Yang perlu diketahui tentang singkong: Nutrisi dan toksisitas

Singkong adalah sayuran yang menjadi bahan pokok banyak makanan di seluruh dunia. Ini adalah sumber nutrisi yang baik, tetapi orang harus menghindari memakannya mentah.

Singkong mentah mengandung sianida, yang beracun jika dicerna, jadi sangat penting untuk menyiapkannya dengan benar. Ada dua jenis singkong: manis dan pahit. Singkong pahit lebih keras tetapi memiliki kandungan sianida yang jauh lebih tinggi. Sebagian besar singkong yang digunakan di Amerika Serikat rasanya manis.

Di AS, orang menggiling singkong untuk membuat tapioka, yang mereka makan sebagai puding atau digunakan sebagai bahan pengental.

Pada artikel kali ini, kami memberikan gambaran tentang singkong beserta manfaat dan risikonya. Kami juga menyarankan cara untuk mempersiapkannya.

Apa itu singkong?

dorisj / Getty Images

Singkong adalah sayuran umbi-umbian. Itu adalah bagian bawah tanah dari semak singkong, yang memiliki nama latin Manihot esculenta. Seperti kentang dan ubi, ini adalah tanaman umbi. Akar singkong memiliki bentuk yang mirip dengan ubi.

Orang juga bisa memakan daun tanaman singkong. Manusia yang tinggal di sepanjang tepi Sungai Amazon di Amerika Selatan tumbuh dan mengonsumsi singkong ratusan tahun sebelum Christopher Columbus pertama kali berlayar ke sana.

Saat ini, lebih dari 80 negara di seluruh daerah tropis menanam singkong, dan ini merupakan komponen utama makanan bagi lebih dari 800 juta orang di seluruh dunia.

Ini populer karena merupakan tanaman kuat yang tahan terhadap kekeringan dan tidak membutuhkan banyak pupuk. Konon, itu rentan terhadap penyakit bakteri dan virus.

Untuk apa singkong digunakan?

Singkong adalah sumber karbohidrat yang kaya dan terjangkau. Ini dapat memberikan lebih banyak kalori per hektar tanaman daripada tanaman biji-bijian sereal, yang membuatnya menjadi tanaman yang sangat berguna di negara berkembang.

Orang-orang menyiapkan dan makan singkong dengan berbagai cara di berbagai belahan dunia, dengan memanggang dan merebus menjadi metode yang paling umum. Di beberapa tempat, orang memfermentasi singkong sebelum digunakan.

Sangat penting untuk mengupas singkong dan tidak memakannya mentah-mentah. Ini mengandung tingkat sianida yang berbahaya kecuali jika seseorang memasaknya dengan matang sebelum memakannya.

Makanan yang bisa dibuat dengan singkong antara lain:

• roti, yang hanya berisi tepung singkong atau singkong dan tepung terigu
• kentang goreng
• singkong tumbuk
• keripik singkong
• roti singkong direndam dalam santan
• kue singkong
• singkong dalam sambal kelapa
• yuca con mojo, hidangan Kuba yang menggabungkan singkong dengan saus yang terdiri dari jus jeruk, bawang putih, bawang merah, ketumbar, jinten, dan oregano
• tapioka, yang merupakan makanan pencuci mulut yang umum
• produk pati dan tepung, yang dapat digunakan orang untuk membuat roti bebas gluten

Sebagian besar produk menggunakan kombinasi singkong dan biji-bijian sereal untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan profil nutrisi.

Selain untuk makan singkong, masyarakat juga memanfaatkannya untuk:

• memberi makan binatang
• membuat obat
• membuat kain, kertas, dan bahan bangunan, seperti kayu lapis
• membuat bioetanol untuk bahan bakar

Ilmuwan pada akhirnya dapat mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup singkong atau tapioka. Peneliti juga berharap singkong bisa menjadi sumber alkohol yang digunakan produsen untuk membuat polistiren, polivinil klorida, dan produk industri lainnya.

Manfaat dan profil gizi singkong

Singkong adalah sayuran kaya kalori yang mengandung banyak karbohidrat, vitamin dan mineral utama.

Singkong merupakan sumber vitamin C, tiamin, riboflavin, dan niasin yang baik. Daunnya, yang juga bisa dimakan jika dimasak atau dijemur di bawah sinar matahari, bisa mengandung hingga 25% protein.

Namun, umbi singkong tidak memberikan nilai gizi yang sama dengan umbi-umbian lainnya.

Tepung tapioka mendapat perhatian sebagai sumber tepung bebas gluten untuk membuat roti dan produk panggang lainnya yang cocok untuk orang dengan intoleransi terhadap gluten.

