Apakah makanan cepat saji menjadi lebih buruk bagi kesehatan kita dalam 30 tahun terakhir?
Dipenuhi dengan kalori kosong dan ultra-olahan, makanan cepat saji dapat meningkatkan risiko obesitas dan kanker. Sementara rantai makanan cepat saji seolah-olah mencoba menawarkan pilihan yang lebih sehat, sebuah studi baru menemukan bahwa dampak kesehatan dari menu mereka tidak membaik - malah sebaliknya.
Data dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menunjukkan bahwa antara 2013 dan 2016, 36,6 persen orang dewasa di Amerika Serikat makan makanan cepat saji pada hari tertentu.
Apalagi, menurut studi yang dilakukan oleh para peneliti University of Connecticut pada 2018, sekitar 74 persen orang tua membeli makanan tidak sehat untuk anak-anak mereka di restoran cepat saji.
Hal ini, catat para peneliti, terlepas dari kenyataan bahwa, mulai 2013 dan seterusnya, beberapa rantai makanan cepat saji paling populer berkomitmen untuk menawarkan pilihan yang lebih sehat dalam menu anak-anak mereka.
Sekarang, sebuah studi baru menunjukkan bahwa sebagian besar menu restoran cepat saji sebenarnya tidak menjadi lebih sehat secara keseluruhan, meskipun ada penambahan beberapa pilihan yang bisa dibilang lebih sehat.
Para peneliti menganalisis variasi, ukuran porsi, dan nutrisi makanan pembuka, pendamping, dan makanan penutup yang ditawarkan oleh 10 rantai makanan cepat saji paling populer di AS selama kurang lebih 3 dekade, berdasarkan menu yang mereka sediakan di tiga titik. dalam waktu: pada tahun 1986, 1991, dan 2016.
Tim tersebut menganalisis menu dari: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's, dan Wendy's.
Dalam makalah studi - yang muncul di Jurnal Akademi Nutrisi dan Dietetika - para peneliti menjelaskan fokus mereka, mencatat bahwa, "Restoran-restoran ini dipilih karena informasi nutrisi pada variabel nutrisi utama dari ukuran porsi, energi, dan natrium tersedia untuk masing-masing dari 3 tahun yang dianalisis."
“Mengingat popularitas makanan cepat saji, penelitian kami menyoroti salah satu perubahan dalam lingkungan makanan kita yang kemungkinan menjadi bagian dari alasan peningkatan obesitas dan kondisi kronis terkait selama beberapa dekade terakhir, yang sekarang menjadi salah satu penyebab utama kematian. di AS, ”kata pemimpin penyelidik Megan McCrory, Ph.D.
Makanan cepat saji masih memicu kondisi kronis
Para peneliti melihat bagaimana hidangan pembuka, pendamping, dan makanan penutup berubah pada menu restoran cepat saji ini selama kurun waktu 30 tahun.
Lebih khusus lagi, mereka memperhatikan perubahan kandungan kalori, ukuran porsi, kepadatan energi, dan kandungan natrium, zat besi, dan kalsium.
McCrory, seorang profesor di Universitas Boston di Massachusetts, dan tim mengakses data yang relevan melalui Panduan Makanan Cepat Saji, yang diterbitkan pada 1986 dan 1991, dan melalui sumber daya yang tersedia online untuk tahun 2016.
Pertama, para peneliti mengamati bahwa variasi makanan yang ditawarkan restoran ini meningkat dengan kecepatan tinggi yaitu 22,9 item, atau 226 persen, per tahun.
Namun, seiring bertambahnya variasi, begitu pula kandungan kalori dari makanan yang ditawarkan, begitu pula ukuran porsinya.
Jadi, di antara makanan pembuka, pendamping, dan makanan penutup, kalori mengalami peningkatan yang tajam. Kenaikan terbesar terjadi pada kategori makanan penutup, dengan peningkatan 62 kilokalori setiap 10 tahun. Berikutnya adalah hidangan pembuka, yang mengalami peningkatan sebesar 30 kilokalori per dekade.
Tim menemukan hubungan antara kandungan kalori yang lebih tinggi dan ukuran porsi yang lebih besar. Ini meningkat 13 gram per dekade untuk makanan pembuka dan 24 gram per dekade untuk makanan penutup. Di saat yang sama, kandungan natrium (garam) juga meningkat di antara setiap jenis makanan.
"Studi kami menawarkan beberapa wawasan tentang bagaimana makanan cepat saji dapat membantu memicu masalah obesitas yang berkelanjutan dan kondisi kronis terkait," peneliti utama menyimpulkan, menambahkan:
"Terlepas dari banyaknya pilihan yang ditawarkan di restoran cepat saji, beberapa di antaranya lebih sehat daripada yang lain, kalori, ukuran porsi, dan kandungan natrium secara keseluruhan telah memburuk (meningkat) dari waktu ke waktu dan tetap tinggi."
Megan McCrory, Ph.D.
Jalan panjang untuk rantai makanan cepat saji
McCrory dan tim juga mencatat bahwa empat dari 10 rantai makanan cepat saji juga memberikan informasi tentang kandungan kalsium dan zat besi pada menu mereka selama 3 dekade terakhir.
Para peneliti mengakui bahwa dua nutrisi penting - yang memainkan peran kunci dalam kesehatan tulang dan darah - sekarang lebih banyak terdapat dalam makanan cepat saji daripada 30 tahun yang lalu.
Secara khusus, makanan pembuka dan makanan penutup sekarang memiliki kandungan kalsium yang jauh lebih tinggi, dan zat besi lebih melimpah dalam makanan penutup.
Namun, McCrory menekankan bahwa makanan cepat saji seharusnya tidak menjadi tujuan pertama bagi orang yang ingin meningkatkan kadar kalsium dan zat besi mereka, karena nutrisi ini tersedia dalam makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimal, seperti biji-bijian, produk susu, dan ikan.
“Kita perlu menemukan cara yang lebih baik untuk membantu orang mengonsumsi lebih sedikit kalori dan natrium di restoran cepat saji,” kata McCrory.
“Persyaratan agar rantai restoran menampilkan kalori di menu mereka adalah permulaan. Kami ingin melihat lebih banyak perubahan, seperti restoran yang menawarkan porsi lebih kecil dengan harga proporsional […], ”tambahnya.
