Apa manfaat acar?
Pengawetan adalah teknik pengawetan makanan kuno. Orang bisa membuat acar dari hampir semua makanan, tetapi bagi banyak orang, acar identik dengan acar mentimun.
Orang mengawetkan beberapa acar dalam air garam yang difermentasi yang mengandung bakteri menguntungkan, yang berarti dapat menjadi tambahan yang baik untuk makanan sehat.
Acar yang difermentasi menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan daripada acar lainnya. Bahkan acar yang tidak difermentasi kaya akan vitamin seperti vitamin K dan vitamin A.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari acar, serta cara membuatnya di rumah.
Apakah acar baik untuk Anda?
Acar bebas lemak dan rendah kalori, tetapi juga rendah sebagian besar nutrisi lain, kecuali natrium.
Satu porsi 100 gram roti dan acar mentega mengandung 457 miligram natrium, atau hampir 20% dari batas harian yang disarankan. Kebanyakan acar mengandung natrium tinggi, jadi penting untuk membatasi konsumsinya.
Orang dengan tekanan darah tinggi atau masalah kesehatan kardiovaskular mungkin ingin menghindari acar.
Manfaat utama acar adalah beberapa jenis acar mengandung bakteri menguntungkan. Orang menggunakan air garam untuk membuat acar. Brine adalah air yang dicampur dengan garam atau asam, seperti cuka.
Air garam yang difermentasi mengandung bakteri baik yang dapat meningkatkan kesehatan, tetapi hanya beberapa air asin yang melalui proses fermentasi.
Acar yang difermentasi bertindak seperti probiotik, melindungi mikrobioma tubuh dan mendukung pertumbuhan bakteri sehat di usus.
Lambung mengandung jutaan bakteri yang membantu tubuh mencerna dan menyerap makanan. Bakteri ini dapat mencegah infeksi jamur, membantu diare dan sembelit, dan berpotensi membantu pengobatan masalah kesehatan perut kronis, seperti penyakit Crohn.
Acar yang difermentasi kaya akan probiotik, sehingga dapat membantu meningkatkan pencernaan dan mencegah masalah perut ringan.
Beberapa penelitian terbatas menunjukkan bahwa probiotik mungkin menawarkan manfaat kesehatan lainnya, termasuk:
- mengurangi gejala depresi dan kecemasan
- mengobati gigi berlubang dan radang gusi
- mengelola diabetes
- mencegah atau mengobati alergi
- mengurangi infeksi saluran kemih
- menurunkan risiko beberapa jenis kanker, seperti kanker usus besar
Penelitian tentang manfaat ini masih dalam tahap awal. Para peneliti harus melakukan percobaan yang lebih banyak dan lebih besar sebelum ada kepastian tentang efek kesehatan jangka panjang dari probiotik.
Manfaat acar
Selain acar fermentasi yang mengandung probiotik, acar mungkin menawarkan manfaat kesehatan lainnya:
Mengembalikan keseimbangan elektrolit
Elektrolit adalah garam yang dibutuhkan tubuh untuk fungsi yang sehat. Saat seseorang mengalami dehidrasi, mereka juga bisa kehilangan elektrolit.
Acar mengandung natrium tinggi, dan karenanya juga tinggi elektrolit. Secara teoritis, ini menunjukkan bahwa jus acar mungkin menjadi pilihan untuk memulihkan elektrolit bagi orang yang mengalami demam, muntah, atau dehidrasi.
Beberapa atlet bersumpah dengan jus acar untuk mengembalikan elektrolit mereka setelah berolahraga. Tidak ada bukti bahwa minum jus acar adalah pilihan yang lebih baik daripada air atau minuman elektrolit. Namun, bagi seseorang yang menyukai jus acar, jumlah kecil bisa menjadi alternatif yang enak.
Mengobati kram otot
Penelitian yang lebih lama dari tahun 2010 menunjukkan bahwa acar dapat membantu mengatasi kram otot.
Para peneliti secara elektrik menyebabkan kram otot pada pria yang terhidrasi dengan baik sekali dan kemudian seminggu kemudian. Mereka menemukan bahwa peserta yang minum jus acar dengan cepat meredakan kramnya.
Air deionisasi tidak menawarkan manfaat yang sama, yang berarti elektrolit dan status hidrasi saja tidak dapat menjelaskan hasil tersebut. Ini menunjukkan bahwa hal lain tentang acar dapat membantu mengatasi kram otot daripada kandungan air atau elektrolitnya.
Mengontrol gula darah
Acar yang menggunakan air garam berbasis cuka dapat membantu mengontrol glukosa darah. Kadar glukosa darah yang stabil dapat membantu mencegah perasaan lapar yang hebat. Mencegah lonjakan glukosa darah juga penting untuk kesehatan penderita diabetes.
