Gula kelapa: Apakah baik untuk Anda?
Gula kelapa semakin populer, sebagian berkat klaim beberapa orang bahwa itu adalah alternatif yang menyehatkan untuk jenis gula lainnya. Kebenarannya kurang jelas dan mengonsumsi terlalu banyak gula dapat menyebabkan masalah kesehatan.
Penting bagi masyarakat untuk memahami manfaat dan risiko menggunakan gula kelapa. Ini benar karena banyak yang beralih ke pemanis alternatif seperti gula kelapa untuk mencoba memenuhi keinginan mereka dengan cara yang bebas dari rasa bersalah.
Gula kelapa berasal dari pohon kelapa. Orang juga menyebutnya sebagai gula aren, atau nektar bunga kelapa dalam bentuk cairnya.
Apa itu gula kelapa dan bagaimana cara membuatnya?
Gula kelapa berasal dari sumber alami yaitu nira kelapa. Getah ini bersirkulasi melalui pohon dengan cara yang mirip dengan sirup maple.
Untuk memanen nira kelapa, petani memotong batang kuncup bunga pohon agar nektar keluar. Untuk membuat nektar bunga kelapa, mereka kemudian mencampurkan nira dengan air dan merebusnya hingga menjadi sirup.
Produsen membuat gula kelapa pasir dengan membiarkan nektar mengering dan mengkristal. Mereka kemudian memecah bongkahan kering untuk membuat butiran yang dikenali kebanyakan orang.
Gula kelapa memiliki tampilan dan rasa yang mirip dengan gula mentah yang tidak diolah, tetapi mungkin memiliki varian yang lebih alami, seperti butiran terang atau gelap atau fluktuasi ukuran butiran.
Beberapa orang mengacaukan gula kelapa dengan gula aren. Meski memiliki proses produksi yang serupa, gula aren berasal dari pohon yang berbeda.
Gula kelapa vs. jenis gula lainnya
Dua gula yang umum diketahui dan dikonsumsi secara teratur adalah gula pasir putih dan sirup jagung atau sirup jagung fruktosa tinggi. Kedua gula ini mengandung sedikit atau tidak ada nutrisi penting.
Untuk setiap 100 gram (g) gula pasir, terdapat 99,98 g karbohidrat dimana 99,80 g adalah gula murni, dengan jumlah menit yang tersisa adalah mineral, termasuk natrium dan kalsium.
Untuk setiap 100 g sirup jagung fruktosa tinggi, terdapat 76 g karbohidrat dimana 75,65 g adalah gula. 24 gram sisanya adalah air. Sekali lagi, fraksi kecil yang tersisa sebagian besar merupakan jejak senyawa seperti natrium dan besi.
Untuk setiap 100 g gula kelapa, terdapat 100 g karbohidrat dimana 75 g adalah gula pasir. Dalam hal elemen jejak, 100 g mengandung 625 miligram (mg) kalium dan 125 mg natrium.
Dibandingkan dengan gula pasir dan sirup jagung fruktosa tinggi, gula kelapa memiliki kadar zat besi, seng, dan kalsium yang lebih tinggi, menurut penelitian dari pemerintah Filipina. Lembaga Penelitian Pangan dan Gizi.
Selain itu, gula kelapa mengandung sejumlah fitonutrien dan antioksidan, seperti polifenol, flavonoid, dan antosianidin.
Apa lagi yang perlu diketahui tentang gula kelapa?
Berdasarkan analisis nira kelapa di atas, gula kelapa mengandung beberapa inulin, sedangkan gula meja dan sirup jagung tidak.
Inulin adalah serat spesifik yang mungkin bermanfaat bagi tubuh, membantu meningkatkan kesehatan usus dan memperlambat penyerapan glukosa.
Namun, penting untuk dicatat bahwa jumlah senyawa yang bermanfaat mungkin kecil, dan seseorang harus makan banyak gula kelapa untuk mendapatkan dosis yang sehat.
Selain itu, karena gula kelapa masih tinggi kalori dan gula, makan banyak berarti konsumsi energi berlebih yang signifikan, yang menyebabkan potensi kenaikan berat badan.
Apakah gula kelapa memengaruhi kadar glukosa darah?
Orang menggunakan indeks glikemik atau GI makanan tertentu untuk mengukur pengaruhnya terhadap kadar glukosa darah. Makanan dengan skor GI lebih tinggi akan meningkatkan kadar gula darah lebih cepat daripada makanan dengan skor GI rendah.
