Apakah akrilamida dalam kopi berbahaya bagi kesehatan?
Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Biji kopi panggang mengandung sejumlah kecil senyawa yang disebut akrilamida. Dalam jumlah tinggi, akrilamida bisa berbahaya. Bahkan ada kekhawatiran bahwa hal itu juga dapat menyebabkan kanker.
Namun, penelitian menunjukkan bahwa minum kopi dalam jumlah sedang umumnya aman dan bahkan mungkin memiliki berbagai manfaat kesehatan.
Pada artikel ini, kami mengeksplorasi apa itu akrilamida dan apakah itu berbahaya. Kami juga membahas jenis kopi yang mengandung akrilamida, berapa banyak dalam kopi, dan apakah orang harus berhenti minum kopi.
Kami juga mencakup opsi kopi bebas akrilamida dan produk lain yang mengandung akrilamida.
Apa itu akrilamida?
Biji kopi panggang mengandung akrilamida dalam jumlah kecil.
Akrilamida adalah bahan kimia kristal berwarna putih tanpa bau yang digunakan produsen dalam beberapa proses industri dan kimia, termasuk produksi plastik, tekstil, pewarna, dan kertas, serta pengolahan air minum.
Akrilamida juga ada di:
- mendempol
- perekat tertentu
- kemasan makanan
- asap rokok
Menurut American Cancer Society, akrilamida adalah produk sampingan alami dari proses memasak jenis makanan bertepung tertentu pada suhu tinggi. Akrilamida juga terjadi pada biji kopi sebagai produk sampingan dari proses pemanggangan.
Apakah akrilamida berbahaya?
Paparan akrilamida konsentrasi tinggi dalam waktu lama dapat merusak sistem saraf manusia. Namun, ini umumnya hanya merupakan risiko bagi orang yang terlibat langsung dalam proses industri yang menggunakan akrilamida.
Namun, di Amerika Serikat, ada peraturan untuk membatasi paparan akrilamida di tempat kerja. Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) juga mengatur kadar akrilamida dalam air minum.
Ada juga kekhawatiran bahwa paparan akrilamida yang berkepanjangan dapat meningkatkan risiko kanker.
Faktanya, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) mengklasifikasikan akrilamida sebagai karsinogen Grup 2A. Ini berarti IARC percaya bahwa akrilamida kemungkinan menyebabkan kanker pada manusia.
Namun, sebagian besar bukti yang tersedia berasal dari penelitian pada hewan, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian pada manusia.
EPA juga mengklasifikasikan akrilamida sebagai "kemungkinan karsinogen manusia" tetapi membutuhkan lebih banyak data dari penelitian manusia untuk membuat kesimpulan yang lebih tegas.
Namun, tinjauan sistematis tahun 2014 menemukan bukti yang tidak memadai dari penelitian manusia untuk mendukung hubungan antara akrilamida makanan dan kanker. Penulis menyimpulkan bahwa penelitian lebih lanjut diperlukan.
Jenis kopi apa yang mengandung akrilamida?
Akrilamida terbentuk selama proses pemanggangan kopi. Setiap jenis produk kopi yang berasal dari biji kopi sangrai akan mengandung akrilamida, termasuk kopi instan.
Pengganti kopi, seperti sereal dan kopi akar sawi putih yang telah dipanggang juga mengandung akrilamida.
Namun, jumlah akrilamida dalam jenis kopi yang berbeda ini dapat bervariasi. Variasi ini akan kami bahas lebih detail di bagian berikut.
Berapa banyak akrilamida dalam kopi?
Jumlah akrilamida dalam kopi bervariasi, tetapi ini tergantung pada waktu pemanggangan daripada jenis biji.
Sebuah studi tahun 2013 menyelidiki jumlah akrilamida dalam 42 jenis kopi, termasuk beberapa kopi instan dan pengganti kopi.
Para peneliti menemukan bahwa, rata-rata:
- Pengganti kopi, seperti yang berasal dari biji-bijian dan akar sawi putih, mengandung konsentrasi akrilamida tertinggi, yaitu 818 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
- Kopi instan mengandung 358 mcg / kg akrilamida.
