncul di Laut Kaspia dan Laut Hitam.

Seiring waktu, kaviar menjadi identik dengan telur pada umumnya, tetapi ini tidak akurat secara teknis. Sekarang, kaviar mengacu pada beberapa jenis ikan, tetapi biasanya tetap mengacu pada jenis sturgeon.

Telur kaviar sturgeon berukuran kecil dan mengkilap, paling banyak seukuran kacang polong. Warnanya bisa berkisar dari kuning atau hijau hingga hitam pekat.

Caviar memiliki rasa asin yang banyak orang bilang mirip dengan angin laut. Telurnya memiliki tekstur yang renyah dan mengeluarkan sedikit rasa manis saat dikunyah.

Ada banyak jenis kaviar sturgeon, termasuk:

• beluga
• kaluga
• osetra
• sevruga.dll
• sterlet
• Ikan sturgeon Siberia
• sturgeon putih
• hackleback
• paddlefish

Sebagian besar, kaviar bukanlah bahan atau hidangan, melainkan hiasan.

Kaviar sturgeon memiliki profil nutrisi yang bermanfaat juga. Sebagai studi di Jurnal Penelitian Pangan Internasional Catatan, kaviar sturgeon mengandung persentase lemak yang tinggi, termasuk asam lemak omega-3, khususnya DHA dan EPA.

Bersama-sama, kedua asam lemak ini dapat membantu mengurangi peradangan dan mendukung fungsi otak, jantung, dan mata yang tepat.

Kaviar juga mengandung profil asam amino yang mengesankan, termasuk:

• asam glutamat
• lisin
• leusin
• fenilalanin

Asam amino membantu membangun protein dalam tubuh dan berperan dalam kesehatan otot dan fungsi sistem kekebalan tubuh.

Caviar mungkin mengingatkan kita pada gambar makan malam atau restoran mewah, dan ini adalah produk makanan eksklusif. Terutama karena penangkapan ikan yang berlebihan dan kontaminasi di laut, harga kaviar sebenarnya sangat tinggi.

Ringkasan

Tobiko, masago, ikura, dan kaviar adalah empat jenis telur ikan, atau telur dari ikan. Masing-masing berasal dari spesies ikan yang berbeda dan membawa karakteristik dan nutrisi yang sedikit berbeda.

Telur secara umum relatif bermanfaat bagi kesehatan karena rendah kalori dan tinggi asam lemak sehat yang menunjang tubuh dan mengurangi peradangan.

Namun, telur mungkin tinggi kolesterol atau natrium. Telur olahan mungkin sangat tinggi natrium dan bahan tambahan potensial lainnya.

Perbedaan antara jenis telur dimulai dari cara orang mempersiapkan dan menyajikannya. Beberapa jenis telur, seperti kaviar dan masago, lebih merupakan hiasan untuk hidangan. Yang lainnya, seperti ikura dan tobiko, bisa menjadi bahan utama dalam sebuah hidangan.

Dalam jumlah sedang, telur bisa menjadi tambahan yang menyehatkan untuk banyak makanan. Mungkin membantu untuk mencoba tobiko, masago, ikura, dan kaviar secara terpisah untuk menentukan preferensi pribadi dan menemukan cara terbaik untuk menyajikan dan menikmatinya.