Apa itu stevia?
Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Stevia adalah tanaman dengan rasa sangat manis yang telah digunakan untuk mempermanis minuman dan membuat teh sejak abad ke-16.
Tanaman ini aslinya berasal dari Paraguay dan Brazil tetapi sekarang juga ditanam di Jepang dan Cina. Ini digunakan sebagai pemanis non-nutrisi dan suplemen herbal.
Pemanis non-nutrisi adalah pemanis yang mengandung sedikit atau tidak ada kalori. Stevia digunakan sebagai alternatif sehat untuk menambahkan gula dalam banyak makanan dan minuman.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) melarang pemasaran stevia sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1987. Namun, stevia mendapatkan kembali statusnya sebagai bahan makanan yang manis dan berkelanjutan pada tahun 1995. Sejak saat itu, pemanis melonjak dalam popularitas, dengan 58 persen. meningkatkan produk baru yang mengandung stevia.
Rincian ini melihat karakteristik, penggunaan, manfaat kesehatan, dan efek samping stevia, serta mempertimbangkan keamanannya secara keseluruhan.
Fakta cepat tentang stevia
- Stevia terutama ditanam di Brasil, Paraguay, Jepang, dan Cina.
- Pemanis alami rasanya 200 hingga 300 kali lebih manis dari gula meja.
- Stevia dapat diklasifikasikan sebagai "nol kalori", karena kalori per porsi sangat rendah.
- Ini telah menunjukkan manfaat kesehatan potensial sebagai alternatif gula yang menyehatkan bagi penderita diabetes.
- Stevia dan erythritol yang telah disetujui untuk digunakan di Amerika Serikat (A.S.) dan tampaknya tidak menimbulkan risiko kesehatan jika digunakan dalam jumlah sedang.
Apa itu stevia?
Stevia, juga dikenal sebagai Stevia rebaudiana Bertoni, adalah semak lebat yang merupakan bagian dari keluarga bunga matahari. Ada 150 spesies stevia, semuanya berasal dari Amerika Utara dan Selatan.
Cina adalah eksportir utama produk stevia saat ini. Namun, stevia sekarang diproduksi di banyak negara. Tanaman sering dapat dibeli di pusat taman untuk ditanam di rumah.
Karena stevia 200 hingga 300 kali lebih manis dari gula meja. Biasanya membutuhkan sekitar 20 persen tanah dan jauh lebih sedikit air untuk memberikan rasa manis yang sama dengan pemanis utama lainnya.
Stevia mengandung delapan glikosida. Ini adalah komponen manis yang diisolasi dan dimurnikan dari daun stevia. Glikosida ini meliputi:
- stevioside.dll
- rebaudiosides A, C, D, E, dan F
- steviolbioside
- Dulcoside A
Stevioside dan rebaudioside A (reb A) adalah yang paling banyak dari komponen ini.
Istilah "stevia" akan digunakan untuk merujuk pada glikosida steviol dan reb A di seluruh artikel ini.
Ini diekstraksi melalui proses pemanenan daun, kemudian pengeringan, ekstraksi air, dan pemurnian. Stevia mentah, produk olahan sebelum dimurnikan, seringkali memiliki rasa pahit dan bau busuk hingga memutih atau dihilangkan warnanya. Dibutuhkan sekitar 40 langkah untuk memproses ekstrak stevia akhir.
Daun Stevia mengandung stevioside dalam kisaran konsentrasi hingga sekitar 18 persen.
Beberapa nama dagang umum untuk pemanis stevia adalah:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Ekstrak Stevia Dalam Mentah
- Daun manis
Manfaat kesehatan yang memungkinkan
Sebagai alternatif sukrosa, atau gula meja, menggunakan stevia sebagai pemanis membawa potensi manfaat kesehatan yang cukup besar.
Stevia dianggap "tanpa kalori" di FoodData Central (FDC). Stevia tidak sepenuhnya mengandung nol kalori, tetapi secara signifikan lebih sedikit kalori daripada sukrosa dan cukup rendah untuk diklasifikasikan seperti itu.
Komponen rasa manis dalam pemanis stevia terjadi secara alami. Karakteristik ini dapat menguntungkan orang yang lebih menyukai makanan dan minuman bersumber alami. Hitungan kalori rendah memenuhi syarat Stevia untuk menjadi alternatif yang sehat untuk pengendalian diabetes atau penurunan berat badan.
