Bagaimana saus tomat bisa meningkatkan kesehatan usus Anda
Jika seperti saya, Anda menikmati semangkuk pasta sesekali dengan saus tomat segar, maka saya punya kabar baik untuk Anda. Penelitian yang baru dikeluarkan dari wajan telah menemukan bahwa saus tomat yang dimasak membantu meningkatkan aktivitas probiotik di dalam usus.
Selama beberapa tahun terakhir, peneliti dan konsumen sama-sama telah tertarik pada apakah makanan yang pada akhirnya mencapai meja kita "berfungsi" atau tidak. Tapi apakah makanan fungsional itu?
“Semua makanan berfungsi sampai batas tertentu karena semua makanan memberikan rasa, aroma, dan nilai gizi,” jelas peneliti Clare Hasler dalam sebuah Jurnal Nutrisi artikel.
“Namun,” dia melanjutkan untuk mengklarifikasi, “makanan sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk mendapatkan manfaat fisiologis tambahan, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronis atau mengoptimalkan kesehatan.” Dan makanan yang terlihat membawa manfaat kesehatan tertentu dianggap "fungsional".
Makanan probiotik - seperti jenis yogurt, kefir, atau kimchi tertentu - termasuk dalam kategori ini, karena meningkatkan populasi bakteri baik di usus kita, yang berkontribusi pada kesehatan kita secara keseluruhan dalam banyak hal.
Sekarang, bagaimanapun, para peneliti dari Universitat Politècnica de València di Spanyol melihat bagaimana bakteri usus berinteraksi dengan antioksidan di usus.
Secara khusus, peneliti senior Ana Belén Heredia dan timnya tertarik untuk melihat bagaimana saus tomat - kaya antioksidan - akan berperilaku dengan adanya bakteri baik di dalam usus.
Dan, karena saus tomat dapat disajikan mentah atau dimasak, mereka ingin memahami apa pengaruhnya terhadap interaksi antioksidan-bakteri usus.
Antioksidan dan probiotik
Tomat dianggap makanan sehat karena mengandung pigmen yang disebut likopen - antioksidan yang membantu melindungi sel dari faktor perusak. Penelitian yang ada juga menunjukkan bahwa tomat memiliki sifat probiotik - yaitu dapat meningkatkan aktivitas bakteri sehat di usus.
Dalam studi saat ini, tim peneliti melakukan eksperimen in vitro untuk melihat caranya Lactobacillus reuteri - salah satu spesies bakteri utama yang berkontribusi pada kesehatan usus - akan berinteraksi dengan antioksidan yang berasal dari saus tomat, dan bagaimana proses memasak akan memengaruhi interaksi tersebut.
Untuk tujuan ini, para peneliti memilih untuk menggunakan tomat pir karena memiliki kandungan likopen yang lebih tinggi.
“Kami telah mengevaluasi kelangsungan hidup strain probiotik sepanjang proses pencernaan secara individual dan keberadaan antioksidan dari sumber nabati, serta dampak dari strain probiotik pada perubahan yang diderita oleh senyawa antioksidan dan bioaccessibility yang dihasilkan,” jelas Heredia.
Dimasak atau mentah?
Hasil eksperimen mereka - sekarang dipublikasikan di Jurnal Makanan Fungsional - Menunjukkan bahwa proses pencernaan mengakibatkan hilangnya antioksidan, baik dalam hal sambal tomat mentah maupun matang (digoreng).
Juga, kehadiran L. reuteri tampaknya mencegah beberapa antioksidan diserap ke dalam sistem darah.
Namun, pada saat yang sama, tim peneliti menemukan bahwa antioksidan dari saus tomat meningkatkan efek positif dari saus tomat L. reuteri. Dan dalam konteks ini, saus tomat yang dimasak tampaknya lebih efektif daripada saus mentah.
Memasak saus juga mengubah likopen yang ada dalam tomat - proses yang dikenal sebagai isomerisasi cis-trans - yang sebenarnya membantu menjaga integritas antioksidan ini melalui proses pencernaan, memungkinkan lebih banyak lagi diserap.
“Kami bekerja dengan tomat mentah dan goreng untuk mengetahui dampak dari pemrosesan,” kata Heredia.
“Dan di antara hasilnya, kami menemukan bahwa menyajikan makanan yang kaya probiotik dengan saus tomat goreng meningkatkan efek probiotiknya; serta menyebabkan isomerisasi progresif likopen tomat, dari bentuk cis hingga trans selama proses pencernaan, yang secara positif menghasilkan peningkatan bioaksesibilitas akhir karotenoid ini. ”
Ana Belén Heredia
Hasil ini menunjukkan bahwa, saat menilai makanan untuk manfaat kesehatan, penting untuk melihat tidak hanya efek memasak terhadapnya - dengan memasukkan komponennya ke berbagai transformasi kimia - tetapi juga dampak proses pencernaan pada nutrisi ini. .
Peningkatan kesadaran akan kedua efek ini, menurut para peneliti, akan memungkinkan perusahaan di industri makanan untuk menciptakan makanan yang benar-benar "fungsional" yang dapat meningkatkan kesehatan kita.
