CELERIAC: MANFAAT, RESEP, DAN NUTRISI - DIABETES

Apa manfaat kesehatan dari celeriac?

Celeriac adalah sayuran yang tidak biasa dan bergizi dengan berbagai kegunaan. Ini mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti meningkatkan kesehatan tulang dan jantung.

Celeriac memiliki daun dan batang berwarna hijau yang tumbuh di atas tanah dan berakar dengan kulit kasar berwarna coklat yang tumbuh di bawah tanah. Sementara petani menanam seledri untuk daun dan batangnya yang bisa dimakan, mereka menanam seledri untuk akarnya.

Beberapa orang menyebut seleriak sebagai akar seledri, tetapi itu bukanlah akar batang seledri.

Nama lain untuk celeriac adalah seledri kenop dan seledri berakar lobak. Itu milik keluarga tanaman yang sama dengan wortel dan terkait dengan seledri, peterseli, dan parsnip.

Bagian tanaman celeriac yang bisa dimakan adalah akarnya. Di dalam, akarnya pucat dan menyerupai kentang atau lobak. Rasanya mirip dengan seledri dan peterseli. Seseorang dapat makan celeriac yang sudah dicuci dan dikupas mentah atau menyiapkannya menggunakan metode memasak yang berbeda.

Dalam artikel ini, kami menjelaskan kemungkinan manfaat kesehatan dari celeriac, serta kandungan nutrisinya dan cara menggunakannya dalam resep.

Manfaat

Celeriac berpotensi meningkatkan kesehatan tulang dan jantung, serta dapat mengurangi risiko diabetes.

Kesehatan tulang

Vitamin K dalam celeriac dapat meningkatkan kesehatan tulang.

Asupan vitamin K dapat mempengaruhi kesehatan tulang. Celeriac adalah sumber vitamin K yang berlimpah, dengan satu cangkir celeriac mentah menyediakan 64 mikrogram (mcg) nutrisi ini.

Sebuah tinjauan tahun 2017 dari lima studi yang mencakup total 80.982 peserta meneliti hubungan antara vitamin K dan patah tulang. Para peserta dengan asupan vitamin K makanan yang lebih tinggi memiliki risiko patah tulang yang lebih rendah.

Secara khusus, penulis mencatat bahwa risiko patah tulang adalah 22% lebih rendah di antara mereka yang memiliki asupan vitamin K tertinggi dibandingkan mereka yang mengonsumsi paling sedikit vitamin K.

Diabetes

Jutaan orang di seluruh dunia mengidap diabetes tipe 2, suatu kondisi yang mengganggu kemampuan tubuh untuk mengontrol kadar glukosa darah. Pola makan yang sehat dapat mengurangi risiko seseorang terkena diabetes tipe 2.

Dalam sebuah studi tahun 2012 yang menggunakan data dari 16.154 orang, para ilmuwan meneliti hubungan antara asupan buah dan sayuran, termasuk sayuran umbi-umbian, dan risiko diabetes tipe 2.

Mereka menemukan bahwa orang yang makan paling banyak sayuran umbi-umbian memiliki risiko diabetes 13% lebih rendah dibandingkan mereka yang paling sedikit makan.

Namun, studi yang lebih baru dari 2019 meneliti asupan sayur dari 424 anak-anak dan remaja sembari melacak mana di antara mereka yang mengembangkan sindrom metabolik, faktor risiko diabetes.

Penulis penelitian menemukan bahwa makan sayuran akar tidak mempengaruhi kemungkinan mengembangkan sindrom metabolik.

Diperlukan lebih banyak penelitian untuk memastikan manfaat perlindungan dari sayuran akar, seperti celeriac, melawan diabetes.

Kesehatan jantung

Dalam satu studi tahun 2015 yang melibatkan 2.884 orang dewasa, para peneliti memeriksa hubungan antara asam askorbat plasma, penanda vitamin C dalam darah, dan risiko tekanan darah tinggi seseorang.

Mereka menemukan bahwa partisipan dengan kadar asam askorbat dalam darah yang lebih tinggi memiliki risiko lebih rendah terkena tekanan darah tinggi.

Mengkonsumsi makanan yang tinggi vitamin C, seperti celeriac, dapat membantu seseorang mengurangi risiko tekanan darah tinggi dengan meningkatkan kadar asam askorbatnya. Tekanan darah tinggi adalah penyebab utama stroke dan penyakit kardiovaskular.

Nutrisi

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), satu cangkir celeriac mentah menyediakan:

65,5 kalori
2,34 gram (g) protein
0,47 g lemak
14,40 g karbohidrat
2.81 g serat

Celeriac adalah sumber terkonsentrasi dari banyak nutrisi, termasuk:

vitamin C
vitamin K
vitamin B-6
kalium
fosfor
serat

Celeriac sangat tinggi vitamin C dan K, dan dapat memberikan kontribusi yang signifikan terhadap asupan harian vitamin ini yang direkomendasikan.

Resep

Celeriac adalah sayuran serbaguna yang bisa dimakan seseorang mentah atau dimasak.

Celeriac mentah biasa ditemukan dalam salad. Ini mungkin paling terkenal karena penggunaannya dalam hidangan Prancis yang disebut celeri remoulade.

Anda bisa memanggang, merebus, menggoreng, atau mengukus celeriac. Orang juga bisa menumbuk celeriac dan menyajikannya sebagai lauk atau memotongnya untuk dimasukkan ke dalam sup.

Cobalah beberapa resep celeriac di bawah ini:

menghancurkan celeriac
akar seledri dan sup apel
salad celeriac dengan parmesan, kenari, dan peterseli

Pengganti

Jika celeriac tidak tersedia, orang dapat menggunakan seledri dan akar peterseli untuk mendapatkan rasa yang sama pada sup. Untuk menumbuk atau memanggang, parsnip atau kentang bisa menjadi alternatif yang cocok.

Orang sering menyiapkan celeriac dan kentang menggunakan metode serupa, dan dimungkinkan untuk mengganti satu dengan yang lain dalam resep. Celeriac juga bisa menjadi alternatif kentang bagi orang-orang yang mencoba mengurangi asupan kalori atau karbohidratnya.

Menurut USDA, satu cangkir potongan celeriac rebus mengandung 42 kalori dan 9,14 g karbohidrat. Kentang rebus dalam jumlah yang sama menyediakan 134 kalori dan 31,2 g karbohidrat.