Lebih banyak bukti bahwa makanan olahan ultra dapat membahayakan kesehatan
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan olahan ultra tingkat tinggi, seperti camilan kemasan dan soda, dapat membahayakan kesehatan. Dua studi baru mengkonfirmasi gagasan ini dan memberikan lebih banyak bukti terkait risiko kematian kardiovaskular dan semua penyebab.
Sejumlah penelitian telah mengaitkan konsumsi tinggi makanan olahan ultra dengan peningkatan risiko kondisi kronis.
Kanker, diabetes tipe 2, penyakit celiac, dan multiple sclerosis hanyalah beberapa hasil yang terkait dengan mengonsumsi makanan olahan.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa mengonsumsi daging olahan dapat meningkatkan risiko kematian dini.
Sekarang, dua studi muncul di BMJ memperkuat gagasan bahwa makanan olahan mungkin berbahaya bagi kesehatan seseorang.
Satu studi berfokus pada risiko kejadian kardiovaskular yang merugikan, sementara yang lain meneliti risiko kematian karena semua penyebab.
Risiko kardiovaskular dari makanan olahan
Bernard Srour, dari Pusat Penelitian Epidemiologi dan Statistik di Sorbonne Paris Cité di Prancis, adalah penulis utama studi pertama.
Srour dan rekannya meneliti hubungan antara konsumsi makanan olahan ultra dan risiko kondisi kardiovaskular.
Para peneliti melihat data pada 105.159 orang dewasa yang telah mendaftar dalam studi NutriNet-Santé, yang merupakan salah satu studi nutrisi dan kesehatan terbesar di dunia.
Rata-rata partisipan berusia 43 tahun, dan sebagian besar adalah wanita (79%). Mereka menyelesaikan enam kuesioner yang memeriksa pola diet mereka selama 24 jam, memilih makanan dari daftar 3.300 item.
Tim mengklasifikasikan makanan menurut "tingkat pemrosesan" mereka. Srour dan rekannya mendefinisikan makanan ultra-olahan sebagai makanan yang mengandung banyak bahan yang secara eksklusif digunakan oleh produsen untuk keperluan industri, tetapi konsumen menganggapnya sebagai "aman, nyaman, dan sangat enak".
Makanan olahan ultra "sering kali memiliki kandungan lemak total, lemak jenuh, gula tambahan, kepadatan energi, dan garam yang lebih tinggi, bersama dengan serat dan kepadatan vitamin yang lebih rendah," penulis penelitian menjelaskan.
Makanan yang dipanggang, makanan ringan, minuman ringan bergula, makanan siap saji dengan aditif makanan, dan sup sayuran dehidrasi adalah beberapa contoh makanan olahan ultra.
Dalam studi tersebut, Srour dan tim secara klinis mengikuti peserta selama satu dekade, antara 2009 dan 2018.
Penemuan tersebut mengungkapkan bahwa untuk setiap 10% peningkatan jumlah makanan olahan ultra yang dikonsumsi para partisipan, terdapat risiko:
- penyakit kardiovaskular meningkat 12%
- penyakit jantung koroner meningkat 13%
- penyakit serebrovaskular meningkat 11%
Sebaliknya, mereka yang mengonsumsi sedikit makanan yang diproses atau tidak diolah memiliki risiko lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular ini.
Para ilmuwan menghitung risiko kardiovaskular secara relatif, yang berarti bahwa mereka membandingkan risiko kardiovaskular dari mereka yang mengonsumsi lebih banyak makanan olahan dengan mereka yang mengonsumsi lebih sedikit.
“Berbagai faktor dalam pemrosesan, seperti komposisi nutrisi dari produk akhir, aditif, bahan kontak, dan kontaminan neoformed, mungkin berperan dalam asosiasi ini,” mereka menyarankan, menambahkan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian.
Menurut American Heart Association (AHA), 1 dari 3 kematian di Amerika Serikat terjadi akibat penyakit kardiovaskular.
Makanan olahan ultra dapat meningkatkan risiko kematian
Anaïs Rico-Campà, dari Departemen Pengobatan Pencegahan dan Kesehatan Masyarakat di Universitas Navarra di Pamplona, Spanyol, memimpin studi kedua.
Rico-Campà dan rekan berangkat untuk memeriksa hubungan antara konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko kematian dari penyebab apa pun.
Mereka memeriksa total 19.899 orang dewasa, 12.113 di antaranya adalah wanita. Para peserta rata-rata berusia 38 tahun, dan mereka telah terdaftar di studi Seguimiento Universidad de Navarra.
Sebagai bagian dari studi ini, para peserta menyelesaikan kuesioner makanan yang terdiri dari 136 item. Para ilmuwan mengikuti mereka selama 10 tahun dan mengelompokkan makanan yang mereka makan sesuai dengan bagaimana mereka diproses.
Studi tersebut menemukan bahwa orang yang mengonsumsi lebih dari empat porsi makanan olahan ultra setiap hari memiliki kemungkinan 62% lebih tinggi untuk meninggal karena sebab apa pun dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi dua porsi atau kurang.
Risiko relatif kematian dini meningkat sebesar 18% dengan setiap tambahan porsi makanan olahan ultra.
'Pembuat kebijakan harus mengubah prioritas mereka'
Meski studi ini murni observasi, para peneliti mendesak pejabat kesehatan masyarakat untuk mengambil langkah-langkah untuk mempromosikan konsumsi makanan yang tidak diolah.
Dalam editorial terkait, para peneliti dari Institute for Physical Activity and Nutrition di Deakin University di Geelong, Australia, juga mendukung pandangan ini dan mengomentari kedua studi tersebut.
Mereka berkata, "Para penulis merancang studi mereka dengan baik, melakukan berbagai sensitivitas dan analisis sekunder, menyesuaikan faktor risiko sosiodemografi dan antropometri yang terkenal dan untuk penanda kualitas makanan yang mapan."
Studi yang lebih besar diperlukan, kata para penulis, tetapi mereka mencatat bahwa pembuat kebijakan harus mulai mempertimbangkan untuk menerapkan beberapa perubahan. Mereka menyimpulkan:
“Pembuat kebijakan harus mengalihkan prioritas mereka dari reformulasi pangan - yang berisiko memposisikan makanan ultra-olahan sebagai solusi untuk masalah diet - ke arah penekanan yang lebih besar pada promosi ketersediaan, keterjangkauan, dan aksesibilitas makanan yang tidak diproses atau minimal diproses.”
