Apa itu maltodekstrin dan apakah aman?
Maltodekstrin adalah bubuk putih bertepung yang ditambahkan produsen ke banyak makanan untuk meningkatkan rasa, ketebalan, atau umur simpannya.
Maltodekstrin adalah bahan umum dalam makanan kemasan, seperti kue kering, permen, dan minuman ringan. Jika sudah ada, biasanya akan ditampilkan di label makanan. Atlet juga dapat menggunakan maltodekstrin sebagai suplemen karbohidrat.
Banyak orang percaya bahwa maltodekstrin berbahaya bagi kesehatan. Tapi seberapa benar klaim ini?
Baca terus untuk mengetahui manfaat dan bahaya maltodekstrin dan makanan apa yang mengandung bahan ini.
Apa itu maltodekstrin?
Maltodekstrin adalah bubuk putih yang relatif tidak berasa dan larut dalam air. Ini adalah aditif dalam berbagai macam makanan, karena dapat meningkatkan tekstur, rasa, dan umur simpannya.
Maltodekstrin dapat dibuat dari makanan bertepung apa pun, termasuk jagung, kentang, gandum, tapioka, atau nasi. Meskipun bubuk berasal dari produk alami ini, namun kemudian diproses.
Untuk membuat maltodekstrin, produsen memasukkan pati melalui proses yang disebut hidrolisis. Hidrolisis menggunakan air, enzim, dan asam untuk memecah pati menjadi potongan-potongan kecil, menghasilkan bubuk putih yang terdiri dari molekul gula.
Orang dengan penyakit celiac harus menyadari bahwa maltodekstrin dapat mengandung jejak gluten saat gandum merupakan sumber pati. Namun, menurut badan amal Beyond Celiac, maltodekstrin bebas gluten selama daftar bahan tidak mencantumkan kata gandum.
Pada produk yang dapat dimakan, bubuk ini dapat membantu dengan:
- mengentalkan makanan atau cairan untuk membantu mengikat bahan-bahan menjadi satu
- memperbaiki tekstur atau rasa
- membantu mengawetkan makanan dan meningkatkan umur simpannya
- mengganti gula atau lemak dalam makanan olahan berkalori rendah
Maltodekstrin tidak memiliki nilai gizi. Namun, ini adalah karbohidrat yang sangat mudah dicerna dan dapat memberikan energi dengan cepat. Karena itu, pabrikan menambahkan bubuk ini ke banyak minuman olahraga dan makanan ringan.
Makanan apa yang mengandung maltodekstrin?
Banyak orang mengonsumsi maltodekstrin setiap hari tanpa disadari. Makanan yang sering mengandung maltodekstrin antara lain:
- pasta, sereal matang, dan nasi
- pengganti daging
- makanan yang dipanggang
- saus salad
- makanan beku
- sup
- gula dan permen
- minuman energi dan olahraga
Beberapa produsen juga menambahkan maltodekstrin ke lotion, produk perawatan rambut, dan pakan ternak.
Apakah maltodekstrin aman?
Menurut Food and Drug Administration (FDA) AS, maltodekstrin adalah aditif makanan GRAS (Umumnya Diakui Aman).
Namun, jika seseorang makan terlalu banyak produk yang mengandung maltodekstrin, pola makannya cenderung tinggi gula, rendah serat, dan penuh dengan makanan olahan. Jenis diet ini dapat meningkatkan risiko seseorang terkena kolesterol tinggi, penambahan berat badan, dan diabetes tipe 2.
Penelitian juga mengaitkan maltodekstrin dengan kemungkinan risiko kesehatan. Ini termasuk yang berikut:
Maltodekstrin dan diabetes
Maltodekstrin memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih tinggi daripada gula meja. Ini berarti maltodekstrin dapat menyebabkan peningkatan tajam, atau lonjakan, gula darah orang segera setelah mereka makan makanan yang mengandungnya.
Lonjakan glukosa darah bisa sangat berbahaya bagi penderita diabetes atau resistensi insulin.
GI yang tinggi berarti gula dalam makanan tersebut akan dengan cepat masuk ke aliran darah, dimana tubuh akan menyerapnya. Sebaliknya, karbohidrat kompleks, yang meliputi kacang-kacangan dan pasta gandum, lebih menyehatkan karena tubuh menyerapnya secara perlahan. Ini membuat orang merasa kenyang untuk waktu yang lebih lama.
Mempengaruhi bakteri usus
Bukti menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat mempengaruhi keseimbangan bakteri usus, yang berperan penting dalam kesehatan manusia.
Meskipun penelitian pada manusia diperlukan untuk mengkonfirmasi hal ini, penelitian awal pada tikus menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi maltodekstrin mungkin mengalami penurunan jumlah bakteri baik dan peningkatan jumlah bakteri berbahaya. Ini berpotensi menyebabkan kerusakan usus dan risiko penyakit radang usus yang lebih tinggi.