Berikut adalah beberapa kemungkinan manfaat kesehatan dari stevia.
1) Diabetes
Penelitian telah menunjukkan bahwa pemanis stevia tidak menyumbangkan kalori atau karbohidrat untuk diet. Mereka juga tidak menunjukkan efek pada glukosa darah atau respons insulin. Hal ini memungkinkan penderita diabetes untuk makan lebih banyak jenis makanan dan mematuhi rencana makan yang sehat.
Ulasan lain dari lima uji coba terkontrol secara acak membandingkan efek stevia pada hasil metabolisme dengan efek plasebo. Studi tersebut menyimpulkan bahwa stevia menunjukkan efek minimal atau tidak ada efek pada glukosa darah, kadar insulin, tekanan darah, dan berat badan.
Dalam salah satu penelitian ini, subjek dengan diabetes tipe 2 melaporkan bahwa stevia memicu penurunan yang signifikan dalam glukosa darah dan respons glukagon setelah makan. Glukagon adalah hormon yang mengatur kadar glukosa dalam darah, dan mekanisme yang mengeluarkan glukagon sering kali salah pada penderita diabetes.
Glukagon turun saat glukosa darah naik. Ini mengatur kadar glukosa.
2) Kontrol berat badan
Ada banyak penyebab kegemukan dan obesitas, seperti kurangnya aktivitas fisik dan peningkatan asupan makanan padat energi yang tinggi lemak dan tambahan gula.
Asupan gula tambahan telah terbukti memberikan kontribusi rata-rata 16 persen dari total kalori dalam makanan Amerika. Ini telah dikaitkan dengan penambahan berat badan dan penurunan kontrol kadar glukosa darah.
Stevia tidak mengandung gula dan sangat sedikit, jika ada, kalori. Ini bisa menjadi bagian dari diet seimbang untuk membantu mengurangi asupan energi tanpa mengorbankan rasa.
3) Kanker pankreas
Stevia mengandung banyak sterol dan senyawa antioksidan, termasuk kaempferol.
Studi menemukan bahwa kaempferol dapat menurunkan risiko kanker pankreas hingga 23 persen.
4) Tekanan darah
Glikosida tertentu dalam ekstrak stevia telah ditemukan dapat melebarkan pembuluh darah. Mereka juga dapat meningkatkan ekskresi natrium dan keluaran urin.
Sebuah studi tahun 2003 menunjukkan bahwa stevia berpotensi membantu menurunkan tekanan darah. Studi tersebut menunjukkan bahwa tanaman stevia mungkin memiliki tindakan kardiotonik. Tindakan kardiotonik menormalkan tekanan darah dan mengatur detak jantung.
Namun, penelitian yang lebih baru menunjukkan bahwa stevia tampaknya tidak memengaruhi tekanan darah. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi manfaat stevia ini.
5) Diet anak-anak
Makanan dan minuman yang mengandung stevia dapat memainkan peran penting dalam menurunkan kalori dari pemanis yang tidak diinginkan dalam makanan anak-anak.
Sekarang ada ribuan produk di pasaran yang mengandung stevia dari bahan alami, mulai dari salad dressing hingga snack bar. Ketersediaan ini memungkinkan anak-anak untuk mengonsumsi makanan dan minuman manis tanpa kalori tambahan saat beralih ke diet rendah gula.
Gula dan kalori yang berlebihan terkait dengan obesitas dan penyakit kardiovaskular.
6) Alergi
Pada tahun 2010, Komite Keamanan Pangan Eropa (EFSA) meninjau literatur yang ada untuk menentukan apakah ada penyebab kekhawatiran mengenai potensi reaksi alergi terhadap stevia.
Peninjau menyimpulkan bahwa "glikosida steviol tidak reaktif dan tidak dimetabolisme menjadi senyawa reaktif, oleh karena itu, kecil kemungkinan glikosida steviol yang sedang dievaluasi menyebabkan sendiri reaksi alergi saat dikonsumsi dalam makanan."
Bahkan bentuk ekstrak stevia yang sangat dimurnikan sangat tidak mungkin menyebabkan reaksi alergi. Tidak ada kasus reaksi alergi terhadap stevia yang tercatat sejak 2008.
Efek samping stevia
Studi keamanan telah menandai ekstrak stevia bebas dari efek samping.
Sementara glikosida steviol yang dimurnikan dapat ditambahkan ke makanan dan secara umum diakui aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration, hal yang sama kurang berlaku untuk stevia daun utuh. Namun, tanaman stevia sendiri dapat ditanam di rumah, dan daunnya dapat digunakan dengan berbagai cara.
