Apa yang perlu diketahui tentang minyak mustard
Minyak sawi berasal dari biji tanaman sawi. Ini kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal, yang tampaknya mengurangi kemungkinan terkena penyakit kardiovaskular. Namun, memasak dengan minyak bisa menimbulkan risiko yang serius, terutama bagi anak-anak.
Orang sudah lama menggunakan minyak mustard dalam memasak dan pengobatan alternatif. Ini umum dalam masakan Asia, terutama India. Rasa minyak yang kuat berasal dari senyawa yang juga ada dalam lobak dan wasabi.
Minyak mustard kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal, yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung. Ini juga mengandung senyawa yang mungkin memiliki sifat anti-inflamasi.
Namun, penggunaan minyak mustard masih kontroversial, dan potensi risikonya begitu besar sehingga Food and Drug Administration (FDA) melarang penggunaannya dalam memasak.
Artikel ini akan membahas manfaat dan risiko penggunaan minyak biji sawi.
Manfaat kardiovaskular
Minyak mustard kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal. Para peneliti secara konsisten menemukan bahwa memasukkan asam lemak tak jenuh tunggal dalam makanan dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Satu tinjauan sistematis menemukan bahwa orang dengan diet kaya asam lemak tak jenuh tunggal memiliki tekanan darah lebih rendah dan lemak tubuh lebih sedikit daripada orang lain yang mengonsumsi lebih sedikit asam ini. Proporsi lemak tubuh yang tinggi dan tekanan darah tinggi meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Sementara minyak mustard mengandung asam lemak tingkat tinggi, alpukat dan minyak zaitun mengandung lebih banyak.
Penting untuk dicatat bahwa potensi manfaat ini kemungkinan besar sangat kecil, dibandingkan dengan faktor lain yang memengaruhi risiko kardiovaskular. Mengkonsumsi minyak mustard tidak akan mengimbangi diet yang secara luas tidak sehat atau kurangnya aktivitas fisik.
Potensi anti-inflamasi
Minyak mustard mengandung senyawa yang berguna untuk mengurangi peradangan: allyl isothiocyanate.
Satu studi menemukan bahwa allyl isothiocyanate memiliki potensi anti-inflamasi. Penulis penelitian mencatat efek ini dalam kultur sel, yaitu sel yang ditumbuhkan peneliti dalam pengaturan terkontrol. Namun, mereka juga menemukan bahwa efek antiinflamasi pada tikus jauh lebih kecil.
Hasil studi yang lebih baru menunjukkan bahwa allyl isothiocyanate mengurangi peradangan dan memiliki berbagai manfaat lain pada tikus dengan kolitis, suatu kondisi yang menyebabkan peradangan di usus besar.
Peradangan adalah karakteristik dari berbagai masalah kesehatan, dan dapat menyebabkan sejumlah gejala. Jika allyl isothiocyanate dapat mengurangi peradangan, minyak mustard dapat membantu mengatasi masalah ini. Namun, saat ini hanya ada sedikit bukti yang mendukung gagasan tersebut.
Kandungan nutrisi
Mustard adalah tanaman asli Eropa. Ada beberapa varietas, dan bijinya merupakan bahan dalam banyak makanan dan bumbu.
Memproduksi minyak mustard melibatkan pengepresan atau penggilingan benih ini. Minyaknya jauh lebih kuat daripada bumbu yang disebut mustard.
Minyak mustard sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal. Dalam 100 gram (g) minyak mustard, terdapat:
- 59 g asam lemak tak jenuh tunggal
- 21 g asam lemak tak jenuh ganda
- 11 g asam lemak jenuh
Alil isothiocyanate dalam minyak memberikan rasa mustard yang kuat dan dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan. Senyawa ini juga terdapat dalam makanan seperti lobak dan wasabi.
Bahaya dan efek sampingnya
Minyak mustard dapat menimbulkan risiko yang serius karena mengandung asam erucic yang tinggi.
Asam lemak tak jenuh tunggal ini terdapat pada beberapa minyak. Dalam dosis kecil, asam erurat aman, tetapi kadar yang lebih tinggi bisa berbahaya.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa, dalam waktu lama, asam erus dapat menyebabkan kondisi jantung yang disebut lipidosis miokard.
Tidak jelas apakah manusia mengalami efek yang sama, tetapi asam erucic yang tinggi dapat menimbulkan risiko bagi kelompok tertentu, seperti anak-anak.
Pada tahun 2016, FDA mengeluarkan peringatan bahwa minyak mustard tidak aman digunakan dalam memasak karena kandungan asam erucicnya yang tinggi. Artinya FDA tidak mengizinkan penggunaannya sebagai minyak goreng di Amerika Serikat.
Cara Penggunaan
Tidak pernah aman menggunakan minyak mustard murni dalam memasak atau menggunakannya sebagai suplemen makanan. Yang terbaik adalah menghindari makan atau meminumnya.
Aplikasi minyak mustard secara topikal
Minyak mustard tersedia sebagai minyak esensial. Metode paling aman untuk menggunakannya adalah dengan mengencerkannya dengan minyak pembawa dan mengoleskannya ke kulit.
Orang tidak boleh menyebarkan minyak esensial mustard dekat dengan siapa pun yang mungkin alergi. Diambil secara lisan, minyak esensial mustard beracun.
Bawa pulang
Minyak mustard kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal dan memiliki beberapa manfaat kesehatan. Namun, ada sedikit bukti ilmiah langsung yang mendukung gagasan tersebut.
Minyak mustard dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius, dan FDA melarang penggunaannya dalam memasak.
Ke depan, lebih banyak penelitian mungkin lebih baik menentukan keamanan penggunaan minyak mustard. Sampai saat itu, yang terbaik adalah menghindari produk tersebut.
