Apakah ghee lebih menyehatkan daripada mentega?
Ghee adalah sejenis mentega yang mengandung lebih sedikit protein susu daripada mentega biasa. Bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti mentega biasa, tetapi apakah lebih sehat, dan apakah ada manfaatnya?
Ghee dapat digunakan sebagai pengganti mentega, dan banyak orang berpikir bahwa ghee mungkin menjadi alternatif yang lebih sehat untuk digunakan dalam memasak.
Dalam artikel ini, kami melihat perbedaan antara ghee dan mentega dalam hal produksi, nutrisi, dan kesehatan, serta risiko yang terkait dengan produk ini.
Apa itu ghee?
Ghee adalah sejenis mentega yang sangat halus yang secara tradisional digunakan dalam masakan Asia. Seperti mentega, ghee biasanya dibuat dari susu sapi.
Ghee dibuat dengan melelehkan mentega biasa. Mentega dipisahkan menjadi lemak cair dan padatan susu. Setelah dipisahkan, padatan susu akan dibuang, yang berarti ghee memiliki lebih sedikit laktosa daripada mentega.
Secara tradisional, ghee telah digunakan sebagai minyak goreng, bahan masakan, dan terapi Ayurveda. Ghee masih digunakan dalam pijat Ayurveda dan sebagai bahan dasar salep herbal untuk mengobati luka bakar dan ruam.
Bagaimana ghee dibuat?
Ghee dipanaskan lebih lama daripada jenis mentega lainnya, yang berkontribusi pada rasa yang lebih kuat dan lebih pedas, serta rona yang lebih gelap.
Ghee memiliki titik pembakaran lebih tinggi daripada mentega standar, yang berarti sangat ideal untuk menggoreng atau menumis makanan.
Seseorang dapat membuat ghee di rumah menggunakan mentega tawar biasa. Lelehkan mentega secara perlahan dan buang padatan yang terkumpul di permukaan. Lanjutkan memasak mentega sampai semua padatan susu tenggelam ke dasar dan cairannya jernih - ini adalah mentega murni.
Lanjutkan memasak selama beberapa menit sampai susu padat di dasar wajan berubah menjadi cokelat. Susu padat yang dimasak memberi ghee rasa dan warnanya. Saring cairan ke dalam stoples atau botol dan biarkan dingin dan mengeras.
Ghee vs. mentega
Karena ghee dan mentega sama-sama berasal dari susu sapi, profil nutrisi dan kandungan lemaknya sangat mirip.
Namun, karena ghee tidak mengandung tingkat protein susu yang sama dengan mentega, mungkin lebih baik bagi orang yang tidak mentolerir produk susu dengan baik.
Manfaat dan risiko ghee
Berbagai studi penelitian telah melihat kemungkinan manfaat dan risiko memasukkan ghee ke dalam makanan seseorang. Ini termasuk:
Penyakit jantung
Menurut penelitian tahun 2010, ghee mengandung hampir 50 persen lemak jenuh, yang menyebabkan kekhawatiran bahwa ghee dapat meningkatkan risiko penyakit arteri koroner (CAD) di India.
Namun, sebuah studi tahun 2018 yang mengamati 200 orang di India utara menunjukkan bahwa lemak dan kolesterol dalam darah lebih sehat pada orang yang makan lebih banyak ghee dan lebih sedikit minyak mustard sebagai sumber lemak dalam makanan mereka. Hasilnya termasuk kadar LDL atau kolesterol jahat yang lebih rendah dan HDL yang lebih tinggi atau kadar kolesterol baik.
Studi ini hanya membandingkan hasil antara ghee dan minyak mustard, bukan mentega. Beberapa bentuk minyak mustard dilarang dikonsumsi di Amerika Serikat, Kanada, dan Eropa karena mengandung asam erucic.
Kadar gula susu dan protein yang lebih rendah
Karena ghee telah banyak menghilangkan protein susu, itu mengandung tingkat protein susu yang jauh lebih rendah, seperti kasein, dan laktosa daripada mentega biasa.
Seseorang yang sensitif atau tidak toleran terhadap laktosa dan kasein mungkin merasa bermanfaat menggunakan ghee sebagai pengganti mentega.
Berisi butirat
Ghee mengandung asam lemak yang disebut asam butirat, yang berperan penting dalam kesehatan pencernaan. Ini mungkin juga memiliki efek anti-inflamasi.
Namun, karena butirat diproduksi oleh fermentasi bakteri dari serat di usus besar, seseorang tidak perlu mengonsumsi lemak jenuh untuk mendapatkannya.
Manfaat dan risiko mentega
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), mentega asli tidak mengandung lemak trans. Namun, itu memang mengandung lemak jenuh tingkat tinggi, yang dapat menyebabkan kadar kolesterol darah tinggi dan penyakit jantung jika tidak dimakan dalam jumlah sedang.
The American Heart Association merekomendasikan agar seseorang mendapatkan tidak lebih dari 5 hingga 6 persen dari total kalori harian mereka dari lemak jenuh, yaitu sekitar 13 gram per hari.
Namun, lemak sangat penting untuk diet yang sehat. Seseorang harus membatasi asupan lemak jenuh dan meningkatkan asupan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang merupakan lemak sehat.
Sumber lemak sehat yang baik termasuk ikan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan zaitun.
Kesimpulan
Ghee adalah bentuk lain dari mentega, dan profil nutrisi serta kandungan lemak keduanya serupa. Namun, ghee mungkin lebih baik untuk orang yang sensitif terhadap laktosa dan kasein karena mengandung lebih sedikit keduanya.
Meskipun ghee dan mentega harus dibatasi, seseorang kadang-kadang dapat memasukkan kedua makanan tersebut ke dalam makanan yang bervariasi dan seimbang.