Pada awalnya stevia dianggap berbahaya bagi kesehatan ginjal. Sebuah studi pada tikus yang dilakukan sejak itu menunjukkan bahwa daun stevia dalam bentuk suplemen justru memiliki kualitas yang melindungi ginjal dan mengurangi dampak diabetes.
Penelitian saat ini juga menunjukkan bahwa aman untuk mengonsumsi pengganti gula dalam jumlah yang disarankan atau kurang saat hamil.
Beberapa produk stevia juga mengandung alkohol gula. Orang dengan sensitivitas terhadap alkohol gula mungkin mengalami kembung, kram perut, mual, dan diare, meskipun satu jenis alkohol gula, eritritol, memiliki risiko gejala yang lebih kecil daripada yang lain.
Selama stevia sangat dimurnikan dan digunakan dalam jumlah sedang, itu tidak akan menimbulkan efek samping dan dapat dikonsumsi tanpa rasa khawatir.
Bagaimana stevia digunakan?
Di A.S., pemanis stevia terutama ditemukan dalam produk gula meja dan minuman berkalori rendah sebagai pengganti gula.
Ekstrak dari daun stevia telah tersedia sebagai suplemen makanan di A.S. sejak pertengahan 1990-an, dan banyak mengandung campuran komponen daun stevia yang manis dan tidak manis.
Komponen manis dalam pemanis stevia terjadi secara alami. Hal ini selanjutnya dapat menguntungkan konsumen yang lebih menyukai makanan dan minuman yang mereka anggap alami.
Di seluruh dunia, lebih dari 5.000 produk makanan dan minuman saat ini menggunakan stevia sebagai bahan baku. Pemanis Stevia digunakan sebagai bahan dalam produk di seluruh Asia dan Amerika Selatan seperti:
- es krim
- makanan penutup
- saus
- yogurt
- makanan acar
- roti
- minuman ringan
- mengunyah permen karet
- Permen
- makanan laut
- sayuran siap saji
Apa resikonya?
Pada tahun 1991, FDA menolak untuk menyetujui stevia sebagai pemanis sebagai aditif dalam makanan. Namun, pada tahun 2008, setelah proses pemurnian dikembangkan dan dipatenkan oleh Coca-Cola, FDA menyetujui ekstrak stevia tersebut sebagai GRAS.
Beberapa badan pengatur global kini telah menentukan bahwa ekstrak stevia dengan kemurnian tinggi aman untuk dikonsumsi oleh populasi umum dalam tingkat yang direkomendasikan, termasuk anak-anak. Badan pengatur telah menetapkan Asupan Harian yang Dapat Diterima (ADI) sebesar 4 miligram per kilogram (kg).
Organisasi-organisasi ini termasuk Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), dan FDA.
Stevioside ditemukan tidak beracun dalam studi toksisitas akut. Penelitian ini menggunakan berbagai hewan laboratorium. Tidak ada kontraindikasi utama, peringatan, atau reaksi merugikan yang telah didokumentasikan.
Glikosida steviol dalam stevia memenuhi kriteria kemurnian yang ditetapkan oleh Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), yang menunjukkan bahwa pemanis stevia aman digunakan oleh penderita diabetes.
Mayoritas penelitian ilmiah tentang stevia menggunakan ekstrak stevia dengan kemurnian tinggi. Ekstrak stevia mentah digunakan dalam beberapa penelitian dari masa lalu, bukan ekstrak dengan kemurnian tinggi, yang mengganggu ketersediaan informasi yang akurat.
Tanaman stevia diatur bukan oleh FDA tetapi oleh Departemen Pertanian AS (USDA). Kurangnya status GRAS oleh FDA tidak berarti tanaman stevia secara inheren berbahaya.
Faktanya, tanaman tersebut dapat dibeli dari berbagai sumber berkebun di AS, ditanam di rumah, dan dikonsumsi dengan berbagai cara, seperti yang telah dilakukan selama berabad-abad di negara lain.
Manfaat kesehatan potensial dari stevia memerlukan studi lebih lanjut sebelum dapat dipastikan. Namun, yakinlah bahwa stevia aman dikonsumsi dan merupakan alternatif ideal untuk gula saat mencari tambahan rasa manis.
Berbagai produk stevia tersedia untuk dibeli secara online.
