Bisakah kaldu tulang meningkatkan kesehatan jantung?
Baru-baru ini, kaldu tulang semakin populer. Untuk menambah ketenaran yang baru ditemukan, sebuah penelitian baru-baru ini menyimpulkan bahwa itu juga bisa bermanfaat bagi kesehatan jantung.
Kaldu tulang adalah sup yang mengandung tulang yang diseduh dan jaringan ikat.
Memasak tulang secara perlahan dalam cuka melepaskan beberapa nutrisi yang mungkin dibuang seseorang dengan sisa bangkai.
Menurut beberapa kalangan, minum kaldu tulang membawa banyak manfaat.
Dari mengurangi peradangan hingga meningkatkan kualitas tidur, kaldu tulang tampaknya tidak ada salahnya.
Meskipun beberapa orang memuji kaldu tulang sebagai "kopi baru", hanya ada sedikit bukti yang mendukung manfaatnya.
Memang benar kaldu tulang memberikan nutrisi, termasuk asam amino dan mineral, tetapi tidak dalam jumlah yang lebih tinggi daripada yang mungkin ditemukan di banyak makanan lain.
Kaldu tulang mengandung kolagen, membuat beberapa pendukung mengklaim bahwa kaldu tulang meningkatkan kesehatan kulit dan fungsi sendi. Namun kolagen yang kita konsumsi tidak pernah mencapai kulit atau persendian karena dipecah menjadi asam amino oleh sistem pencernaan.
Para penulis studi terbaru tentang kaldu tulang menerbitkan temuan mereka di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. Mereka berfokus pada asam amino dan peptida yang diproduksi oleh tulang dan jaringan ikat saat mereka rusak.
Kaldu tulang dan kesehatan jantung
Secara khusus, para peneliti tertarik pada bagaimana tulang yang dimasak dapat melepaskan protein yang, selama pencernaan, dipecah lebih jauh menjadi rantai asam amino yang lebih kecil, yang disebut sebagai peptida.
Setelah dipecah dengan cara ini, peptida dapat memiliki sifat yang sangat berbeda dari protein aslinya.
Para ilmuwan, yang dipimpin oleh Leticia Mora, ingin memahami apakah tulang ham Spanyol yang diawetkan dengan kering bisa menjadi sumber peptida yang bermanfaat untuk jantung. Untuk menyelidiki, mereka mensimulasikan memasak dan pencernaan manusia.
Begitu mereka memiliki produk akhir, mereka menguji peptida yang dihasilkan untuk melihat apakah mereka dapat memblokir enzim tertentu yang diketahui terlibat dalam penyakit jantung.
Enzim yang menjadi perhatian termasuk angiotensin 1-converting enzyme (ACE-1), enzim pengubah endotelin, dipeptidyl peptidase-4, dan faktor pengaktif platelet acetylhydrolase.
Semua enzim di atas mengatur aspek sistem kardiovaskular. Penghambat ACE-1, misalnya, digunakan untuk mengobati tekanan darah tinggi dan penyakit jantung berbasis peradangan. Jika para ilmuwan dapat mengambil peptida ini dari makanan, ini mungkin bermanfaat bagi orang yang memiliki risiko tinggi mengembangkan kondisi ini.
Menurut penulis, "penghambatan mereka dapat mengakibatkan penurunan tekanan darah tinggi dan pengurangan gangguan, termasuk diabetes tipe 2, obesitas, aterosklerosis, dan penyakit inflamasi."
Manfaat potensial untuk jantung
Para ilmuwan menemukan bahwa peptida - sebagian besar berasal dari hemoglobin dan kolagen - dapat memblokir enzim yang berhubungan dengan penyakit jantung, bahkan setelah memasak dan pencernaan.
Selain itu, mereka mengukur keberadaan peptida lain; banyak di antaranya adalah rantai yang hanya terdiri dari dua atau tiga asam amino, membuatnya lebih mungkin untuk dapat melakukan perjalanan melalui dinding usus dan aktif di dalam tubuh. Penulis menyimpulkan:
“Hasil ini menunjukkan bahwa tulang ham yang diawetkan dengan kering [digunakan dalam] semur dan kaldu dapat berdampak positif pada kesehatan jantung dan kemungkinan penurunan tekanan darah tinggi bagi konsumen.”
Namun, seperti yang dicatat oleh penulis, mengukur peptida ini dalam kondisi buatan tidak sama dengan menilai dampaknya pada organisme hidup. Para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak pekerjaan sebelum mereka dapat memastikan manfaat kaldu tulang untuk jantung.
Memahami kimiawi makanan hanyalah satu langkah kecil untuk menyadari dampaknya terhadap kesehatan. Temuan ini mungkin semakin meningkatkan popularitas kaldu tulang, tetapi trennya mungkin akan berakhir sebelum bukti konklusif masuk.