Banyak orang mendengar gula kelapa adalah makanan dengan GI lebih rendah daripada gula lainnya, tapi ini bisa menyesatkan.
Gula meja, atau sukrosa, memiliki skor GI sekitar 65, menurut penelitian tentang nilai GI yang diterbitkan oleh Asosiasi Diabetes Amerika. Tetapi sebuah studi yang diterbitkan di Jurnal Makanan Fungsional Pada makanan yang biasa dikonsumsi di Filipina ditemukan GI gula kelapa lebih rendah, dengan skor sekitar 35 sampai 42.
Selain itu, inulin dalam gula kelapa dapat berperan dalam menurunkan skor GI-nya. Namun, masih belum jelas apakah hal ini membuat gula kelapa kembali menyehatkan bagi orang yang membutuhkan pemanis berdampak rendah.
Bagi banyak orang, perbedaan antara gula dan gula kelapa mungkin kecil.
Mana yang lebih buruk untuk gigi Anda?
Meskipun gula meja dan gula kelapa berasal dari sumber yang berbeda, susunan kimiawi gula itu sendiri serupa.
Artikel yang memberikan nasihat kesehatan mulut di Jurnal Gigi Inggris menempatkan kandungan sukrosa gula kelapa antara 70 sampai 80 persen, sedangkan gula meja lebih dari 99 persen sukrosa.
Artikel tersebut menyatakan bahwa meskipun gula kelapa kurang dimurnikan dan memiliki lebih banyak nutrisi, orang harus memperlakukannya seperti gula meja dan menggunakannya dengan hemat. Ini juga mencatat bahwa itu berbahaya bagi gigi dengan cara yang sama seperti gula meja.
Gula kelapa dan fruktosa
Gula kelapa mengandung fruktosa tingkat tinggi. Ini karena sukrosa terdiri dari setengah fruktosa. Jadi gula kelapa, dengan kandungan sukrosa 70 sampai 80 persen, akan memiliki kandungan fruktosa 35 sampai 40 persen.
Fruktosa dianggap sebagai makanan GI rendah karena tubuh tidak dapat segera mengubahnya menjadi energi. Namun, ini tidak membuat fruktosa menjadi gula yang lebih baik.
Mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, terutama dari minuman yang dimaniskan dengan gula, masih dapat menempatkan seseorang pada risiko gangguan kesehatan termasuk diabetes, obesitas, dan penyakit kardiovaskular, menurut penelitian yang diterbitkan oleh Jurnal American College of Cardiology.
Apakah gula bagus sebagai alternatif penunjang penurunan berat badan?
Beberapa orang mungkin berpikir gula kelapa adalah alternatif sempurna yang dapat mereka tambahkan ke resep tanpa rasa bersalah dan tanpa batasan.
Sayangnya, gula kelapa bukanlah keajaiban penurunan berat badan atau keajaiban nutrisi. Memang mengandung nutrisi tambahan jika dibandingkan dengan gula, tetapi perbedaannya kecil.
Penting juga untuk dipahami bahwa gula kelapa masih tinggi karbohidrat dan mengandung kalori, dua hal yang mungkin ingin dibatasi oleh banyak orang yang berusaha menurunkan berat badan.
Jadi, 100 g gula kelapa tetaplah 100 g karbohidrat, meski hanya 75 g di antaranya adalah gula. Ini juga mengandung sekitar 375 kalori. Meskipun angka-angka ini sedikit lebih rendah dari gula meja, mereka tidak membuat gula kelapa menjadi makanan yang bebas dari rasa bersalah.
Dianjurkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 6 atau 9 sendok teh gula tambahan per hari untuk wanita dan pria. Ini terlepas dari apakah itu berasal dari gula kelapa, gula meja, atau jenis gula tambahan lainnya.
Bawa pulang
Bagi orang yang mencari pemanis alternatif untuk gula, gula kelapa mungkin merupakan pilihan serupa yang lebih alami.
Penting untuk dicatat bahwa ini bukan makanan super bergizi, tetapi hanya versi gula yang sedikit lebih menyehatkan. Gula kelapa masih akan mempengaruhi kadar glukosa darah dan mungkin berdampak negatif pada kesehatan, sama seperti gula tambahan lainnya. Ini juga memiliki banyak kalori dan karbohidrat.
Meskipun ini mungkin bukan makanan super bebas rasa bersalah yang diklaim banyak perusahaan, gula kelapa mungkin cocok untuk mereka yang mencari bentuk gula yang lebih alami. Seperti semua gula, orang harus menikmatinya dalam jumlah sedang.
