Bisakah produk sampingan kopi melawan peradangan?
Sebuah studi baru-baru ini menyimpulkan bahwa sekam dan kulit perak yang dibuang oleh produsen kopi selama produksi mungkin mengandung senyawa yang berguna. Meskipun penelitian ini masih pendahuluan, temuannya pada akhirnya dapat bermanfaat bagi kesehatan manusia dan lingkungan.
Kopi adalah salah satu minuman paling populer di dunia. Untuk menghasilkan kopi, hanya bijinya saja yang perlu disangrai.
Untuk mencapai biji, penanam membuang sekam, yang merupakan kulit terluar yang keras, dan kulit perak, yaitu kulit tipis yang menutupi biji.
Mereka cenderung meninggalkan sekam, khususnya di ladang.
Produk sampingan kopi yang ditinggalkan ini mengandung bahan kimia seperti kafein, tanin, dan asam klorogenat, yang dapat berbahaya bagi lingkungan.
Produsen menghasilkan sekitar 0,68 ton limbah kopi hijau untuk menghasilkan 1 ton kopi segar, jadi masuk akal untuk menemukan cara untuk menggunakan kembali produk sampingan ini.
Sekarang, para peneliti di University of Illinois di Urbana – Champaign sedang menyelidiki apakah sebagian dari limbah ini dapat berguna untuk sifat bioaktifnya atau tidak.
Mengubah limbah menjadi obat
Menggunakan ekstrak kulit perak dan sekam, para ilmuwan menyelidiki apakah produk sampingan ini dapat mengurangi beberapa ciri biokimia dari obesitas. Mereka juga menguji senyawa fenolik individu yang diekstraksi dari kulit perak.
Mereka sekarang telah mempublikasikan hasilnya di jurnal Toksikologi Makanan dan Kimia.
Rekan penulis studi, Prof. Elvira Gonzalez de Mejia menjelaskan mengapa mereka tertarik dengan produk kopi tertentu ini.
“Bahan dari biji kopi ini menarik, terutama karena komposisinya. Itu terbukti tidak beracun. Dan fenolat ini memiliki kapasitas antioksidan yang sangat tinggi. "
Obesitas adalah masalah yang semakin umum tetapi kompleks: Ada lebih banyak obesitas daripada jaringan lemak berlebih. Faktanya, ini sejalan dengan peradangan kronis tingkat rendah, yang dapat menyebabkan resistensi insulin. Resistensi insulin terjadi ketika sel-sel tubuh menjadi kurang responsif terhadap insulin.
Resistensi insulin juga dikaitkan dengan peningkatan makrofag di jaringan lemak. Makrofag adalah sel kekebalan yang mendeteksi dan menghancurkan patogen.
Meningkatnya jumlah makrofag di jaringan adiposa memicu pelepasan zat kimia yang berfungsi meningkatkan peradangan, menciptakan lingkaran setan.
Peradangan terkait obesitas juga tampaknya memengaruhi mitokondria, "pembangkit tenaga sel" yang terkenal. Disfungsi mitokondria yang dihasilkan terkait dengan akumulasi lipid di dalam sel lemak, yang juga terkait dengan resistensi insulin.
Mempelajari peradangan terkait obesitas
Para penulis studi baru percaya bahwa jika mungkin untuk mengurangi peradangan, itu mungkin menggagalkan jalur yang saling terkait antara obesitas, resistensi insulin, dan peradangan, sehingga mengurangi jumlah kerusakan secara keseluruhan.
Menggunakan sel kultur, mereka berangkat untuk menyelidiki efek ekstrak kopi pada peradangan terkait obesitas, disfungsi mitokondria, resistensi insulin, dan adipogenesis. Ini adalah pembentukan sel lemak dari sel prekursor.
Para ilmuwan membudidayakan sel lemak dan makrofag bersama-sama untuk mensimulasikan interaksi "kehidupan nyata" antar sel. Penulis utama studi Miguel Rebollo-Hernanz menjelaskan apa yang mereka temukan.
“Kami mengevaluasi dua ekstrak dan lima fenolat murni, dan kami mengamati bahwa fenolat ini, terutama asam protocatechuic dan asam galat, mampu memblokir akumulasi lemak ini dalam adiposit terutama dengan merangsang lipolisis, tetapi juga dengan menghasilkan 'seperti coklat' atau 'krem. 'adiposit. "
Adiposit seperti coklat mengandung sejumlah besar mitokondria dan membakar lemak. Rebollo-Hernanz menambahkan, "Kami melihat bahwa fenolat ini mampu mengurangi dan menurunkan sekresi faktor inflamasi, tetapi juga menurunkan stres oksidatif."
“Sekarang kita tahu bahwa dengan adanya senyawa ini, kita dapat mengurangi peradangan, mengurangi adipogenesis, dan mengurangi 'loop' yang membantu dua jenis sel tumbuh dan mengembangkan senyawa buruk yang akan berdampak negatif pada keseluruhan sistem.”
Prof Elvira Gonzalez de Mejia
Dalam studi ini, para peneliti menggunakan kultur sel. Meskipun di sinilah sebagian besar penelitian medis dimulai, ini adalah jalan panjang antara di sini dan menciptakan intervensi yang dapat digunakan.
Masalah lainnya, seperti yang dijelaskan oleh penulis, adalah bahwa tubuh cenderung memecah senyawa fenolik sebelum mencapai jaringan adiposa.
Menggunakan produk sampingan kopi untuk kesehatan mungkin juga bermanfaat bagi lingkungan, jadi idenya layak untuk dikejar.
Begitu produsen kopi melihat nilainya, jelas Prof. de Mejia, "mereka akan memperlakukan bahan ini sebagai bahan, bukan limbah."
“Diperlukan kolaborasi yang baik antara institusi akademik, industri, dan sektor publik untuk menyelesaikan masalah ini, tetapi pasar ada untuk produk-produk ini.”