Sebuah studi kecil tahun 2013 mengikuti 14 orang dewasa sehat yang berisiko terkena diabetes tipe 2. Para partisipan yang mengonsumsi cuka pada waktu makan memiliki kadar glukosa darah puasa yang lebih rendah dibandingkan mereka yang tidak.
Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan sejauh mana manfaat dan jumlah cuka yang paling aman untuk dikonsumsi. Namun, orang yang tertarik dengan cara yang relatif mudah untuk membantu mengontrol gula darah dapat mempertimbangkan makan acar atau makanan kaya cuka lainnya dengan makanan.
Memberikan antioksidan
Sama halnya dengan semua buah dan sayuran, acar mengandung antioksidan. Studi di laboratorium telah menunjukkan bahwa antioksidan dapat menangkal efek radikal bebas.
Radikal bebas adalah bahan kimia dalam tubuh yang mungkin berperan dalam perkembangan berbagai masalah kesehatan. Masalah ini termasuk kanker, peradangan, penyakit jantung, dan berbagai penyakit kronis. Radikal bebas juga dapat menyebabkan penuaan.
Sejumlah penelitian telah mengaitkan antioksidan dengan kesehatan yang lebih baik. Misalnya, ulasan Cochrane 2017 menemukan bahwa suplemen antioksidan dapat memperlambat degenerasi makula terkait usia, yang merupakan penyebab utama kebutaan.
Membaca labelnya
Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari acar, penting untuk mengetahui apa yang ada di dalamnya. Orang-orang harus membaca label nutrisi dengan hati-hati sambil menanyakan hal-hal berikut:
- Apakah ini makanan fermentasi? Hanya acar yang difermentasi yang menawarkan manfaat probiotik, seperti pengurangan risiko infeksi jamur dan kesehatan usus yang lebih baik.
- Apakah acar mengandung cuka? Cuka dapat membantu mengontrol gula darah.
- Berapa kandungan natrium dari acar tersebut? Makanan rendah natrium adalah pilihan yang lebih baik untuk hampir semua orang. Kandungan natrium yang lebih rendah juga berarti lebih aman untuk makan lebih banyak acar.
Cara membuat acar
Ada banyak cara membuat acar agar orang bisa bereksperimen dengan berbagai metode. Kombinasi bumbu dan rempah yang tepat dapat membuat perbedaan besar, seperti halnya memilih mentimun yang tepat.
Beberapa orang, misalnya, suka membuat acar mentimun kecil untuk membuat ketimun asam Meksiko. Orang lain mungkin lebih suka mengiris mentimun panjang dan membuat acar untuk dimasukkan ke dalam sandwich.
Resep sederhana ini adalah tempat yang bagus untuk memulai:
- Tambahkan 3 sampai 4 siung bawang putih dan ¼ sampai ½ cangkir dill ke dalam stoples.
- Masukkan 8 hingga 12 mentimun kecil ke dalam toples, susun untuk meminimalkan jarak antar mentimun.
- Tambahkan air sampai semua mentimun tertutup seluruhnya.
- Tuang kembali air dari toples ke dalam gelas takar, lalu tambahkan ¾ sendok makan garam laut untuk setiap gelas air. Aduk hingga garam larut, lalu tuangkan kembali campuran ke dalam toples.
- Tutup botol dengan rapat dan simpan di suatu tempat dengan suhu ruangan yang konstan. Acar harus tetap terendam. Jika tidak, coba tambahkan sayuran lain ke atas agar tetap di bawah air. Jika acar tidak tertinggal di bawah air, maka akan berjamur.
- Setelah 3 hari, pindahkan toples ke lemari es. Acar harus siap disantap.
Orang yang sedang hamil atau yang memiliki sistem kekebalan yang lemah karena kemoterapi, obat imunosupresan, atau HIV sebaiknya tidak makan acar buatan sendiri.
Acar buatan sendiri mungkin mengandung bakteri berbahaya yang meningkatkan risiko penyakit. Siapa pun yang berisiko sakit harus mempertimbangkan untuk menikmati acar hanya dari sumber yang tepercaya dan tepercaya.
Ringkasan
Tidak ada satu makanan pun yang dapat menyembuhkan penyakit atau memperbaiki berbagai masalah kesehatan. Acar bukanlah makanan ajaib. Tetapi bagi orang-orang yang menyukai rasanya, mereka bisa menjadi tambahan yang sangat baik untuk makanan bergizi.
Orang dengan kondisi kesehatan seperti diabetes, gangguan metabolisme, atau ketidakseimbangan nutrisi, harus berbicara dengan dokter atau ahli diet sebelum membuat perubahan signifikan pada diet mereka.
