Apakah penggorengan udara sehat?
Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Banyak sumber mengklaim bahwa penggorengan menawarkan alternatif yang menyehatkan untuk membuat gorengan. Tetapi apa manfaat dan risiko memasak dengan penggoreng udara?
Penggorengan udara mengalami lonjakan popularitas baru-baru ini karena kesadaran akan kesehatan dan permintaan yang terus berlanjut akan makanan yang digoreng. Orang-orang di Amerika makan lebih banyak kentang daripada sayuran lainnya, dengan 40 persen dari total ini berasal dari produk beku, seperti kentang goreng.
Pembuat penggorengan mengiklankan alat ini sebagai cara untuk membuat dan menikmati makanan yang digoreng tanpa efek kesehatan yang merugikan dari makanan yang digoreng dengan minyak. Makanan yang digoreng dengan udara memiliki kandungan lemak yang lebih rendah daripada makanan yang digoreng, yang berarti lebih menyehatkan.
Namun, beberapa orang prihatin tentang kemungkinan risiko kesehatan dari penggunaan bentuk baru memasak ini, terutama karena ketakutan akan toksisitas dan kanker; yang lain skeptis tentang dugaan manfaat makanan yang digoreng dengan udara.
Dalam artikel ini, kami melihat manfaat dan risiko kesehatan menggunakan penggorengan udara dan membandingkan tekniknya dengan metode memasak lainnya.
Penggorengan udara vs. metode memasak lainnya
Produsen merancang penggorengan udara untuk menciptakan cara yang lebih sehat untuk memasak makanan yang digoreng, bukan untuk menggantikan metode tradisional yang menyehatkan dalam menyiapkan makanan, seperti memanggang dan memanggang.
Makanan yang digoreng cenderung mengandung lebih banyak lemak daripada makanan yang dimasak dengan cara lain.
Meskipun 100 gram (g) dada ayam goreng dan adonan mengandung 13,2 g lemak, dibandingkan dengan hanya 0,39 g lemak dalam dada ayam panggang oven, banyak orang lebih menyukai rasa dan tekstur ayam goreng.
Karena penggorengan udara membutuhkan sedikit minyak yang dibutuhkan penggorengan, orang dapat memiliki makanan yang lebih sehat dengan rasa dan tekstur yang serupa.
Ini diinginkan karena menurunkan asupan minyak bisa sangat bermanfaat bagi kesehatan seseorang. Para ilmuwan telah mengaitkan asupan lemak dari minyak nabati dengan berbagai kondisi kesehatan, termasuk namun tidak terbatas pada peningkatan risiko penyakit jantung dan tingkat peradangan yang lebih tinggi.
Tak satu pun dari ini menjamin bahwa ayam goreng udara lebih menyehatkan daripada ayam panggang, panggang, dimasak lambat, atau ditumis. Ada banyak peralatan lain yang mampu menyediakan makanan yang sehat dan lezat. Mereka hanya tidak menghasilkan tekstur renyah goreng yang disediakan oleh penggorengan.
Bagaimana cara kerja penggorengan udara?
Penggorengan udara bekerja dengan mengalirkan udara panas di sekitar makanan untuk menciptakan kerenyahan yang sama seperti pada makanan gorengan tradisional.
Penggorengan udara melakukannya dengan menghilangkan minyak tinggi lemak dan kalori tinggi dari proses memasak.
Dengan hanya menggunakan 1 sendok makan minyak goreng daripada beberapa cangkir, seseorang dapat menghasilkan hasil yang serupa seperti yang mereka lakukan dengan penggorengan dengan sedikit lemak dan kalori.
Peneliti menyatakan bahwa penggorengan udara menggunakan udara panas yang mengandung tetesan minyak halus untuk mengeluarkan kelembapan dari makanan. Hasilnya adalah produk yang memiliki karakteristik serupa dengan gorengan, meski dengan kadar lemak yang jauh lebih rendah.
Seperti banyak metode memasak lainnya, menggoreng udara memicu reaksi kimia - efek Maillard - yang meningkatkan warna dan rasa makanan yang digoreng dengan udara.
Manfaat penggorengan udara
Jika digunakan dengan benar, penggorengan udara menawarkan banyak manfaat yang menyehatkan:
Menggunakan penggorengan udara dapat meningkatkan penurunan berat badan
Asupan gorengan yang lebih tinggi memiliki kaitan langsung dengan risiko obesitas yang lebih tinggi. Ini karena gorengan cenderung tinggi lemak dan kalori.