- Kopi sangrai alami mengandung akrilamida paling sedikit, yaitu 179 mcg / kg.
Mereka juga melaporkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kandungan akrilamida antara berbagai jenis biji kopi.
Haruskah Anda berhenti minum kopi?
Meskipun kopi mengandung akrilamida dalam jumlah kecil, penelitian menunjukkan bahwa minum kopi sebenarnya dapat melindungi dari jenis kanker tertentu, serta memberikan manfaat kesehatan lainnya.
Misalnya, penulis tinjauan tahun 2015 mengakui bahwa kopi mengandung bahan kimia yang berpotensi berbahaya seperti akrilamida, tetapi mereka tidak menemukan hubungan antara minum kopi dan peningkatan risiko kanker. Faktanya, mereka menemukan bukti yang menunjukkan bahwa konsumsi kopi dapat mengurangi risiko seseorang terkena kanker kolorektal, kanker hati, dan kanker payudara.
Juga, sebuah makalah studi tahun 2017 mengulas sejumlah besar meta-analisis tentang efek kesehatan dari konsumsi kopi. Penulisnya menyimpulkan bahwa minum kopi dalam jumlah sedang umumnya aman dan lebih mungkin memberi manfaat daripada membahayakan kesehatan seseorang.
Mereka juga menemukan hubungan antara minum kopi dan risiko kanker tertentu yang lebih rendah, termasuk:
- kanker prostat
- kanker endometrium
- kanker mulut
- kanker hati
- leukemia
- kanker kulit
Studi tersebut menyarankan sejumlah manfaat lain, termasuk penurunan risiko:
- Penyakit Parkinson
- Penyakit Alzheimer
- penyakit jantung
- penyakit hati
- depresi
- semua penyebab kematian
Para ilmuwan menemukan bahwa orang yang minum tiga atau empat cangkir kopi per hari mendapat manfaat paling besar. Food and Drug Administration (FDA) merekomendasikan agar orang dewasa membatasi asupan kopi mereka menjadi empat atau lima cangkir per hari.
Pilihan kopi bebas akrilamida
Semua jenis kopi yang mengandung biji panggang mengandung akrilamida. Pengganti kopi, seperti sereal dan kopi akar sawi putih, juga mengandung akrilamida jika sudah melalui proses pemanggangan.
Satu-satunya jenis kopi yang tidak mengandung akrilamida adalah kopi yang tidak digongseng, atau berwarna hijau, biji kopi. Namun, kopi ini memiliki rasa yang sangat berbeda dengan varietas panggang.
Beragam kopi mentah tersedia untuk dibeli secara online.
Makanan apa lagi yang mengandung akrilamida?
Akrilamida hadir dalam berbagai makanan yang dimasak dan dipanggang.
Saat orang memasak jenis makanan bertepung tertentu pada suhu tinggi, akan menghasilkan akrilamida dalam jumlah kecil. Ilmuwan menyebut proses kimia ini sebagai reaksi Maillard.
Makanan yang mengandung akrilamida meliputi:
- sereal sarapan
- makanan yang dipanggang seperti roti dan kue
- keripik kentang
- kentang goreng
Ringkasan
Akrilamida merupakan produk sampingan dari proses pemanggangan, sehingga setiap kopi yang mengandung biji sangrai, termasuk kopi instan, akan mengandung sedikit zat kimia ini.
Pengganti kopi, seperti grain chicory coffee, juga akan mengandungnya jika sudah melalui proses pemanggangan.
Akrilamida juga hadir dalam air minum dan berbagai makanan yang dimasak dan dipanggang.
Meskipun ada kekhawatiran bahwa akrilamida mungkin bersifat karsinogenik, sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa kopi sebenarnya dapat melindungi dari sejumlah kanker dan kondisi lain, dan bahwa minum kopi dalam jumlah sedang umumnya aman.
Orang yang sering minum kopi tetapi ingin menghindari akrilamida mungkin ingin mencoba biji kopi yang tidak digongseng, atau berwarna hijau.
