Apa perbedaan antara salmon liar dan salmon budidaya?
Ada perdebatan penting tentang keamanan salmon yang dibudidayakan dibandingkan dengan salmon liar. Salmon liar dan yang dibudidayakan berbeda dalam hal dampak lingkungan dan kualitas nutrisinya.
Salmon adalah ikan yang sangat populer, dimakan oleh jutaan orang di seluruh dunia. Karena popularitasnya, banyak salmon sekarang berasal dari peternakan ikan daripada dari alam liar.
Artikel ini membandingkan salmon liar dengan salmon budidaya dan membahas perbedaan di antara mereka, termasuk lingkungan dan pola makan mereka.
Perbedaan antara salmon liar dan salmon budidaya
Makan ikan berlemak, seperti salmon setiap minggu memiliki manfaat kesehatan. Pedoman Diet Amerika 2015-2020 merekomendasikan makan 8 ons (ons) makanan laut per minggu
Salmon adalah sumber yang sangat baik untuk:
- lemak omega-3
- protein
- vitamin A
- vitamin D
- kalsium
Kami menjelajahi perbedaan antara salmon yang dibudidayakan dan salmon liar di bawah ini.
1. Kondisi kehidupan salmon liar dan budidaya
Salmon budidaya adalah stok ikan yang disimpan dalam kandang jaring. Peternak mengontrol pembiakan, memberi makan, dan memberikan obat jika diperlukan. Terkadang, kandang sangat ramai dan salmon tidak bisa berenang terlalu jauh.
Penangkapan ikan yang berlebihan pada stok ikan dunia telah menyebabkan peningkatan budidaya ikan. Budidaya ikan juga menekan harga ikan.
Salmon liar hidup dan berkembang biak di perairan asli mereka. Manusia tidak memiliki kendali atas pembiakan, makanan, atau kesehatan mereka. Salmon liar berenang jarak jauh tanpa batasan.
Pencemaran lingkungan dan kimiawi mempengaruhi salmon liar serta salmon yang dibudidayakan.
2. Perbedaan nutrisi
Biasanya, salmon liar memiliki lebih sedikit kalori, lemak jenuh dan vitamin A dan D daripada salmon yang dibudidayakan tetapi mengandung lebih banyak protein.
Baik salmon liar maupun yang dibudidayakan, kandungan omega 3 akan bervariasi tergantung pada apa yang dimakan salmon.
Menurut ulasan tahun 2017, salmon yang dibudidayakan memiliki tingkat asam lemak omega-6 yang lebih tinggi daripada salmon liar. Baik salmon budidaya maupun salmon liar memiliki tingkat asam omega-3 yang setara yang disebut EPA, tetapi salmon yang dibudidayakan memiliki kadar DHA asam omega-3 yang lebih rendah daripada salmon liar.
Menurut Departemen Kesehatan Negara Bagian Washington, "Fillet salmon yang dibudidayakan mengandung gram asam lemak omega-3 sebanyak salmon liar karena salmon yang dibudidayakan lebih berlemak daripada salmon liar."
Omega-3 penting untuk:
- fungsi otak
- penglihatan
- produksi sperma
- produksi energi
- pengurangan peradangan
Baik salmon budidaya maupun salmon liar mengandung beberapa senyawa yang tidak baik untuk tubuh. Ini karena salmon dapat menyerap beberapa bahan kimia dan polutan melalui makanan dan lingkungannya.
3. Perbedaan warna
Salmon liar dan yang dibudidayakan mungkin memiliki warna yang berbeda karena pola makan mereka.
Salmon liar makan banyak krill, kepiting, dan udang. Kerang ini tinggi karotenoid yang disebut astaxanthin, yang memberi warna merah muda-merah pucat pada salmon.
Terkadang salmon liar berwarna putih karena cara mereka memproses astaxanthin.
Astaxanthin adalah antioksidan kuat dan anti-inflamasi yang penting untuk kesehatan ikan secara umum. Para pembudidaya ikan memberi makan salmon dengan makanan pelet yang mengandung astaxanthin versi buatan. Versi sintetis astaxanthin tidak sekuat versi aslinya namun tetap bermanfaat.
Baik versi alami dan sintetis astaxanthin tidak beracun bagi manusia.
4. Polutan organik yang persisten (POP)
Menurut sebuah artikel di Diabetologi & Sindrom Metabolik, POPs adalah bahan kimia organik buatan manusia yang membutuhkan waktu lama untuk terurai. POP dapat menumpuk di jaringan hewan. Ikan berlemak dapat mengandung POPs dalam jumlah tinggi.
POP juga dikenal sebagai:
- persisten, bio-akumulatif dan beracun (PBT)
- mikropolutan organik beracun (TOMP)
POP termasuk:
- pestisida
- obat-obatan
- bahan kimia industri
Artikel yang sama menyatakan bahwa POPs dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 pada manusia. POP melakukan ini dengan mempengaruhi insulin. Insulin mengontrol gula darah tubuh.
Studi lain yang mengamati POPs di komunitas adat di mana orang-orang makan banyak ikan liar menemukan peningkatan diabetes tipe 2.