Beralih dari makanan yang digoreng ke makanan yang digoreng dan mengurangi asupan minyak tidak sehat secara teratur dapat meningkatkan penurunan berat badan.
Penggorengan udara bisa lebih aman daripada penggorengan
Makanan menggoreng melibatkan pemanasan dalam wadah besar yang penuh dengan minyak mendidih. Ini dapat menimbulkan risiko keamanan. Meskipun penggorengan menjadi panas, tidak ada risiko tumpah, terciprat, atau tanpa sengaja menyentuh minyak panas. Orang harus menggunakan mesin penggorengan dengan hati-hati dan mengikuti instruksi untuk memastikan keamanan.
Penggorengan udara mengurangi risiko pembentukan akrilamida beracun
Menggoreng makanan dengan minyak dapat menyebabkan berkembangnya senyawa berbahaya, seperti akrilamida. Senyawa ini terbentuk dalam makanan tertentu selama metode memasak dengan panas tinggi, seperti menggoreng.
Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker, akrilamida mungkin memiliki kaitan dengan perkembangan beberapa jenis kanker, termasuk kanker endometrium, ovarium, pankreas, payudara, dan esofagus. Studi tambahan juga menunjukkan hubungan antara akrilamida makanan dan kanker ginjal, endometrium, atau ovarium, meskipun hasilnya tidak pasti.
Dengan beralih ke penggorengan udara, orang dapat menurunkan risiko kandungan akrilamida dalam makanan mereka.
Mengurangi makanan yang digoreng mengurangi risiko penyakit
Memasak dengan minyak dan mengonsumsi gorengan tradisional secara teratur memiliki kaitan dengan banyak kondisi kesehatan yang merugikan. Mengganti menggoreng dengan metode memasak lain dapat mengurangi risiko seseorang terkena komplikasi tersebut.
Efek merugikan dari penggorengan udara
Meskipun penggorengan udara memiliki manfaatnya, mereka juga memiliki kumpulan efek samping yang unik, termasuk namun tidak terbatas pada hal-hal berikut:
Menggoreng dengan udara tidak menjamin diet yang sehat
Meskipun penggorengan mampu memberikan pilihan makanan yang lebih menyehatkan daripada penggorengan, membatasi asupan makanan yang digoreng sama sekali dapat memberikan manfaat yang signifikan bagi kesehatan seseorang.
Mengganti semua makanan yang digoreng dengan makanan yang digoreng sama sekali tidak menjamin diet yang sehat.
Untuk kesehatan yang optimal, orang harus fokus pada pola makan yang dipenuhi dengan sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan protein tanpa lemak.
Menggoreng dengan udara dapat menciptakan senyawa berbahaya lainnya
Sementara penggorengan udara mengurangi kemungkinan pembentukan akrilamida, senyawa berbahaya lainnya masih bisa terbentuk.
Menggoreng dengan udara tidak hanya berisiko menghasilkan akrilamida, tetapi hidrokarbon polisiklik aromatik dan heterosiklik amina dapat dihasilkan dari semua proses memasak daging dengan suhu tinggi.
Senyawa ini memiliki hubungan dengan risiko kanker, menurut National Cancer Institute.
Para ilmuwan perlu melakukan penelitian tambahan untuk mengklarifikasi dengan tepat bagaimana penggorengan udara dan senyawa ini berkorelasi.
Gorengan udara dijamin tidak menyehatkan
Penggorengan udara memang mampu membuat makanan yang lebih sehat dari pada gorengan, namun perlu diingat bahwa gorengan tetaplah gorengan. Saat memasak berlebihan dengan minyak, akan selalu ada efek kesehatan yang terkait.
Ringkasan
Penelitian tentang efek makanan yang digoreng saat ini terbatas, tetapi para ahli umumnya merekomendasikan agar orang-orang membatasi asupan makanan yang digoreng secara umum.
Hanya karena seseorang telah memasak makanan dengan penggoreng udara tidak berarti makanan tersebut lebih menyehatkan daripada semua makanan lainnya. Pastikan untuk memasukkan metode memasak lain ke dalam rutinitas diet rutin untuk kesehatan yang optimal.
Orang yang tertarik membeli penggorengan udara dapat menemukannya di supermarket atau memilih merek secara online.
Pilihan memasak lainnya termasuk memanggang oven, memanggang, memanggang, dan makanan yang dibakar. Mempertahankan variasi makanan dan metode memasak akan membantu orang mendapatkan pola makan yang lebih sehat.