Satu penelitian menunjukkan bahwa maltodekstrin meningkatkan aktivitas Escherichia coli bakteri, yang mungkin berperan dalam perkembangan penyakit radang usus yang dikenal sebagai penyakit Crohn.
Studi lain telah mengaitkan maltodekstrin dengan kelangsungan hidup Salmonella bakteri, yang dapat menyebabkan gastroenteritis dan berbagai kondisi peradangan kronis.
Sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa maltodekstrin juga dapat mengganggu kemampuan sel untuk merespons bakteri. Itu juga bisa menekan mekanisme pertahanan usus terhadap mereka, yang menyebabkan gangguan usus.
Alergi atau intoleransi
Banyak bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan alergi atau intoleransi. Efek samping mungkin termasuk reaksi alergi, penambahan berat badan, gas, perut kembung, dan kembung.
Maltodekstrin juga dapat menyebabkan ruam atau iritasi kulit, asma, kram, atau kesulitan bernapas.
Sumber utama maltodekstrin adalah jagung, beras, dan kentang, tetapi produsen terkadang menggunakan gandum. Orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten harus menyadari bahwa, meskipun proses produksinya akan menghilangkan sebagian besar komponen protein, maltodekstrin yang berasal dari gandum mungkin masih mengandung sedikit gluten.
Bahan yang dimodifikasi secara genetik (GM)
Jagung GM, yang merupakan organisme hasil rekayasa genetika (GMO), merupakan sumber umum maltodekstrin.
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyatakan bahwa GMO aman dikonsumsi.
Namun, transgenik mungkin berbahaya bagi lingkungan atau kesehatan manusia karena meningkatnya penggunaan herbisida dan pestisida pada tanaman transgenik. Ada juga kemungkinan bahwa materi hasil rekayasa genetika dapat masuk ke tumbuhan dan hewan liar, atau ke dalam tubuh manusia melalui makanan.
Banyak orang percaya bahwa ada hubungan antara GMO dan berbagai kondisi kesehatan, termasuk kanker, masalah ginjal, penyakit Alzheimer, resistensi antibiotik, alergi, dan masalah reproduksi.
Ada sedikit bukti bahwa ini benar, meskipun beberapa percaya bahwa kurangnya bukti mungkin sebagian disebabkan oleh penyensoran penelitian GMO. Jurnal Ilmu Lingkungan Eropa menerbitkan artikel untuk mendukung teori ini.
Manfaat maltodekstrin
Maltodekstrin adalah produk pangan yang murah dan efektif yang dapat meningkatkan tekstur, rasa, dan umur simpan makanan.
Banyak atlet dan orang yang ingin menambah otot atau berat badan menggunakan produk yang mengandung maltodekstrin karena merupakan sumber energi yang cepat.
Alternatif untuk maltodekstrin
Orang yang mengkhawatirkan asupan maltodekstrin mungkin ingin memilih makanan alternatif yang memberikan nutrisi yang menyehatkan. Ini dapat membantu orang untuk menghindari lonjakan glukosa darah.
Aditif makanan lain yang mengentalkan atau menstabilkan makanan termasuk guar binding gum dan pektin, yang merupakan karbohidrat yang diekstrak oleh produsen dari buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Produsen juga dapat menggunakan pati tapioka dan pati garut sebagai pengental.
Orang juga harus mencari alternatif penyedap selain maltodekstrin pada label produk. Ini termasuk gula alkohol, seperti sorbitol dan erythritol, dan pemanis, seperti stevia.
Alkohol gula memiliki kalori lebih sedikit daripada maltodekstrin dan berdampak lebih rendah pada kadar gula darah. Namun, beberapa orang mungkin menemukan bahwa mereka menyebabkan kembung dan perut kembung.
Stevia tidak memiliki kalori dan sedikit efek pada kadar gula darah. Namun, beberapa produk mengandung campuran stevia dan maltodekstrin atau dekstrosa, dan campuran ini dapat memengaruhi kadar gula darah.
Ringkasan
Orang menggunakan maltodekstrin sebagai aditif makanan buatan atau suplemen karbohidrat untuk meningkatkan tingkat energi dan kinerja.
Para ahli menganggapnya aman untuk sebagian besar orang, meskipun mungkin juga membawa beberapa risiko, terutama bagi penderita diabetes. Orang mungkin lebih suka memilih produk yang menggunakan bahan tambahan makanan alternatif, seperti pektin.
Terlalu banyak mengonsumsi makanan olahan yang mengandung zat aditif dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Sebaliknya, yang terbaik adalah membidik diet biji-bijian dan sayuran yang lebih sehat untuk meningkatkan kesehatan usus, otak, dan jantung.