POPs juga dapat menyebabkan neurotoksisitas. Neurotoksisitas dapat meningkatkan risiko penyakit Parkinson dan Alzheimer.
Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa salmon Atlantik liar mengandung tingkat POPs yang lebih tinggi daripada salmon yang dibudidayakan. Ini mungkin karena lingkungan mereka tidak terkendali dan karena polutan di lautan.
Sebuah studi yang mengamati salmon Atlantik Norwegia yang dibudidayakan menemukan tingkat beberapa POP dan pestisida menurun.
Tampaknya salmon yang dibudidayakan mungkin mengandung POP lebih sedikit daripada salmon liar. Namun, hal ini tergantung pada jenis tepung ikan yang dimakan salmon budidaya. Menurut Kelompok Kerja Lingkungan (EWG), pada tahun 2003 ikan yang dibudidayakan mengandung POP 5–10 kali lebih banyak yang disebut polychlorinated biphenyl (PCB) daripada salmon liar.
Jika memilih salmon yang dibudidayakan, sangatlah bermanfaat untuk menemukan sumber yang memiliki reputasi, bertanggung jawab, dan dibesarkan secara berkelanjutan.
5. Logam berat
Logam berat, seperti merkuri dapat membuat stres oksidatif dalam tubuh manusia. Stres oksidatif dapat menyebabkan kerusakan pada sel, yang pada gilirannya dapat menyebabkan berbagai kondisi kesehatan.
Logam berat lainnya pada ikan meliputi:
- arsenik
- kadmium
- memimpin
- air raksa
Satu studi menemukan bahwa salmon Atlantik liar mengandung lebih banyak merkuri daripada salmon Atlantik yang dibudidayakan.
Semua salmon memiliki beberapa tingkat merkuri di jaringannya. Omega-3 dalam salmon dapat membantu mencegah merkuri yang menyebabkan kerusakan.
6. Obat hewan
Peternak ikan terkadang memberikan antibiotik salmon dan obat-obatan hewan untuk menjaganya tetap sehat. Beberapa orang memiliki kekhawatiran bahwa penggunaan antibiotik dapat meningkatkan resistensi antibiotik pada manusia.
Salmon liar kurang terpapar obat-obatan hewani dibandingkan salmon yang dibudidayakan.
Memilih salmon liar adalah pilihan teraman bagi orang-orang yang khawatir menelan obat-obatan hewani.
7. Masalah lingkungan dan kesejahteraan hewan
Kekhawatiran lainnya melibatkan dampak salmon yang dibudidayakan pada aliran air setempat. Salmon liar cocok dengan ekosistem alaminya dan tidak meningkatkan pencemaran lingkungan.
Peternakan ikan dapat menimbulkan risiko pencemaran, terutama jika berlokasi di daerah berarus rendah. Ini karena pencemaran yang disebabkan oleh kotoran ikan dan pakan yang tidak dimakan dapat masuk ke ekosistem lokal dan mencemari habitat di bawah kandang yang terjaring.
Jika berada di daerah arus tinggi, limbah disebarkan oleh air.
Beberapa pembudidaya ikan mengisi peternakan mereka dengan salmon yang bukan asli daerah tersebut. Ini bisa menimbulkan masalah jika ikan lolos.
Salmon yang kabur bersaing dengan spesies lokal untuk mendapatkan makanan dan reproduksi. Salmon yang kabur juga dapat menyebabkan penyakit dan parasit.
Intensitas budidaya ikan juga menjadi perhatian. Budidaya ikan dengan intensitas tinggi untuk mendapatkan keuntungan sering kali menyebabkan kepadatan berlebih, yang dapat menyebabkan peningkatan penyakit.
Dari sudut pandang etika dan lingkungan, salmon liar adalah pilihan terbaik jika ditangkap secara berkelanjutan.
Bagaimana membedakannya
Salmon yang dibudidayakan mengandung lebih banyak lemak daripada salmon liar. Lemaknya mungkin terlihat, dan salmon yang dibudidayakan mungkin terlihat lebih bulat daripada salmon liar.
Salmon liar bersifat musiman dan hanya tersedia di musim panas. Mereka mungkin memiliki variasi warna yang lebih luas karena memiliki pola makan yang berbeda dengan salmon yang dibudidayakan.
Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk membedakan antara salmon liar dan salmon budidaya dengan membaca label pada kemasannya. Organisasi Oceana, menemukan bahwa 43 persen restoran dan toko yang mereka survei salah memberi label pada salmon.
Bawa pulang
Sulit untuk menilai apakah salmon yang dibudidayakan aman untuk dimakan. Tingkat kontaminan pada salmon yang dibudidayakan bervariasi dari satu lokasi ke lokasi lain dan tergantung pada makanan mereka.
Paparan polutan masih merupakan risiko salmon liar, tetapi penelitian mungkin tidak selalu menangkap tingkat risikonya.
Biasanya, salmon liar memiliki nutrisi yang lebih baik, dan salmon yang ditangkap secara berkelanjutan memiliki dampak yang lebih rendah terhadap lingkungan.
Baik salmon liar maupun yang dibudidayakan aman untuk dimakan dan merupakan sumber nutrisi yang sangat baik.
