Apakah biji apel beracun?
Apel bisa menjadi camilan atau bahan yang menyehatkan, tetapi apakah berbahaya memakan bijinya?
Apel memiliki lima kantong biji, dengan jumlah biji yang berbeda-beda di setiap kantongnya. Beberapa percaya bahwa biji apel beracun, sementara yang lain menganggapnya menyehatkan.
Kebanyakan orang menghindari bijinya, yang memiliki rasa pahit, tetapi seseorang mungkin kadang-kadang memakan satu atau beberapa secara tidak sengaja dan tidak mau repot-repot memuntahkannya. Atau, seseorang bisa minum jus yang mengandung biji yang sudah ditumbuk.
Artikel ini membahas penelitian ilmiah tentang keamanan dan risiko makan biji apel.
Apakah biji apel beracun?
Apel mengandung banyak senyawa yang menyehatkan, termasuk antioksidan, vitamin, dan serat makanan.
Biji apel, bagaimanapun, mengandung senyawa tanaman yang disebut amygdalin, yang dapat memiliki efek racun.
Amygdalin adalah bagian dari pertahanan kimiawi benih. Tidak berbahaya jika benih masih utuh, tetapi ketika benih dikunyah atau rusak, amigdalin terurai menjadi hidrogen sianida. Ini sangat beracun dan bahkan mematikan dalam dosis tinggi.
Amigdalin ada dalam jumlah yang relatif tinggi pada biji buah-buahan di Rosaceae keluarga, yang meliputi apel, almond, aprikot, persik, dan ceri.
Orang telah menggunakan sianida sebagai racun sepanjang sejarah. Ia bekerja dengan mengganggu pasokan oksigen sel, dan dosis tinggi dapat menyebabkan kematian dalam beberapa menit.
Keracunan sianida
Makan atau minum senyawa tanaman sianogen dapat menyebabkan keracunan sianida pada manusia. Senyawa tersebut ada pada biji aprikot, almond, singkong, dan biji apel.
Gejala ringan keracunan sianida dapat meliputi:
- kegelisahan
- sakit kepala
- pusing
- kebingungan
Keracunan akut dapat menyebabkan penurunan kesadaran, tekanan darah tinggi, kelumpuhan, dan koma. Dalam beberapa kasus, berakibat fatal.
Jumlah pasti yang dibutuhkan untuk membuat seseorang sakit bergantung pada berat badannya. Anak kecil memiliki resiko yang lebih besar.
Agar senyawa racun dalam biji apel menjadi mematikan, jumlah bijinya akan bergantung pada berat badan seseorang, toleransi mereka, dan jenis apel.
Jumlah amygdalin dalam sebuah apel bervariasi, tergantung dari varietas apel dan lingkungan tumbuhnya.
Penting untuk diingat bahwa jika amygdalin tidak mematikan, jumlah yang lebih kecil masih dapat membuat seseorang sakit.
Apakah makan biji apel berbahaya?
Makan beberapa biji apel aman. Namun, makan atau minum biji yang dihancurkan atau dihancurkan dalam jumlah besar bisa berakibat fatal.
Berdasarkan review tahun 2015, kandungan amygdalin dalam 1 gram biji apel berkisar antara 1–4 miligram (mg), tergantung jenis apelnya. Namun, jumlah sianida yang berasal dari bijinya jauh lebih rendah.
Dosis mematikan hidrogen sianida mungkin sekitar 50-300 mg.
Biji apel berpotensi melepaskan 0,6 mg hidrogen sianida per gram. Ini berarti seseorang harus makan 83-500 biji apel untuk mengembangkan keracunan sianida akut.
Dengan kata lain, mengonsumsi biji apel giling bisa berakibat fatal, atau setidaknya menyebabkan penyakit. Namun, memakan bijinya dalam satu buah apel tidak akan menimbulkan masalah.
Karena itu, para peneliti merekomendasikan untuk menghindari makan biji apel dan membuangnya sebelum membuat jus apel karena kandungan amygdalinnya yang tinggi.
Ilmuwan lain mengkonfirmasi bahwa kandungan amygdalin dalam biji apel bisa tinggi dan memakan bijinya bisa menjadi perhatian.
Menelan biji apel utuh tidak mungkin menimbulkan gejala apa pun. Lapisan benih melindunginya dari enzim pencernaan, dan benih dapat melewati sistem pencernaan tanpa rusak.
Meskipun demikian, sebaiknya membuang bijinya sebelum memberikan apel kepada anak kecil atau hewan peliharaan.
Bagaimana dengan jus apel?
Jus apel dan smoothie sering kali mengandung apel yang dihancurkan seluruhnya, termasuk bagian inti dan bijinya.
Karena biji apel hancur selama pemrosesan, mereka bisa melepaskan beberapa sianida, yang tertinggal di dalam jus.
Namun, ketika peneliti menyelidiki berapa banyak amigdalin dalam merek jus apel komersial, mereka menemukan jumlah yang sangat rendah, mulai dari:
- 0,01–0,04 mg per mililiter (ml) dalam jus apel yang diperas
- 0,001–0,007 mg per ml dalam jus apel umur panjang
Para penulis ulasan menyimpulkan bahwa jumlah amygdalin dalam jus apel yang tersedia secara komersial tidak mungkin menyebabkan kerusakan.
Namun, mereka merekomendasikan untuk menghindari makan biji apel dan membuangnya sebelum membuat jus apel, karena kandungan amygdalinnya.
Ringkasan
Daging dan kulit apel sangat menyehatkan dan tidak menimbulkan risiko. Namun biji apel yang dikunyah atau dihancurkan melepaskan sejumlah kecil sianida, yang sangat beracun.
Seseorang mungkin perlu mengunyah dan menelan setidaknya 85 biji sebelum mengalami efek samping.
Jika seseorang secara tidak sengaja makan beberapa biji apel, tidak perlu khawatir.
