Jus jeruk beku mungkin lebih menyehatkan daripada yang segar
Sebuah studi baru menguji bioaccessibility - atau jumlah nutrisi dalam senyawa yang dapat diserap oleh usus kita dan dikirim ke seluruh tubuh kita - jus jeruk segar, dipasteurisasi, dan dibekukan dalam. Hasilnya mungkin mengejutkan.
Para peneliti di Laboratory of Food Color and Quality di University of Seville, Spanyol, menyelidiki “bioaccessibility” dari dua karotenoid yang dapat ditemukan dalam jus jeruk.
Karotenoid ini telah mendapatkan lebih banyak perhatian di komunitas ilmiah karena khasiatnya yang menyehatkan.
Sebagian besar karotenoid adalah pigmen “kuning, oranye, dan merah yang disintesis oleh tumbuhan”.
Karotenoid adalah kunci untuk kesehatan visual yang optimal, karena tubuh manusia mengubahnya menjadi retinol, atau vitamin A, yang merupakan kunci ketajaman penglihatan.
Karotenoid lain yang lebih langka, seperti yang menjadi fokus penelitian baru ini, tidak berwarna.
Dua di antaranya, yang disebut phytoene dan phytofluene, telah mendapat banyak perhatian akhir-akhir ini karena dianggap memiliki sifat antioksidan. Studi juga menunjukkan bahwa kedua senyawa ini dapat mencegah kanker prostat, kanker payudara, dan aterosklerosis, di antara penyakit lainnya.
Phytoene dan phytofluene juga banyak tersedia, hadir dalam tomat, wortel, dan beberapa buah jeruk seperti jeruk. Akhirnya, para peneliti berpikir bahwa karotenoid ini juga memiliki manfaat kosmetik, karena melindungi dari kerusakan akibat sinar ultraviolet dan menjaga kesehatan kulit.
Jadi, jika Anda suka jus jeruk, Anda mungkin ingin tahu cara terbaik meminumnya untuk mendapatkan manfaat sepenuhnya dari kedua karotenoid ini.
Paula Mapelli-Brahm, seorang profesor di Universitas Seville, dan tim berangkat untuk menyelidiki pertanyaan ini dengan tepat. Temuan mereka dipublikasikan di Jurnal Makanan Fungsional.
Karotenoid yang dapat diakses secara biologis sangat penting
Menggunakan teknik pencitraan yang disebut mikroskop elektron transmisi, Prof. Mapelli-Brahm dan rekan-rekannya menganalisis struktur sel jus jeruk segar dan yang dipasteurisasi, serta jus jeruk ultra beku yang dicairkan baik pada suhu kamar, dalam oven microwave, atau di kulkas.
Para peneliti menemukan bahwa perawatan dingin menyebabkan degradasi karotenoid yang lebih besar dalam jus jeruk. Namun, pengobatan dingin juga meningkatkan bioaccessibility karotenoid ini, yang berarti manfaat yang lebih besar bagi kesehatan kita.
Dari semua perlakuan dingin yang dianalisis, jus jeruk ultra beku - yang dicairkan ke suhu kamar atau dalam microwave - menghasilkan phytoene dan phytofluene yang paling dapat diakses secara hayati.
“Artinya, meskipun fakta bahwa konsentrasi karotenoid dalam jus yang dibekukan dalam lebih sedikit daripada dalam jus segar,” jelas peneliti utama, “pengurangan ukuran partikel dan penghancuran materi seluler bahwa pengobatan [ini] menghasilkan [ini] berarti bahwa jumlah karotenoid yang dapat diserap oleh usus lebih tinggi. "
“Jus [F] resh adalah jus yang memiliki konsentrasi karotenoid tertinggi, tetapi ini tidak berarti jus itulah yang paling meningkatkan kadar karotenoid dalam darah dan jaringan, karena Anda harus memperhitungkan jumlah karotenoid yang benar-benar diserap, ”para peneliti menjelaskan lebih lanjut.
Para ilmuwan menegaskan bahwa, dari perawatan, pasteurisasi adalah yang paling merusak karotenoid. Rekan penulis studi Antonio J. Meléndez, seorang profesor di Fakultas Farmasi Universitas Seville, mengomentari pentingnya temuan tersebut.
“Konsumen cenderung berpikir bahwa jus yang diolah 'kurang sehat' dibandingkan jus segar. Namun, dalam penelitian ini telah ditunjukkan bagaimana, setidaknya terkait dengan kandungan karotenoid yang mencapai darah dan jaringan untuk melindungi kita dari penyakit, hal ini tidak selalu benar. ”
Prof. Antonio J. Meléndez
“Langkah kami selanjutnya, yang akan menyelesaikan penelitian ini, adalah menentukan kandungan karotenoid tak berwarna dalam darah setelah mengonsumsi jus jeruk ini dan jus jeruk lainnya,” kata rekan penulis studi Carla María Stinco.