Singkong adalah sumber pati resisten, yang menurut para ilmuwan dapat meningkatkan kesehatan usus seseorang dengan membantu memelihara bakteri usus yang menguntungkan. Pati resisten relatif tidak berubah saat melewati saluran pencernaan.

Profil nutrisi dari 1 cangkir singkong mentah adalah sebagai berikut:

• kalori: 330
• protein: 2,8 gram (g)
• karbohidrat: 78,4 g
• serat: 3,7 g
• kalsium: 33,0 miligram (mg)
• magnesium: 43,0 mg
• kalium: 558,0 mg
• vitamin C: 42,4 mg
• tiamin: 0,087 mg
• riboflavin: 0,048 mg
• niacin: 0,854 mg

Singkong hanya mengandung sedikit protein dan lemak. Akibatnya, orang yang menggunakan singkong sebagai makanan pokok mungkin perlu makan protein ekstra atau mengonsumsi suplemen protein untuk menghindari malnutrisi.

Karena daun singkong merupakan sumber protein, orang-orang di beberapa bagian dunia menekankan kombinasi akar dan daun tanaman untuk mengatasi masalah ini.

Beberapa toko makanan kesehatan dan supermarket di AS menyimpan singkong, dan orang-orang juga dapat menemukan berbagai macam produk singkong secara online.

Apakah singkong beracun?

Orang tidak boleh makan singkong mentah, karena mengandung bentuk sianida alami, yang beracun jika dikonsumsi. Merendam dan memasak singkong membuat senyawa ini tidak berbahaya.

Makan singkong mentah atau tidak diolah dengan benar dapat menyebabkan efek samping yang parah.

Bahkan di tempat-tempat di mana singkong menjadi bagian makanan yang terkenal, laporan telah mengidentifikasi beberapa bahaya memakannya dan mengonsumsi terlalu banyak sianida aktif, termasuk:

• kaki lumpuh pada anak-anak
• tingkat yodium rendah
• peningkatan risiko gondok
• neuropati ataksik tropis, suatu kondisi yang lebih sering terjadi pada orang dewasa yang lebih tua dan menyebabkan hilangnya rasa di tangan, penglihatan yang buruk, kelemahan, masalah berjalan, dan sensasi ada sesuatu di kaki
• keracunan dan akhirnya kematian

Selain mengandung sianida alami, singkong juga dapat menyerap polutan dari tempat tumbuhnya, yang bisa dekat dengan jalan dan pabrik.

Polutan yang dapat diserap oleh tanaman singkong ke manusia meliputi:

• melacak elemen logam
• pestisida
• herbisida

Cara mengolah singkong dengan aman

Karena kandungan sianida singkong, masyarakat harus memastikan singkong tersebut berasal dari pemasok terpercaya. Mereka juga harus mengambil langkah-langkah berikut saat memasak:

1. Kupas akar singkong.
2. Iris atau potong kecil-kecil.
3. Rendam dalam air.
4. Rebus sampai empuk dan matang dengan baik.
5. Buang air rebusan apa pun.

Memanggang, menggoreng, atau merebus mungkin cocok. Namun, orang harus mengikuti instruksi pada kemasannya.

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), masyarakat sebaiknya merendam umbi singkong dalam air selama 4-6 hari.

Orang juga harus mengikuti langkah-langkah ini saat menggunakan singkong beku.

Varietas pahit ubi kayu membutuhkan pengolahan yang lebih ekstensif, seperti diparut atau ditumbuk dan direndam dalam air, sebelum direbus. Namun, singkong pahit tidak umum di AS.

Produk olahan ubi kayu seperti mutiara tapioka dan tepung singkong aman digunakan tanpa dimasak sebelumnya.

Ringkasan

Singkong adalah makanan serbaguna, beraroma, dan sumber nutrisi dan energi penting, terutama di daerah tropis.

Singkong mirip dengan ubi dan talas, dan orang dapat menggunakannya dengan cara yang mirip dengan kentang. Dimungkinkan untuk menggunakan tepung tapioka untuk membuat makanan panggang bebas gluten. Selama orang berhati-hati saat menyiapkan singkong, itu bisa menjadi tambahan yang bermanfaat untuk makanan.

Ilmuwan saat ini sedang memetakan struktur genetik ubi kayu. Mereka berharap dapat memanfaatkan informasi tersebut untuk membudidayakan tanaman singkong unggul yang memiliki kandungan gizi lebih tinggi, lebih tahan terhadap penyakit, dan lebih mudah dipasarkan.